М’ясо без кісток, або соєвий сир тофу користь та шкода
Трохи історії
Вперше його навчилися готувати у Китаї. Існує кілька легенд. За однією з них, рецепт був відкритий випадково — кухар додав нігарі в соєве пюре для аромату, а в результаті отримав сир. У Японії тофу з'явився завдяки буддійським ченцям, а до Європи він потрапив лише у другій половині 20 століття – разом із популяризацією правильного харчування та вегетаріанства.
Приготування та зберігання
Процес приготування тофу дуже нагадує приготування звичайного сиру. Його роблять із соєвого молока шляхом нагрівання чи фільтрації. Після цього сир пресують і герметично запаковують, залишаючи всередині трохи води.
Зберігають до декількох тижнів при температурі -6°С. Можна навіть заморозити, але не більше ніж на місяць.
Щоб продукт був свіжим та захищеним від сторонніх запахів, тофу потрібно тримати у прохолодній воді, періодично її змінюючи. Кислий запах свідчить про те, що сир зіпсувався і його більше не можна вживати.
Різновиди тофу
Тофу без смаку, для багатьох навіть прісний, майже не має свого запаху. Він вбирає інші аромати та смаки, як губка, і це дозволяє йому вдало поєднуватися з багатьма інгредієнтами. Те, яким буде тофу — солоним чи солодким — залежить безпосередньо від спецій та продуктів, з якими він подано. Тому він відмінно підходить як для десертів, так і для інших страв.
Існує кілька видів цього сиру.
Щільний тофу(момен) схожий на звичайний сир, його часто використовують у салатах, а також смажать, маринують чи коптять. Щоб сир краще вбирав маринад, його краще заздалегідь нагріти.
Шовковий тофу (кінугосі) дуже м'який і ніжний, використовується для приготування соусів, супів або десертів.
«Смердючий» тофу має сильний і специфічний запах, найбільше цінується в шанхайській кухні, в наших магазинах його не знайти.
Користь від вживання тофу
Сир тофу вважається одним із найбагатших джерел рослинного білка, який дуже легко засвоюється організмом. Він містить велику кількість необхідних для життєдіяльності організму вітамін та мінералів (вітаміни Е, F та групи В, калій, цинк, залізо, фосфор), фолієву кислоту та багато протеїну.
Соєві продукти також багаті на ізофлавони, вони виводять з організму канцерогени, тому вважається, що тофу здатний попередити рак.
Це відмінний продукт для людей із серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунка. Цей сир корисний при гастритах, діабеті та надмірній вазі. Регулярне вживання тофу допомагає покращити стан тканин та клітин, уповільнює процес старіння, зміцнює кісткову тканину, регулює роботу нирок.
Соєвий сир легко справляється з голодом і однаково корисний як для дітей, так і для людей похилого віку. Його також рекомендовано вживати людям з алергією на яйця чи молоко – щоб заповнити нестачу білка. Спортсменам тофу корисний після інтенсивних тренувань - він чудово відновлює енергію та допомагає набрати м'язову масу.
Шкідливість від вживання тофу
Однак замінювати звичайні продукти тільки на соєві не варто.
Любителі тофу завжди ризикують придбати генно-модифікований продукт, оскільки соя часто стає об'єктом експериментів.генетики. Питання безпеки безпечних продуктів все ще залишається відкритим, але найкраще купувати тофу зі спеціальною позначкою на етикетці - «Без ГМО».
Вживання соєвих продуктів у великій кількості може спровокувати захворювання щитовидної залози, раннє дозрівання у підлітків, уповільнення мозкової активності або негативно вплинути на репродуктивну систему чоловіків та жінок (ізофлавони, які містяться в сої, діють як натуральні контрацептиви). Тому існує думка, що парам, які бажають завести дитину, краще утриматися від частого вживання тофу.
До того ж, на деяких людей цей сир може мати проносний ефект.
Дієта тофу
Це одна з найпоширеніших дієвих дієт серед японок. Замінивши м'ясо на тофу, при цьому не обмежуючи себе в кількості їжі і не змінюючи спосіб життя, можна скинути від 7 до 14 кг. Якщо враховувати невеликі параметри азіатських дівчат, то це дуже гарний результат.