М’ясна окрошка – правильне харчування длялітнього сезону! Рецепти, секрети та тонкощі окрошки з м’ясом
М'ясний окрошка з дитинства оселився в наших серцях. Почувши це приємне на слух слово, ми ніби переміщаємось у світ весни та тепла, свіжих овочів та гарного настрою, літніх сонячних променів та дачного відпочинку у колі коханих людей. Окрошка з м'ясом чудово урізноманітнить меню холодних страв на літо.
«Малішнє загострення» випадає, як правило, на весняно-літній період. Цей суп чудово насичує, але водночас дарує неймовірне почуття легкості та охолодження.
Окрошка походить від слова «кришити», тобто в основі цієї простої страви лежить нарізка інгредієнтів. Закришки бувають і рибні, і овочеві, і м'ясні. Заправки також відрізняються своєю різноманітністю: хлібний квас, бульйон, кефір, оцтова або лимонна вода, мацони, газування та навіть пиво. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами окрошки з м'ясом.
Загальні принципи приготування м'ясної окрошки
• Окрошка – це холодне асорті із заливкою. Синтез відвареного м'яса, яєць, ароматної зелені та свіжих овочів. Як правило, окрошка не створює меж у приготуванні та повністю дозволяє імпровізувати. Філософія проста: змішай все, що хочеш, і заправ хлібним квасом.
• М'ясо до овочевої складової окрошки підбирається у пропорції 1:1. Бажано вибирати м'ясні продукти нежирного сорту, найкраще підійде пісна свинина, телятина або куряче філе.
• Зверніть увагу на добір інгредієнтів. М'ясо та овочі повинні бути свіжими та високоякісними.
• Смак страви залежить від квасу. Для окрошки найкраще підійде не сильно газований квас природного бродіння. Якщо немає можливості приготувати його вдома, купіть розливний квас у бочках.
• Подається холодний суп, як правило, зі сметаною. Прикрашається свіжою зеленню (петрушкою, кропом,свіжою зеленою цибулею) і половинкою перепелиного яйця.
Традиційна українська м'ясна окрошка
Інгредієнти:
• пісна свинина – 500 г;
• гірчиця – 1,5 ч. ложки;
• 3 ст. ложки огіркового розсолу;
• редиска – 5 штук;
• свіжі огірки – 2 штуки;
• два середні за розміром солоні огірки.
Спосіб приготування:
1. Відварену свинину поділити руками на дрібні шматочки.
2. Подрібнити відварені круто яйця, цибулю, свіжі та солоні огірки, редиску. При нарізанні зверніть увагу, щоб усі інгредієнти були одного розміру.
3. Заправку для традиційної окрошки робимо наступним чином: розтираємо ложкою яєчні жовтки в сукупності з хріном, зеленою цибулею та гірчицею. Заливаємо огірковим розсолом, солимо, перчимо. Можна додати інші прянощі до смаку.
4. Заповнюємо суміш заправкою і даємо настоятися протягом години, щоб окрошка стала соковитішою і апетитнішою.
5. Готову крошку заливаємо хлібним квасом і подаємо зі сметаною малого відсотка жирності. Тарілку можна прикрасити половинками перепелиних яєць.
Окрошка м'ясна «Комбінована»
Інгредієнти:
• два свіжі огірки;
• картопля – 3 штуки;
• грудка індички – 200 г;
• яловичина – 200 г;
• сушений естрагон – половина чайної ложки;
• чорний перець – до смаку;
Спосіб приготування:
1. М'ясо індички та яловичини відварюємо та остуджуємо, нарізаємо кубиками. Свіжі огірки нарізаємо брусками. Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо квадратами. Цибулю розтираємо на тертці.
2. Заправка для окрошки проста: в квас додаємо гостру гірчицю, сушений естрагон і чорний перець. Добре розмішуємо тазаливаємо отриманою рідиною нарізані інгредієнти. Залишаємо просочуватися на півгодини. Сушений естрагон – важлива пряна добавка, що дарує крихті пряний терпкий смак і більш виражений аромат. Не дарма естрагон є одним із важливих компонентів арабської кухні ще з восьмого століття.
3. Солоні гриби та мариновані огірки нарізаємо кубиками, нашаткуємо відварені яйця та зелену цибулю. Дрібно рубаємо свіжу зелень.
4. Через 30 хвилин змішуємо всі нарізані інгредієнти із заправкою та заливаємо квасом. Добре перемішуємо та подаємо зі сметаною. Можна налити квас в окремий графин, щоб людина могла сама врегулювати його кількість у тарілці, а можливо і зовсім не додавати, тому що багато хто любить їсти окрошку як весняний легкий салат.
М'ясна окрошка з пікантним соусом
Інгредієнти:
• картопля – 50 г;
• куряче філе – 20 г;
• докторська ковбаса – 30 г;
• перепелині яйця – 3 штуки;
• селера – 20 г;
• зелена цибуля – 10 г;
Пропорції в цьому рецепті наведені рівно на одну людину, тому, збільшивши їх в один або кілька разів, ви можете нагодувати всіх своїх домочадців.
Спосіб приготування:
1. Попередньо відварену картоплю нарізаємо тонкими смужками, які потім поділяємо на кубики. Огірки нарізаємо так само, як і картоплю. Подрібнюємо відварене м'ясо телятини та курки. Редиску нашаткуємо тонкими смужками і помістимо в склянку з водою. Перебуваючи у воді, редиска втратить зайву гіркоту. Але є й інший альтернативний спосіб: посолити кожен шматочок редиски, щоб сіль зіграла роль так званої губки.
2. Ковбасу ріжемо кубиками. Перепелині яйця поділяємо на дві половинки.
3. Соус до крошки готуємо за старовинною рецептурою: два жовткипоміщаємо в миску, додаємо сіль та перець за смаком. Заливаємо оливковою олією та заважаємо. Додаємо гірчицю. Заправка готова та відправляється до фарбування.
4. Розкладаємо крихітне асорті по глибоких тарілках, заливаємо квасом.
Окрошка з яловичою мовою
Інгредієнти:
• філе курки – 200 г;
• яловича мова – 200 г;
• свіжі огірки – 4 штуки;
• два середні цибулі;
Спосіб приготування:
1. Куряче філе викладаємо в каструлю з окропом, солимо, варимо на помірному вогні до готовності (15-20 хвилин).
2. Яв'ячий язик опускаємо в киплячу воду і варимо на помірному вогні 30-40 хвилин. Занурення м'яса саме в гарячу воду зробить текстуру делікатесу м'якшою, соковитішою та ніжнішою. Перевірити, чи він готовий, можна так: натиснувши на м'ясо виделкою, повинен виділитися прозорий сік. Після чого протримайте язик у холодній воді, щоб його шкірка легко знялася. Очищену мову нарізаємо скибочками.
3. Огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками. Заливаємо квасом і залишаємо у холодильнику на півгодини. Через 30 хвилин викладаємо подрібнений кріп.
Окрошка на м'ясному бульйоні
Інгредієнти:
• пучок зеленої цибулі;
• сметана – 4 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Куряче філе заливаємо холодною водою, ставимо на газ, додаємо половину чайної ложки солі. Сіль потрібна для того, щоб бульйон був прозорий, і піна вийшла нагору. Бульйон залишаємо остуджуватись, згодом заллємо їм нашу окрошку.
2. Огірки натираємо на тертці. Яйця, зварені круто, нарізаємо. Подрібнюємо ріпчасту та зелену цибулю. Відварену картоплю (можна в мундирі) ріжемо кубиками, те ж саме проробляємо з копченою ковбасою.
4. Додаємо бульйон до крошки. Розмішуємоотримане асорті. Вийшла ситна і зовсім не жирна м'ясна окрошка.
М'ясна окрошка
Інгредієнти:
• яловичина – 200 г;
• свіжі огірки – 3 штуки;
• редиска – 5 штук;
Спосіб приготування:
2. Відварюємо яйця круто. Очищаємо від шкаралупи, натираємо на тертці та додаємо до решти інгредієнтів.
3. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо пластинами, потім брусками і, зрештою, кубиками. Відправляємо у воду та залишаємо варитися.
4. Як правило, гірчицю та хрін не змішують, але в цьому рецепті це сміливе поєднання дарує приємну гостроту та пікантність. У жовтки додамо гірчицю, приправимо щіпкою солі. Ретельно розтираємо ложкою чи виделкою. Щоб нівелювати відчуття насолоди квасу, додамо в цю масу хрін і продовжимо розтирання. Залишаємо на 15 хвилин, після чого заливаємо квасом і перемішуємо віночком до утворення піни.
5. Дрібно нарубаємо кріп і додамо його в заправку. Налити трохи квасу, щоб перемішування маси було рівномірним. Віночком продовжуємо змішувати.
6. Редиску не чистимо, її яскравий колір надасть крихти привабливого вигляду. Нарізаємо редиску тонкою соломкою і відправляємо до заправки.
7. Соломкою нарізаємо та свіжі огірки.
8. З'єднуємо овочі, м'ясо, заправку та квас. Окрошка готова!
М'ясна окрошка на мінеральній воді
Інгредієнти:
• два курячі яйця;
• три свіжі огірки;
• картопля – 4 штуки;
• 1 чайна ложка столового оцту.
Спосіб приготування:
1. Яйця варимо, остудити в холодній воді, очищати від шкаралупи і дрібно нарізати.
2. Відварене м'ясо телятини розбираємо на дрібні шматочки руками чи ножем. Краще робити руками, щоб ніжна структура м'яса не зашкодила.
3. Сметану змішуємо з гірчицею та оцтом – заправка готова. Кількість оцту регулюйте самостійно в залежності від того, який смак окрошки хочете отримати.
4. Додаємо мінеральну воду та розмішуємо окрошку.
Хитрості та поради
• Існує думка, що поєднання цибулі та солі додасть окрошки соковитості. У жодному разі не перетирайте цибулю з сіллю, тому що цибуля віддає всю свою гіркоту, і окрошка стає надмірно кислою.
• Додавши оцет у каструлю з картоплею, картопля залишиться цілою, але варитиметься трохи довше. В іншому випадку, з картоплі виходить кашка.
• Окрошка повинна бути обов'язково охолодженою, тепла суміш овочів і м'яса навряд чи матиме ефект, що бадьорить і освіжає.
• Розтерті яєчні жовтки, гірчиця, сіль та цукор – така заправка обов'язково прикрасить смак окрошки.
• Усі інгредієнти мають бути нарізані однаково. Так легше вживати окрошку, та й оку приємніше.
• Щоб окрошка дала сік і стала ароматнішою, редиску та свіжі огірки потрібно натерти на великій тертці.
• Якщо настигли голодні гості, а ви щойно закінчили нарізку окрошки і не встигли її охолодити, не засмучуйтеся. Додайте в кожну порційну тарілку кубиком харчового льоду.
Літо – чудовий час для кулінарних імпровізацій та гастрономічних витворів! Поки розгоряється багаття, маринуються шашлики, нарізаються овочі та фрукти, можна запропонувати друзям підкріпитися смачним холодним супчиком. Від такого навряд чи хтось зможе встояти!
М'ясна окрошка славиться своїми тонізуючими властивостями та корисними для життєдіяльності організму якостями. Комбінуйте і пробуйте різні поєднання продуктів в фарбуванні, і вона обов'язково підійде вам до смаку!