Мочені яблука на зиму

Навігація за записами

Мочені яблука можна приготувати в скляній банці, керамічній, нержавіючій та дерев'яній посуді, але можна використовувати мішки-вкладиші з харчової поліетиленової плівки. Яблука найкраще брати осінніх та ранньо-зимових сортів із щільною м'якоттю (типу антонівки та осіннього смугастого), свіжі, здорові, без забитих місць. Тоді рецепти домашніх заготовок на зиму у вигляді мочених яблук або компоту вийдуть на славу.

Рецепти приготування мочених яблук

Класичний

Для солодкої води

вода - 10 літрів,
цукор - 400 гр (або мед - 600 гр для більшого аромату),
сіль – 3 ст. ложечки.

вода - 10 літрів,
житнє борошно - 200 гр,
сіль – 2 ст. ложки.

Для отримання води все кип'ятимо та охолоджуємо. Житнє борошно заливаємо окропом, солимо, добре розмішуємо, даємо відстоятися і проціджуємо.

Яблука ретельно миємо. Відразу обмовлюся, що рецепт буде і для власників дерев'яних бочок, які живуть поза містом і просто живуть у власній квартирі, які не мають вівсяної соломи, за стародавнім рецептом. Загалом прописано для всіх.

Дно та стінки великого широкого посуду без вад (дерев'яної бочки) добре миємо і ошпарюємо, викладаємо листям вишні та чорної смородини (ошпареної вівсяною соломою-для надання фруктам золотистого кольору). Яблука укладаємо плодоніжками вгору, не забуваючи перекладати листям (соломою) кожні 2-3 ряди.

Заливаємо плоди спеціально приготовленою солодкою водою чи суслом.

Холодним розчином заливаємо яблука, трохи покриваючи їх. Плоди накриваємо дерев'яним кружком (кришкою меншого розміру з нержавіючої сталі або емальованої, без щербинок) такладемо чистий вантаж (камінь), або чисту 3-літрову банку з водою. Залишаємо на 10 днів за температури 20-25 град. Щодня знімаємо піну і додаємо розчин (сусло чи холодну кип'ячену воду)

Після цього переносимо у холодне місце (підвал, льох). Тут бродіння закінчується і за місяць смачні плоди готові до вживання. Рівень рідини при замочуванні та зберіганні повинен бути вищим за дерев'яне коло на 3-4 см.

вода - 10 літрів,
мед-2 склянки,
сіль – 100 гр.

Готуємо за стандартним рецептом. Для приготування заливки розчиняємо у воді мед і сіль і кип'ятимо протягом 30 хв.

вода - 10 літрів,
цукру, солі та житнього борошна - по 150 гр.

На дно посуду кладемо листочки чорної смородини, хрону чи винограду. На них рядками укладаємо яблука. Зверху їх знову закриваємо листям, кладемо кружок і гніть. Підготовленою заливкою заповнюємо тару із фруктами. Залишаємо на пару-трійку днів за кімнатної температури, потім переносимо в прохолодне місце (8-12 град).

Зберігаємо при 4-8 град, періодично промиваючи гніт і видаляючи цвіль.

Для кислих сортів яблук (у банках)

вода - 10 літрів,
цукор, сіль – по 120 гр.

У цей рецепт краще підходять незабарвлені сорти яблук, які заливаємо в банках і закриваємо поліетиленовими кришечками. Виходять тверді та гострі плоди, які використовують у салатах. Яблука, у міру вбирання ними розсолу, доливаємо. На денце банки можна покласти пару листків вишеньки.

Зберігаємо на балконі або у льоху. Яблука готові через 2-3 місяці, залежно від температури навколишнього середовища.