М’ясні чіпси з яловичини - Солоніна, бастурма, білтонг, джерки та ін.
: повідомлення №1
- Країна:
- Місто Ростов-на-Дону
Популярне повідомлення
Вихід цього продукту сильно зменшився від належного (відсотків на 30% точно). І не через сушіння чіпсів тільки, а в тому числі й через те, що в процесі сушіння і охолодження я і моя сім'я постійно його під'їдали.
Зазвичай у моїй сім'ї це вважається найвищою похвалою вдалого чергового м'ясного експерименту, коли продукт ледве "доживає" до зйомки.
Вирізка яловича - 1 кг
Нітритна сіль + кухонна сіль (50/50) – 1…1,5% від маси м'яса (10-15 гр на 1 кг сировини)
Суміш приправ може бути будь-якою із ковбасних сумішей або просто кулінарних – використовуйте те, що є під рукою.
М'ясо потрібно нарізати на довгі смужки. Далі, засолити сухим способом, просто засипавши сіллю м'ясо за рецептурою і помістивши в пакет або будь-яку ємність на 1...5 діб.
У моєму випадку це була 1 доба, за цей час м'ясо просолиться лише за кімнатної температури (не в холодильнику!) за умови, що товщина шматків буде не вище 3...4 см. У холодильнику посол може тривати від 2 до 5 діб.
Нітритну сіль я тут використовував у половинному обсязі від необхідного, змішавши з кухонною. Мені хотілося, щоб чіпси набули яскравого червоного кольору. Можна не використовувати нітритну сіль зовсім, посоливши на 100% лише кухонною.
Після просолу обсушив шматки м'яса на серветці, прокатав по спеціях і підморозив для зручності нарізки на пелюстки.
Я морозив 3:00. Нарізав на дуже зручному різаку (сподіваюся скоро вдасться ввести його у продаж). Якби його не було, то нарізав би ножем.
Далі потрібно сушити в духовці при t = 50 С протягом 6-8 годин до повної усушки. Дверцята духовки під час сушіння тримав прочиненою для видалення конденсату з духовки (адже, конденсат це і є та сама віддалена волога з продукту під час сушіння). Сушити можна і у звичайній сушарці для овочів та грибів.
Вийшло дуже просто та швидко. А головне – смачно!
Так і не зміг визначитися яка суміш приправ лягла краще. Смачно виявилося і те, й інше. Два трохи різняться смаки – це добре!