М’ясо у вашому раціоні

М'ясо – гарне джерело білка, вітамінів та мінералів. Проте вживати цей продукт потрібно продумано, дотримуючись певних правил.

Якщо ви їсте багато червоного та обробленого м'яса, то, як стверджують багато вчених, підвищується ризик виникнення раку кишечника.

Як ми вже говорили вище, м'ясо багате на білок, що не відкидає використання інших джерел білка, наприклад рослинного походження.

М'ясо у складі здорової дієти

Правильний вибір м'яса та його грамотне приготування забезпечить йому гідне місце у нашій здоровій дієті.

М'ясо та насичені жири

Певні види м'яса можуть містити досить багато жиру, зокрема і насиченого. Вживання великої кількості насичених жирів невідворотно збільшує рівень холестерину в крові і, як наслідок, підвищує ризик виникнення та розвитку серцево-судинних захворювань (насправді це спірне питання. Рекомендуємо статтю "М'ясо: їсти чи не їсти?".

Ретельно вибираючи м'ясо і спосіб його приготування ви можете істотно скоротити кількість насичених жирів, що містяться в ньому, і отримати смачні та корисні страви.

Так, наприклад:

свинячі відбивні. Якщо ви готуєте свинячі відбивні на сковороді і з не обрізаного м'яса, то ви отримаєте, в готовому продукті - 19,3 г жиру та 7 г насичених жирів на 100 г. А ось обрізавши жир і приготувавши відбивні на грилі - лише 6,4 г жиру та 2,2 г насичених жирів.

стейк. Стейк на грилі містить практично вдвічі менше жирів, ніж стейк, приготовлений на сковороді з використанням олії (5,9 г жиру та 2,5 г насичених жирів на 100 г, порівняно з 12,7 г жиру та 4,9 г насичених жирів на 100 г).

курка. Смаженікурячі грудки у сухарях містять майже в 6 разів більше жиру, порівняно з курячими грудками без шкіри, приготованими на грилі.

Ретельно вибирайте м'ясо

Купуючи м'ясо, пам'ятайте, що чим більше білих прошарків ви бачите в шматку, тим воно жирніше.

Наші прості поради допоможуть вам купити "здорове" м'ясо:

Попросіть м'ясника зрізати зайвий жир із м'яса.
Якщо м'ясо заздалегідь упаковане, то у вас є можливість вибрати упаковку з найменш жирним м'ясом.
Купуйте м'ясо індички та курки без шкіри, оскільки воно містить меншу кількість жиру.
Намагайтеся обмежити споживання таких м'ясних продуктів, як сосиски, сардельки, салямі, паштети і котлети, оскільки вони, як правило, містять велику кількість жиру. Крім цього, в них кладуть багато солі, що ніяк не сприятиме вашому здоров'ю.
Намагайтеся обмежити вживання м'ясних продуктів у тісті, таких як пиріжки пиріжки тощо, оскільки вони, як правило, містять велику кількість жиру та солі.

Менше жирів під час приготування м'яса

Перед приготуванням м'яса ви обов'язково повинні зрізати жир, а з м'яса птиці зняти шкуру.

Ось кілька способів, що зменшують жир при приготуванні м'яса:

готуйте м'ясо на грилі, а чи не на сковороді;

якщо готуєте м'ясо на сковороді, то не додавайте зайвого жиру;

для смаження м'яса використовуйте посуд, який дозволяє жиру відокремлюватися від м'яса і стікати вниз;

спробуйте споживати менше м'яса та більше овочів, бобових та крохмалистих продуктів.

Скільки м'яса можна їсти?

Червоне м'ясо (наприклад, яловичина, баранина, свинина) цілком може бути складовоюздорової дієти. Разом з тим, існує м'ясо, оброблене таким чином, що може становити реальну загрозу нашому організму, зокрема провокуючи рак кишечника. Найбільше це стосується обробленого м'яса, при виробництві якого використовуються хімічні речовини для копчення, соління, а також консервування. Як ви вже зрозуміли, ми говоримо про ковбасу, сосиски, бекон. шинці, салямі, паштетах та ін.

Дієтологи рекомендують скоротити споживання червоного та обробленого м'яса до 70 г на добу і не більше. Однак, таке твердження, в даний час, є досить спірним (рекомендуємо статтю "Шкідливі продукти. які не шкідливі").

Зберігання та приготування м'яса

Дотримання харчової гігієни є обов'язковим, особливо при роботі з м'ясом, оскільки воно може містити безліч різноманітних бактерій.

Зберігання м'яса

Дуже важливо правильно зберігати м'ясо як сире, так і приготовлене. Ви уникнете харчових отруєнь, якщо виконуватиметеці прості правила:

Зберігайте сире м'ясо та птицю в чистому закритому посуді на нижній полиці холодильника. Там нижче температура і м'ясо не капатиме на інші продукти харчування.
Прочитайте інформацію про термін придатності м'яса (якщо воно упаковане) та не вживайте простроченого продукту.
Якщо ви приготували м'ясо і не збираєтеся з'їсти все відразу, то відокремте частину, яку не їстимете, охолодіть якнайшвидше, а потім покладете в холодильник або в морозильну камеру. Пам'ятайте, що м'ясо приготоване потрібно зберігати окремо від сирого.
Завжди ретельно мийте тарілки, столові прилади, кухонні поверхні та руки після контакту з сирим м'ясом, щоб зупинити поширення бактерій.

Заморожуванням'яса

Ввід кілька порад, щодо правильного заморожування сирого м'яса:

Заморожуйте м'ясо до закінчення дати використання, якщо така вказана на упаковці.
Уважно прочитайте етикетку упакованого продукту. Там можуть бути зазначені особливості заморожування та розморожування продукту.
Якщо ви хочете швидко розморозити та використовувати м'ясо, то використовуйте мікрохвильову піч. Якщо час терпить, то розморожуйте м'ясо у камері холодильника.
Використовуйте м'ясо протягом двох днів після розморожування.
Якщо ви розморозили сире м'ясо і у вас після приготування залишився шматочок, ви можете заморозити його знову.

І ще. Обов'язково зберігайте м'ясо в герметичному контейнері в нижній частині холодильника, запобігаючи, тим самим, потраплянню рідини з м'яса, що тане, на інші продукти харчування, а також на поверхні всередині холодильника.

Приготування м'яса

При приготуванні м'яса всі шкідливі бактерії мають бути гарантовано знищені. Якщо м'ясо не зазнало достатньо теплової обробки, у процесі приготування, елементарно можна отримати харчове отруєння.

Після приготування м'яса його сік повинен бути прозорим і не містити крові, а всередині м'ясо не повинно бути рожевим або червоним.

Особливо це стосується:

птахи та дичини, наприклад курка, індичка, гусак та ін;

свинині;

субпродуктів, у тому числі печінки;

гамбургерам та сосискам;

шашликам.

Допускається приготування яловичини або баранини з рожевим м'ясом усередині, якщо обсмажування м'яса проводилося із зовнішнього боку. Як правило, це стейки, котлети, відбивні.

Печінка тапродукти з печінки

Печінка та продукти з неї. такі як печінкова ковбаса і паштет, є гарним джерелом заліза та вітаміну А. Разом з тим потрібно бути дуже обережними з цим вітаміном, тому що він має властивість накопичуватися в організмі. А це означає, що немає необхідності споживати вітамін А щодня. Надлишок вітаміну А призводить, з віком, до підвищеної ламкості кісток.

Повертаємось до печінки. Якщо ви один раз на тиждень їсте печінку або натуральний паштет печінки, вважайте, що ви повністю забезпечуєте себе вітаміном А. І, в такому випадку, потрібно скасувати прийом будь-яких добавок з вітаміном А, наприклад риб'ячого жиру.

Вагітним жінкам також слід обережно ставитись до можливого надлишку вітаміну А в організмі.

М'ясо та вагітність

Вагітні жінки повинні уникати:

паштет всіх типів, зокрема і рослинній основі. Паштет може містити Listeria, тип бактерій, які можуть завдати шкоди вашій майбутній дитині;

печінка та продукти з печінки. Ці продукти містять велику кількість вітаміну А, що також може завдати шкоди дитині;

добавки, що містять вітамін А, у тому числі олії з печінки риб. Виняток робиться виключно за рекомендацією лікаря.