Міста Ізраїлю Помаранчева пані – гарбуз
З неї готують суп, салати, додають у каші та запікають. Китайці стверджують, що гарбуз допомагає при депресіях, на Заході вважають, що насіння гарбуза допомагає при лікуванні запалень і очищають сечову систему. Альтернативна медицина вважає, що гарбуз допомагає при запорах, простудних захворюваннях і навіть послаблює алергічні симптоми. Тому прийміть помаранчеву пані до вашої оселі, усю: від шкірки до насіння.
Всі частини гарбуза їстівні, включаючи стебла, листя та м'яке коріння. В Італії коріння додають до омлету або супу. Квіти чудово підходять для фарширування, салатів та приготування різотто; гарбузове «м'ясо» підходить практично для всього, насіння для ласощів. Навіть шкірка їстівна! На півдні Італії, а саме в районі Кальберія, спочатку шкірку сушать, у зимовий час її розмочують, обвалюють у борошні та запікають у фритюрі.
Як би ви не готували гарбуз, спочатку треба витягти з нього насіння та волокнисті нитки. У якому б вигляді ви її не їли, то завжди отримаєте бета каротин, а це джерело антиоксидантів і вітамінів А, С і Е, і це при тому, що гарбуз підходить при будь-якій дієті, т.к. дуже низькокалорійна.
Дуже корисні гарбузові супи – вода після варіння гарбуза буде багата на вітаміни, мінерали і, звичайно, гарбузовий смак. Гарбуз потрібно розрізати на кубики та варити в підсоленому окропі. Якщо важко очистити шкірку, то можна варити гарбуз не очищеним. Шкірку легше буде зняти,коли гарбуз звариться.
Як легше чистити гарбуз:
- Відрізати верхівку та денце гарбуза
- Розрізати гострим ножем навпіл
- Вичистити насіння за допомогою чайної ложки
- Очистити від товстої шкірки
- Нарізати, як рекомендують у рецепті
Якщо ви хочете розм'якшити гарбуз - варіння на пару краще варіння у воді. Розмістіть однаково нарізані шматки гарбуза в сітці для варіння на пару над киплячою водою.
Гарбуз запікають у духовці, не додаючи рідину. Навпаки – зайва рідина випарується. Можна пекти гарбуз цілком - зрізати верхівку, перевернути зрізом вниз, поставивши на відповідний посуд, в який стіче волога, що виходить.
Смажать гарбуз, якщо хочуть приготувати гарбузові чіпси, попередньо обвалявши в борошні. Щоб позбутися зайвої вологи при жарінні, рекомендується готувати її як кабачки - посолити шматки гарбуза і дати їм полежати години дві. Після цього добре висушити паперовим рушником.
Гарний гарбуз і для гриля, для цього розрізають гарбуз на кубики або кружечки, змащують оливковою олією і смажать на грилі до м'якості. Приправляють сіллю, перцем та бальзамним оцтом.
Бета каротини, на які багатий гарбуз, є жиророзчинними речовинами, і для їхнього кращого засвоєння, бажано до страв з гарбуза додавати масло і молоко. Наші бабусі робили так, не знаючи хімічного складу гарбуза. Додавали вони і рисову чи манну крупу, як тепер пишуть, для підвищення харчової цінності та смакових переваг.
Гарбуз може зберігатися місяцями за умови, що температура не опуститься нижче +8С. Заморожування не дуже підходить гарбузу, як воно не рекомендується і для інших овочів. Свіжий гарбуз у холодильнику може зберігатися до 3 днів, за умови, що його добре запакують. Вітамін А, що знаходиться в ній,зникає при світлі. Варений гарбуз може зберігатися в морозилці до 3 місяців.
Приправи, які любить гарбуз
Гарбуз добре товаришує з різними приправами. У солоні страви можна додавати чорний перець, мускатний горіх, суміш солі та цукру, суміш "джинджер", часник та сою. А також свіжі прянощі – розмарин, шавлія та лавровий лист. Для маринування – кориця, гвоздика, аніс та "джинджер".