М’ясний гуляш, покрокові рецепти приготування

М'ясний гуляш - блюдо з нарізаного смужками безкісткового м'яса, згасаного у великій кількості соусу. Традиційний гуляш вважається угорською стравою, що включає безліч пряних овочів, стиглих томатів, свіжої і меленої паприки, різного роду спецій. Його готують виключно з темного філе яловичини, баранини, телятини, ягнятини, значно рідше – зі свинини.

Зараз назва гуляш носить страву з будь-якого м'яса, субпродуктів, птиці та навіть риби. Від бефстроганова його відрізняє консистенція та склад соусу. Підлива має більш рідку консистенцію, містить великі шматочки овочів. Крім того, в рецепти гуляшу практично не включають сметану та вершки (основу білого соусу бешамель), зате від душі додають класичні інгредієнти угорської кухні – солодкий перець, мелену паприку, пекучий чилі, зрілі помідори.

У цій статті буде розказано про рецепти приготування традиційного м'ясного гуляшу з яловичиною, свининою та птицею.

Гуляш з яловичини

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування смачної м'ясної страви. Гуляш за цим рецептом пробував майже кожен постійний клієнт санаторіїв, лікарень та недорогих кафе, де його зазвичай подають із простим картопляним пюре та макаронами.

• Вирізка яловича – 400 г.
• Морква – 100 г.
• Цибуля – 100 г.
• Несолона томатна паста – 20 г.

1. Щоб дрібно нарізати шматок яловичої вирізки, його потрібно підморозити і нашаткувати широким ножем.
2. М'ясо обсмажити в жирі разом із цибулею та морквою. Додати кілька ложок томатної пасти та всі спеції. Залити розведеним у воді борошном (1 ст. л. без гірки на 50 мл. рідини).
3. Коли маса почне густіти, розвести її об'ємом води, що залишився.
4. Накрити кришкою та гаситидо готовності.

Гуляш зі свинини з картоплею та перцем

Розкішний рецепт, наближений до угорського оригіналу. Залежно від обсягу соусу, страву можна зварити на перше у вигляді густого супу або згасити на друге, як розкішний рагу з насиченою підливою.

• Свинина пісна (корейка) – 400 г.
• Картопля – 200 г.
• Перець солодкий – 200 г.
• Селера кореневої – 100 г.
• Петрушка – 20 р.
• Базилік – 20 р.
• Паприка мелена – 2 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л. без гірки.

1. Шматок пісної корейки промити та нарізати великими кубиками.
2. Розігріти солідний шар рослинної олії і на великому вогні обпалити свинину. На поверхні шматочків утворюється рум'яна скоринка, але всередині вони залишаться сирими.
3. Перекласти м'ясо в каструлю, а в олії пасерувати половину великої цибулини та кілька подрібнених стручків солодкого перцю.
4. Якщо у стручків щільна шкірка, їх потрібно потримати над полум'ям пальника і потім панчохою зняти плівку, що відшарувалася. Не варто пропускати даний етап, інакше при пасировці шкірка згорнеться в неїстівні джгутики.
5. До овочів додати два помідори, бланшировані і розім'яті в кашку. Трохи пізніше влити томатної пасти та розведеного борошна.
6. Після загусання соусу залити м'ясо з овочами бульйоном. Перемішати, всипати нарізану кубиками селера і картопля. Додати цілих спецій та солі.
7. Варити на слабкому вогні. Наприкінці всипати рубаної зелені та меленої паприки. Накрити кришкою та залишити на 10 хвилин для розподілу ароматів.

Гуляш із філе птиці

Ніжний гуляш з курячого м'яса. Ідеально поєднується з відвареною пастою, тушкованими на пару овочами.

• Томатний сік – 300мл.
• Курячефіле (темне, біле) - 500 г.
• Борошно – 1 ст. л.
• Морква – 100 г.
• Помідори – 200 г.
• Часник – 3 шт.
• Петрушка – 20 р.
• Соус «Бальзаміко» кисло-солодкий – 2 ст. л.
• Гвоздика – 1-2 бутони.
• Мускатний горіх.
• Сіль.
• Каррі - 0,5 ч. л.
• Бульйон – 1 л.

1. Нарізати соломкою куряче філе. Обсмажити в олії до напівготовності.
2. Бланшувати томати. Очищену м'якоть подрібнити у пюре.
3. Стручки перцю обпалити вогнем і, як і томати, звільнити від верхньої шкірки. Нарізувати|нарізати| кубиком і всипати до м'яса.
4. Туди ж влити томатне пюре та сік. Відразу всипати дрібку мускату і вкинути один-два бутони гвоздики.
5. Гасити близько 5 хвилин, додати одну моркву, стерту на дрібному сирному профілі тертки.
6. Залити бульйоном з|із| розведеним в ньому борошном, покласти всі спеції, сіль|соль| і зелень. Влити трохи кисло-солодкого соусу.
7. Гасити під кришкою та на слабкому вогні. Орієнтовний час приготування – 20 хвилин.

---