М’ясні страви - Кулінарія для новачків
фарш будь-який, цибулина, борошно, томатна паста, часник
Фарш підсмажити на раст. олії. Як тільки почне зарум'янюватися, додати цибулю (1 середню головку). Перемішати. Як тільки цибуля почне зарум'янюватись додати 1 ст. ложку борошна. Перемішати. Додати|добавляти| води, сіль|соль|, перець, 1 ст. ложку томат-пасти. Перемішати. За 2-3 хвилини до готовності видати 2 зубчики часнику. Вимкнути.
Макарони відварити окремо. Подавати із фаршем.
Картопля, тушкована з м'ясом
Яловичина - 400-600 гр Чищена картопля - 1 кг (к-во не принципово). Краще брати той сорт картоплі, який має властивість розварюватися, тобто розсипчастий) 1 цибулина 1 морквина 1 ч. л борошна 1 стигла помідорина або 1 ч. л том. пасти
Порізати цибулю та кубиками моркву. Злегка спассувати на олії відразу в каструлі. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки. Викласти в каструлю з цибулею та морквою. Обсмажити на гарному вогні, помішуючи, не засмажуючи. М'ясо дасть сік. Накрити кришкою і згасити 15 хвилин у власному соку, поки сік не википить, періодично заглядаючи і помішуючи. Потім долити стільки води, щоб м'ясо було злегка прикрите і гасити під кришкою на несильному вогні до м'якості м'яса (у мене на це пішло хвилин 40). Очистити від шкіри, розім'яти і викласти в м'ясо. Додати сіль за смаком (у мене десь не повна ч.л). Потушить ще трохи (хвилин 5) і потім викласти всю порізану картоплю і долити стільки води, щоб картопля злегка виступала з неї. Якщо налити більше, то буде рідка картопля ... Покласти лавровий листок. Накрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі. Картоплю перемішати. Відцідити з поверхні трохи бульйону вфіліжанку. Дати охолонути і додати 1 ч. л борошна. Борошно добре розмішати виделкою, щоб не було грудочок і вилити вміст назад у картоплю. Це потрібно для того, щоб наша картопля стала в'язкою. Перемішати, закипіти. Картопля готова.
Капуста маленький качан - 1 шт. Фарш яловичина та свинина - 500 р. Рис - 3 ст.л. Морква - 1 шт. Вода - 0,5 л. Томатна паста - 3 ст.л. Лавровий лист - 1 шт. Сіль - за смаком Суміш мелених перців - за смаком Олія вершкове - 2 ст.л.
Качан капусти опускаємо в киплячу воду і проварюємо хвилин 5-7 так, щоб листя злегка обм'якло, але не зварилося. Розбираємо капусту на листя, намагаючись не пошкодити їх. Якщо відчуваєте, що листя занадто сире, обдайте їх додатково окропом, інакше при згортанні голубців вони будуть ламатися.
У м'ясний фарш додаємо сухий рис. Солимо і перчимо за смаком і вимішуємо в однорідну масу. Скачуємо з фаршу невеликі кульки і кладемо кожну всередину капустяного листа. Акуратно загортаємо в щільний конвертик. Таким же чином чинимо з усім фаршем, що залишився.
Трьом на терці моркву.
Голубці складаємо в глибоку каструлю, зверху кладемо шматочки вершкового масла. Зверху кладемо моркву.
У воді розчиняємо томатну пасту. Заливаємо бульйоном вміст каструлі, додаємо лавровий лист та інші спеції до смаку. Ставимо нудитися під кришкою на середньому вогні хвилин на 40. У процесі приготування перевіряйте: бульйон, в якому гасять голубці, повинен зовсім трохи кипіти. За потреби регулюйте вогонь.
Свинячі відбивні в паніровці
Свинина ескалопи завтовшки 0,5 см. - 7 шт. Яйце куряче - 1 шт. Сир твердий тертий - 100 г. Панірувальні сухарі - 7 ст.л. Олія вершкове — 100 г. Перець чорний меленийна смак Сіль — на смак
Якщо свинина вже буде нарізана шматочками – добре, якщо ні – наріжте її самі тонкими шматками (0,5 – 0,8 см завтовшки). Різати слід поперек (!) волокон. Отримані ескалопи трохи відбиваємо молоточком для м'яса.
В окремій мисці збовтуємо яйце. Додаємо до нього сіль та перець. Тим часом ставимо розігрівати сковороду із вершковим маслом.
Кожен ескалоп занурюємося в яєчну масу. Потім - з обох боків в тертий сир. І, нарешті, в панірувальні сухарі. На добре розігріту сковороду із вершковим маслом викладаємо м'ясо. Сковорода повинна бути дуже гарячою, інакше на відбивних не утворюється хрустка скоринка. Обсмажуємо з обох боків приблизно по 4 хвилини з кожного боку.
Піца на кефірі
400 гр кефіру (можна замінити кислим молоком) 2 яйця 1/2 ч.л. соди (погасити оцтом) 1/2 ч.л. солі 3 ч.л. цукру 2.5 склянки борошна
Злегка збити яйця, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, гашену соду, кефір. Перемішати. Додати борошно. Добре перемішуємо тісто, воно має вийти за консистенцією як для оладок.
Застилаємо папером для випікання форму для випікання та виливаємо тісто. Розподіляємо ложкою. Кладемо начинку (на ваш смак), посипаємо половиною натертого сиру. Другою половиною посипаємо наприкінці випікання.
Фарширований перець
10-12 шт солодкого перцю 500 гр свинячого фаршу (можна навпіл з яловичиною) 1 цибулина 1 морква 6 ст.л. рису 3 ст.л. томатної пасти 200 гр. сметани 1 ст.л. цукру 2 зубчики часнику сіль чорний перець зелень
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Обсмажити на соняшниковій олії дрібно нарубаний часник, додати|добавляти| цибулю і моркву, смажити по легкого золотистого кольору цибулі.
Обсмажені овочіперемішуємо з фаршем, додаємо рис, нарізану зелень, солимо, перчимо. Солодкий перець миємо, зрізаємо верхівку і очищаємо від насіння. Фаршируємо перці приготованим фаршем і складаємо в товстостінний посуд.
Готуємо соус для перцю. У сотейник наливаємо близько літра гарячої води, додаємо томатну пасту, сметану, цукор, солимо. Пробуємо соус на смак. Має бути достатньо солі. Цукор робить соус приємним на смак. Доводимо до кипіння.
Заливаємо соусом перець, доводимо до кипіння на невеликому вогні. Забираємо вогонь до мінімуму і гасимо перець близько 50 хвилин.
Оборотні з яловичини, грибів та сиру
Піца на сковороді за 10 хвилин
Макарони по флотськи
макаронні вироби — 500 г фарш м'ясний змішаний — 500 г сир твердий тертий — 200 г цибуля ріпчаста — 2 головки часник — 2 зубчики олія — 3 ст. ложки порошок каррі - 1/4 ч. ложки перець чорний мелений, сіль до смаку зелень петрушки рубана - 1 ст. ложка
Спосіб приготування: Макарони зварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк. Цибулю та часник дрібно нарізати, обсмажити на олії, покласти м'ясний фарш і смажити, помішуючи, до готовності. Приправити сіллю, перцем та каррі. Обсмажений фарш з'єднати з макаронами та сиром, накрити кришкою та прогрівати, поки сир не розплавиться. Під час подачі страву посипати зеленню.
Гуляш по-домашньому
Для цієї страви знадобиться: яловичина, кілька помідорів, кілька цибулин, шматок сала, картопля, паприка, сіль.
Для початку дрібно нарізаємо шматочок сала і обсмажуємо. Поки витоплюється жир, нарізаємо невеликими шматками м'ясо та цибулю. Додаємо цибулю на сковорідку та обсмажуємо разом із салом. У цей час дрібно нарізаємо помідори. Коли цибуля набуде характерного зажаристого кольору, то її зі сковорідки перекладаємо в каструлю. У ній і готуватимемо гуляш. Поверх цибулі в каструлю викладаємо м'ясо. Додаємо паприку та сіль. Злегка перемішуємо, накриваємо кришкою та ставимо на невеликий вогонь. Хвилин через 25 гуляш у каструлі виглядатиме дуже їстівним, але не обманюйтесь – ще не готове. Яловичина взагалі довго готується. Додаємо в каструлю помідори і продовжуємо варити. Варимо гуляш приблизно годину, а може бути й більше. ВАЖЛИВО: періодично гуляш потрібно помішувати і іноді додавати трохи води, інакше у вас все пригорить до каструлі і гуляш вийде занадто густим. Гуляш можна вважати готовим, коли м'ясо перестане бути жорстким і картопля звариться.