Мішленівські Зірки

Хто б міг подумати, що законодавцями та вершниками доль у світі ресторанного бізнесу будуть виробники шин! Проте факт лишається фактом! Саме виробники шин «Мішлен» більше ста років тому (1900 р.) випустили перший путівник придорожніми ресторанчиками та майстернями з ремонту авто, розраховуючи, очевидно, на спонукання своїх співгромадян до подорожей і, тим самим, збільшення прибутку від продажу шин.

його
Спочатку путівник лунав безкоштовно і не мав бажаного попиту. Але коли в ньому стали розміщувати рейтинги місцевих придорожніх кафе, закусочних та ресторанчиків, то путівник набув популярності і навіть став приносити прибуток від продажу. У червоних і зелених книжечках проставлялися особливі відзнаки – «зірки Мішлен», як своєрідний знак якості.

Цікаво, що «гра з зірками» так захопила кулінарне співтовариство, що отримати бажану зірочку до свого закладу стало мало сенсом життя. Відомий випадок, коли один французький шеф-кухар (Бернар Луазо) наклав на себе руки, запідозривши, що його тризірковий ресторан збираються знизити на одну зірку.

У політиці присвоєння зірок багато загадкового та непередбачуваного. Критерії присудження зіркового рейтингу – комерційна таємниця компанії Мішлен. Незмінно одне – «зірко-носійство» діє протягом року і отримати його непросто, зате «злетіти» з високого рейтингу легко. Достеменно відомо таке: кухня - це головне! А ціни та рівень обслуговування менш важливі.

Рейтинги складаються за результатами відвідування закладів «таємничими відвідувачами». Експерти повідомляють про свій візит після відвідин ресторану, коли виправити вже нічого не можна, і це найкраще мотивує ресторан завжди бути на висоті. При цьому «зірку» можеотримати не лише ресторан, а й шеф-кухар. І в його силах «забрати зірку» із собою при зміні роботи. Цікаво, що до тризіркових ресторанів не рекомендовано приходити з дітьми. Мабуть, їхня присутність згубна для повноцінного гурманства.

коли
Мішленовський гід випускається в основному країнами Європи, але існує окремий «путівник» Японією. Саме столиці Японії – Токіо вдалося потіснити Париж із зіркового п'єдесталу «міста-гурмана», випередивши французів за кількістю зірок – 191 проти 98. Адже Франція довгий час була країною-рекордсменом за «зірковістю» – 620 ресторанів! Відомі і так звані «вічно тризіркові» ресторани, в яких творять законодавці французької кухні - Поль Бокюз, Жорж Блан, Мішель Труагро, Мішель Жерар та Алан Сендеран.

Тим не менш, колишній інспектор Мішлен - Паскаль Ремі радить відвідувати одно- та двох зіркові ресторани, оскільки «…справжній талант розкривається у боротьбі».