М’ЯСО НА АНТИБІОТИКАХ
На сьогоднішній день стійкість до антибіотиків — проблема вже не тільки охорони здоров'я. Основним споживачами антибіотиків, на жаль, сьогодні стали не медичні організації, а виробники м'яса та птиці. препаратів для людини Лікарі та вчені давно б'ють на сполох і закликають до більш обережного використання антибіотиків, щоб хвороботворні бактерії не набували до них дедалі більшого імунітету. Споживач може захворіти (бути інфікований) через харчовий продукт «супербактеріями», стійкими до одного або більше антибіотиків, які викликають хвороби і навіть смерть. Якщо людина захворіла, вживши сире або погано приготовлене, наприклад, куряче м'ясо, заражене хвороботворними бактеріями, такими як сальмонела, то цілком може статися так, що ця сальмонела виявиться стійкою «супербактерією», здатною протистояти одному або кільком антибіотикам. Лікування, в такому разі, видається скрутним. Експертиза курячого м'яса, проведена американським центром з вивчення громадської думки Consumer Reports у 2010 році, показала, що ⅔ зразків, що реалізуються в їхньому роздробі, було заражено сальмонелою або кампілобактером (ще одним патогенним мікроорганізмом), і, що найголовніше, відсотків цих бактерій були стійкі до антибіотиків! В Україні ситуація не менш насторожує. Дослідження безпеки курячого м'яса 2011 року, проведені ОЗПП (Товариством захисту прав споживачів), показали, що не менше 30 відсотків курчат-бройлерів, що реалізуються в торговельній мережі, були заражені різними серотипами (видами) сальмонели. Але якщо в Америці про цю проблему говорять відкрито, не замовчуючи ні масштаби споживання небезпечної їжі, нінаслідки, які доводиться розхльобувати вже зараз, то в Україні тема використання антибіотиків у сільському господарстві старанно вуалюється. Більше того, створено якийсь шаблонний образ вітчизняного м'яса, як найкориснішого та найбезпечнішого на відміну від закордонних аналогів. І лише зовсім недавно заговорили про необхідність запровадження заборони на нетерапевтичне (немедичне) використання кормових антибіотиків у тваринництві та птахівництві в умовах вступу України до СОТ. - Сьогодні при вирощуванні вітчизняних с/г тварин та птиці застосовується широкий ряд сучасних антимікробних препаратів (в т.ч. антибіотики та кокцидіостатики), які, крім прямої терапевтичної (медикаментозної) функції, відіграють роль стимуляторів продуктивності, тобто. стимуляторів зростання – каже експерт Товариства захисту прав споживачів Роман Гайдашов. І їх із півсотні видів. Наприклад, нітрофурани та фторхінолони. З ними під час аналізу м'ясної продукції сьогодні стикаються не рідше, ніж із тетрациклінами. Але в сучасному світі повна відмова від антимікробних препаратів, у нинішніх промислових умовах, теж нереальна. Більше того, така різка відмова може призвести до спалахів інфекцій, що передаються споживачам через контаміновану (заражену) продукцію тваринництва та птахівництва. Тут слід об'єктивно оцінювати ситуацію, а також знижувати ризики. Споживач у цьому питанні повністю залежить від совісті виробника: наскільки ретельно той стежить за термінами виведення з організму тварини введених вет.препаратов, за термінами вибою та наскільки ефективно у нього на підприємстві працюють системи якості.
Крім того, вищезгадані американські дослідження показали, що насправді вартість «чистого», не обтяженого антибіотиками, м'яса не настільки висока, якнамагаються уявити постачальники, і становлять близько 5 центів додатково за фунт свинини і менше пенні за фунт курки. Споживачі завжди можуть довіряти якості товару з етикеткою «органічний», оскільки за органічними вимогами застосування антибіотиків у тваринництві заборонено. Крім того, споживачі можуть цілком довіряти більшості написів, які містять слова "без антибіотиків" або "вирощено без антибіотиків - Давно час переглянути діючий СанПіН, прийняти-таки Техрегламент на безпеку м'яса та м'ясної продукції, актуалізувати та переглянути перелік контрольованих лікарських препаратів , Точніше їх залишкових кількостей у готовій м'ясній продукції, - упевнений Роман Гайдашов. Офіційно контрольовані сьогодні чотири види антибіотиків: гризин, бацитрацин, тетрациклінова група, левоміцетин давно втратили актуальність. Від застосування цих препаратів не відмовився лише лінивий виробник. Перелік підконтрольних препаратів слід однозначно розширювати. Якщо промисловість не в змозі повністю відмовитися від антибіотиків при вирощуванні тварин, то потрібно, хоча б, змусити виробників повідомляти контрольну ветслужбу достовірну інформацію про лікарські препарати, що застосовуються. українська сільськогосподарська промисловість просто розучилася виробляти чисті, не обтяжені хімією продукти. І відмова від антибіотиків взагалі буде прирівняна до знищення українського тваринництва та птахівництва. До речі, говорити, що виробники використовують кормові антибіотики у всьому світі, вже не можна. Є багато прикладів країн (у тому ж ЄС, де гігієна виробництва на висоті), які використовують антимікробні препарати суворо з терапевтичною метою. І там це суворо контролюється державою А поки безконтрольне навмисне використанняантимікробних препаратів у корисливих цілях у ролі стимуляторів росту, додавання їх у корми та воду для напувалок, призводить до накопичення їх у м'ясі і, відповідно, подальшому попаданню їх з їжею в організм людини. Якщо зараз не припинити цю практику, то незабаром лікувати людей не буде чим.
ПОРАДИ: - Завжди зливайте перший бульйон при варінні будь-якого м'яса. Всі забруднюючі речовини з поверхні та залишки лікарських ветпрепаратів переходять при варінні у незмінному вигляді у бульйон і не зникають. Висока температура та тривале кип'ятіння можуть впоратися лише з небезпечними бактеріями. - Купуючи домашнє (фермерське) м'ясо та птицю, яку вирощували без антибіотиків, ви збільшуєте свій ризик зараження патогенними мікроорганізмами та вірусами. Отже, термічна обробка (варіння, смаження) таких продуктів має бути ретельнішою.