Млинці тонкощі та хитрощі приготування, Просто Є
Настав масляний тиждень, а значить час пекти млинці. Кожна господиня, безсумнівно, має свій, перевірений рецепт млинців, який передається з покоління в покоління. Але для того, щоб перший, та й усі наступні млинці не вийшли грудкою, потрібно знати не лише рецепт та пропорції, а й деякі хитрощі. «Просто Є» пропонує добірку порад та тонкощів, які допоможуть готувати млинці легше та швидше.
- Щоб спекти тонкі, рум'яні та соковиті млинці, потрібно користуватися сковородами невеликого розміру — чавунними або з іншого металу, але неодмінно з товстим дном. Перед тим як налити тісто на сковороду, необхідно її добре нагріти і змастити олією, інакше млинець підгорить.
- Сковороди, які не були у вживанні, треба поставити на вогонь і нагрівати з якимось жиром протягом 10-15 хв., потім жир злити, а сковороду негайно протерти сіллю.
- Для млинців краще виділити окрему сковороду, яка не використовуватиметься більше ні для чого іншого.
- Після приготування тіста йому обов'язково потрібно постояти 15 хвилин або більше в холодильнику. Це дозволяє клейковині борошна набухнути, що допомагає тесту бути еластичним, після млинці не рвуться.
- Молоко та яйця краще брати холодними, тоді при їх збиванні зазвичай виходить мереживна щільна пінка.
- У будь-яке тісто млинця обов'язково додавати сіль, навіть якщо немає вказівок в рецепті.
- При замісі рідкі інгредінди треба класти в сухі, а не навпаки, тоді грудочок вдасться уникнути.
- Чим більше в тісті цукру, тим більше рум'яними вони будуть через карамелізацію цукру. Тож рум'яність можна ставити самим заздалегідь.
- Борошно обов'язково потрібно просіювати,щоб у ній було більше повітря, що дає ажурність та бульбашки у готових млинцях.
- Масло потрібно вливати вже наприкінці замісу, останнім.
- Олія має бути тільки рафінованою, нерафінована олія додасть млинцям неприємний специфічний запах та присмак.
- Якщо тісто не на молоці, а на воді, то найкраще готувати на сильногазованій мінералці, саме через бульбашки.
- Якщо млинці завели на кислому молоці чи кефірі, потрібно додати більше яєць. Якщо перший млинець рветься - додайте ще одне яйце вже готове тісто.
- Олію на сковороду не ллють, а змащують через кожні 2-3 млинці.
- Сковороду зручно змащувати салом (підійде будь-яке – свіже чи солоне), наколотим на вилку. Якщо немає сала його можна замінити половинкою очищеної картоплі, яку потрібно буде вмочувати в олію і промазувати дно та боки сковороди.
- Якщо для випікання застосовується тефлонова сковорода, змащувати її необхідно лише один раз – на самому початку.
- Можна пекти млинці з різними приправами, наприклад з дрібно нарізаною зеленою цибулею, рубаним вареним яйцем, з оселедцем, нарізаним на маленькі шматочки. Для цього розігріту сковороду змастити олією, посипати зеленою цибулею або нарізаними яйцями або покласти шматочки оселедця, налити тісто і далі пекти, як звичайні млинці.
- До млинців можна подавати розігріте вершкове масло, топлене або рослинне масло, сметану, оселедець, кільки, рибу холодного копчення, ікру.
- Млинці подають до столу гарячими. Готові млинці складають у підігріту миску або на блюдо чарками, накривши серветкою, або тримають їх у духовці, краще ж подавати млинці до столу прямо зі сковороди.
- Якщо млинці печемо чаркою, то їх потрібно промазувати силіконовою.пензликом маслом, щоб не злипалися між собою.
- Якщо млинці потрібні для фарширування, то пекти їх потрібно з одного боку, в другу обсмажувати вже після фарширування.
- Необхідно дотримуватися зворотної залежності - чим тонше млинці печі, тим більше може бути діаметр сковороди. Відповідно, товті оладки роблять компактнішими. Широкі та товсті млинці дуже складно перевертати та не порвати.
Підготовлено на основі матеріалів форуму "Владмама".