М’ЯСНИЙ МАГАЗИН ЯК ПРАВИЛЬНО ПОБУДУВАТИ БІЗНЕС Страви з м’ясом та м’ясними продуктами
М'ЯСНИЙ МАГАЗИН: ЯК ПРАВИЛЬНО ПОБУДУВАТИ БІЗНЕС?
Страви з м'ясом та м'ясними продуктами – обов'язковий атрибут столу українців. Який суп без шматочка свинини чи курки, а пельмені, біляші, шашлик? Попит на м'ясну продукцію стабільний і рідко зазнає спадів. Тому багато підприємців звертають увагу на цю нішу бізнесу, запитуючи себе: «як відкрити м'ясний магазин»?
Більшість покупців вважають за краще не купувати м'ясо в супермаркетах, є побоювання щодо свіжості продукції. Інша справа спеціалізовані магазини та лавки, де можна вибрати шматочок на свій смак. Сьогодні ми розповімо як відкрити м'ясну лавку, і наведемо як приклад бізнес-план м'ясного магазину.
РЕЄСТРАЦІЯ ТА ДОЗВІЛ НА ТОРГІВЛЮ Відкриття м'ясного магазину починається з отримання реєстрації в податковій службі та отримання ряду дозволів на торгівлю. Якщо ви плануєте відкрити один або кілька магазинів у межах одного міста, достатньо буде відкрити ІП. Цей вид підприємницької діяльності ідеальний для малого бізнесу за рахунок невеликого податку та невисокого мита. Інша справа, якщо планується масштаб, що виходить за межі міста, тоді найкращою формою організації буде товариство з обмеженою відповідальністю, до неї з великою довірою відноситимуться замовники та партнери. Акт відповідності приміщення від Росспоживнагляду та ветеринарних служб. Санітарні книжки для всіх працівників крамниці або магазину Дозвіл від пожежної служби Дозвол на торгівлю від ветеринарної служби, після перевірки товару. Книга скарг та пропозицій. На отримання цих документів зазвичай потрібно близько двох місяців, витрати становлять 5-7 тисяч рублів. ПОШУКПРИМІЩЕННЯ Для невеликого м'ясного павільйону або магазину потрібно від десяти до тридцяти квадратних метрів, великі площі будуть лише збільшувати вартість м'ясних виробів. Місце для м'ясної крамниці має добре проглядатися потенційними покупцями. Тому ідеальним буде відділ біля продуктового магазину або місце в торговому центрі, таким чином сформується потік перших клієнтів. підготовки напівфабрикатів. НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ Зберігання м'ясної продукції справа клопітна, тому для роботи м'ясної крамниці знадобиться таке обладнання: Холодильна камера, розміром до чотирьох квадратних метрів. Зберігання м'яса відбувається при температурі не нижче мінус двох градусів за Цельсієм, і не перевищує нуля; Вітрина з охолодженням, для демонстрації продукції. Така вітрина утримує необхідну для короткого зберігання температуру (від -2 до +2 градусів); Морозильна камера, для зберігання напівфабрикатів на тривалий термін. Температура в ній повинна бути не вище мінус двадцяти градусів за Цельсієм; Електронні ваги, здатні витримувати великі частини туші.
Сокири для рубання м'яса; Фасувальні пакети. ПЕРСОНАЛ Для роботи в м'ясній крамниці Вам знадобиться продавець і м'ясник, який рубатиме та оброблятиме м'ясо. Особливу увагу слід звернути на вибір м'ясника, тому що недосвідчений працівник може робити до п'ятнадцяти кілограм «шлюбу» з туші м'яса. Під «шлюбом» розуміються шматки, що мають нетоварний вигляд. А виходить це внаслідок неправильної рубки м'яса. А професіонал володієсвоїми хитрощами рубки, які мінімізують кількість «неліквідного м'яса». Продавець у м'ясному магазині повинен розбиратися в товарі, вміти піднести кожен шматочок як найкращий, щоб клієнт залишився задоволений. Товар не повинен залежатися на вітрині, тому кмітливість і підвішена мова — головна зброя хорошого продавця. Прибирання відділу та бухгалтерію можна довірити запрошеним людям, оплачуючи їм конкретну роботу або годинник. . Якщо без керівника не обійтися, краще довіритися людині з досвідом роботи в продуктових магазинах, він зможе грамотно побудувати роботу магазину і персоналу.
ЗАКУПІВЛЯ ТОВАРУ М'ясо — продукт специфічний, від його свіжості та якості залежатиме лояльність клієнтів до вашого магазину. Ніхто не прагне купувати завітряні шматочки свинини чи яловичини. Тому обов'язково перевіряйте ветеринарний сертифікат на тушах, а також купуйте продукцію двічі на тиждень невеликими порціями. Інакше ви можете зазнати серйозних збитків. Для того, щоб не залежати від одного постачальника відразу домовтеся з кількома компаніями, візьміть пробні порції і проаналізуйте яке м'ясо краще купують. Більше того, партнерство з декількома організаціями дозволить Вам у разі непередбачених затримок, купити товар в іншому місці. Для невеликої крамниці зовсім необов'язково вводити широкий асортимент продукції. На початкових етапах достатнім буде закупити ходові м'ясні продукти: свинина; баранина; яловичина; печінка і серце; напівфабрикати (шашлик, відбивні, фарш). Для проби та на замовлення можна закуповувати дієтичну кролятину, або екзотичну конину. Проте, основний наголос на них робити не варто, попит на таку продукцію дуже низький, а вартість товару вищаходових позицій.
При середній націнці в 30-40% сума річного обороту середньої м'ясної лавки становить 1-1,2 мільйона рублів, у цьому випадку м'ясна лавка окупається через півтора роки роботи. відділу починають відкривати додаткові точки продажу, таким чином збільшуючи свій щомісячний чистий прибуток. Два-три магазини по місту суттєво підвищать доходи підприємця.