Мої заготівлі
-Пошук за щоденником
-Підписка по e-mail
-Рубрики
-Постійні читачі
-Статистика
Мої заготівлі. Мариноване асорті: болгарський та стручковий зелений перець
Вівторок, 08 Жовтня 2013 р. 18:54 + в цитатник
Почну із солоного перцю, який у нас у Грузії дуже люблять поєднувати з лобіо. Рецепт дуже простий: потрібно взяти не гіркий зелений стручковий перець, він не повинен бути гірким. На 10 кг перцю йде 1,5 кг солі.
Перець миємо, надрізаємо кінчики кожного перчика на 2 см. Складаємо у велику емальовану каструлю, заливаємо простою водою із сіллю. Тиждень каструля має стояти, перець потрібно помішувати, вода покриватиметься коричневим нальотом (так має бути, не лякайтеся). Через тиждень перець можна вже розкласти по трилітрових банках, заливати цією водою з каструлі. Закрити пластмасовою кришкою та все. Зберігати на балконі або в будь-якому прохолодному місці, як і решта заготовок на зиму.
Так як каструлі у мене зараз всі зайняті, я перець одразу розклала по банках і залила водою. Помішатиму прямо в банках
А тепер розповім про асорті
Червоний болгарський перець і зелений не гіркий миємо, червоний розрізаємо на 5-6 частин, видаливши серцевину з насінням. А зелений перець – тільки відрізаємо хвостики, вміст не чіпаємо
Рецепт для маринованого червоного болгарського перцю:
на 5 кг очищеного перцю (на 5 кг очищеного потрібно 6 кг перцю):
- 200-300 гр часнику
- 1 склянка цукру
- 3,4 склянки солі (не повна склянка)
- 400 грсоняшникової олії
- 1,5 пляшки гарного винного оцту (якщо берете есенцію, то розбавляєте її водою 1 до 20 частин)
- 2 пучки петрушки
- 10 штук лаврового листа
- 6-7 штучок чорного перець горошок
Готуємо маринад: в емальовану каструлю наливаємо олію, оцет, сіль, лавровий лист і горошок перець. Ставимо на вогонь, помішуємо і доводимо до кипіння. Від запаху можна збожеволіти, такий смачний)
Тепер починаємо порціями опускати у маринад наш перець. Варимо до напівготовності перець не уварювати! Він має бути трохи м'яким
Ось так порціями відваримо, дістанемо і таке інше.
Також відварюємо і червоний болгарський перець. Якщо ви робитимете тільки червоний перець, то нарізати його можна більше, і дістаючи, розкладати на блюді, для охолодження
Тепер у великій емальованій чашці все змішуємо, нарізаємо туди часник та петрушку
Розкладаємо перець по банкам. А потім заливаємо нашим маринадом, що залишився. Якщо маринад у вас залишиться, додайте ще одну баночку (потягніть перчик по трошки з усіх баночок), шкода виливати таке добро, сам сік дуже смачний, коли відкриєте взимку банку
Кришки я стерилізую окремо. У каструлю на дно кладу ганчірочку, зверху банки. Накриваю банки кришками (не закручую, просто прикриваю, та стерилізую 10 хв
Потім банки закручують кришками і перевертають. Так додатково стерилізуються кришки та перевіряються на якість закрутки. Якщо якась баночка підтекла, не відкривайте її, а поставте банку в холодильник. Потім її місяці через 2-3 можна відкрити в першу чергу
Дякую за увагу! Будьте здорові! З повагою Марріетта
Заготовка на зиму маринований перець червоний болгарський перець асорті на зиму солоний перець
Процитовано 370 разів Сподобалось:97 користувачам