Молоко. Казка для дорослих
М ногі не переносять навіть однієї назви цього продукту - свіжі ще спогади з дитинства, коли мама чи бабуся намагалися лікувати нас теплим молоком з олією, та ще й умовляли з'їсти ці повітряні пінки. Але, насправді, молоко – дуже смачний та корисний продукт. У цьому я переконалася на власному досвіді і навіть пінки, можуть перетворитися на найніжніший десерт, головне потрібно знати, як їх готувати і з чим подавати. А що може бути смачніше за теплий окраєць білого хліба зі склянкою парного молока?!
Я й сама до певного часу не дуже долюблювала молоко. Але все змінилося, коли я захворіла і молоко стало для мене порятунком, бо, крім нього, я не могла нічого їсти і пити. Зараз я не уявляю собі такої ситуації, щоб у моєму будинку не було пакета з молоком, а влітку, коли ми перебираємось із сім'єю на дачу до подруги, парне молоко у нас завжди подається до сніданку. Але, вистачить про мене, давайте поговоримо про продукт.
І, почнемо мабуть, з того, що нарешті знайдена причина непереносимості молока, і наші бабусі та мими тут ні до чого. Дослідники виявили генетичні причини непереносимості молока, що зустрічається у багатьох людей. Виявилося, що в її основі лежить дефект гена, що кодує один із 'травних' ферментів. Як показали проведені дослідження, у людей, які страждають на непереносимість молока, є певні відхилення від норми в будові ДНК. Ці відхилення зачіпають як гени, що кодують ферменти, що розщеплюють лактозу (молочний цукор), так і розташовані поряд з ними ділянки ДНК, функції яких ще не вивчені. Вчені також встановили, що непереносимість лактози передається у спадок, причому дитина занедужує нею тільки в тому випадку, якщо обидва його батьки були хворі.
Якщови не страждаєте від цієї хвороби, отже, пийте молоко на здоров'я. Адже про лікувальні властивості молока згадував ще великий таджицький вчений Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна). Він писав, що молоко та молочні продукти є найкращою їжею для дітей та людей похилого віку. Особливо корисним він вважав козяче та осляче молоко і рекомендував пити його із сіллю та медом. У середні віки лікування молоком було забуте і лише наприкінці XVI століття лікарі почали знову застосовувати молоко в терапії. Велику роль у цьому відіграла пропаганда французького лікаря Раймонда Ресторо, який розробив на основі вчення Гіппократа показання та протипоказання для лікування молоком. У XVIII столітті Гоффман вперше звернув увагу на використання молока як протиотруту та пропонував його розводити мінеральною водою. Він вважав молоко протисудомним засобом, що уповільнює і заспокоює рухи, вважав, що воно покращує склад крові і виводить шкідливі речовини з організму. Молоко відносно багате на вітаміни. Вони надходять у молоко, як правило, із крові. Синтез та наявність вітамінів у молоці багато в чому залежать від їхнього вмісту в кормах. Молоко містить понад 200 компонентів, найважливішими з яких є вода, легкозасвоювані білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та інші речовини, необхідні для забезпечення нормального росту та життєдіяльності організму людини будь-якого віку. Особливу цінність становлять білки молока, криє містять усі незамінні амінокислоти і засвоюються майже повністю (96%), молочний жир. Найбільш повноцінний із харчових жирів (засвоюється на 95%), молочний цукор, що сприятливо впливає на травлення (засвоюється на 98%). У молоці містяться макро та мікроелементи, що беруть участь у формуванні кісткової тканини, у відновленні крові і т. д. Особливо багато в молоці солейкальцію та фосфору, що знаходяться у легкозасвоюваній формі та добре збалансованих співвідношеннях. Наявність ферментів та гормонів збільшує цінність молока як продукту харчування. Воно використовується для дитячого харчування як дієтичний і лікувальний продукт при недокрів'ї, туберкульозі, гастриті, отруєннях, захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, а також як захисний фактор для працюючих на підприємствах зі шкідливими для здоров'я умовами праці. Хімічний склад та поживність молока різні і залежать від виду та породи тварин, умов їх утримання та раціону годівлі, періоду лактації та інших факторів.
А чи занедєте ви, що склянка молока може врятувати від головного болю? Ні? Тоді слухайте та запам'ятовуйте. Наступного разу, коли у вас трапиться черговий напад головного болю, не поспішайте хапатися за таблетки, а краще випийте склянку молока. Молоко, як і всі молочні продукти, містять вітамін B2, який бере участь у процесах відновлення нейронів мозку. Крім того, в молоці є пептиди - дрібні білкові молекули, що складаються з залишків амінокислот. Вони проникають усередину клітин, зміцнюють нейронні зв'язки, регулюють роботу серцево-судинної системи та знижують больову чутливість.
Насамкінець хочу сказати кілька слів про молочну косметику. Зі свіжого і досить жирного молока готують маски різного призначення: освітлювальні, відлущувальні, поживні, заспокійливі, що підсушують, омолоджують. Нерідко в них для більшої ефективності додають продукти рослинного походження, що володіють тими або іншими цілющими властивостями - оливкова, соняшникова, кукурудзяна олії, розмелені крупи, фрукти і овочі, соки з них - і продукти тваринного походження - курячі яйця, мед. Яке саме молоко є основою для масок, особливогозначення не має. Найжирніше і вітамінізоване козяче зараз важко дістати, тому його без жодних побоювань можна замінювати будь-яким іншим молоком. Молоко не містить молочнокислих бактерій, що викликають бродіння, яке не переносить ніжна, чутлива шкіра, тому використовується переважно для приготування легких, поживних та заспокійливих масок. Хочу поділитися з вами двома рецептами, які при потребі роблю сама вдома. Отже, для першої маски нам знадобиться мед та молоко. Зміщувати по 2 ст. ложки меду та теплого молока. Нанести маску на обличчя через півгодини змити теплою водою. Маска живить та освіжає шкіру, годиться для догляду за будь-якою шкірою. А ось друга маска, моя паличка-виручалочка. Після важкого дня, коли надвечір валячись з ніг від втоми приповзаєш додому, готуєш вечерю для домашніх, а потім ще займаєшся господарськими справами - часу на саму себе майже і не залишається. А молочно-сирова допомагає зняти втому, живить та відновлює шкіру. Сир, молоко, морквяний сік та оливкова олія (у рівних пропорціях) ретельно розтерти і нанести на обличчя. Через 20 хвилин маску зняти теплим компресом і обполоснути обличчя холодною водою.
Пити молоко вирішувати вам, але якщо ви також, як і я любитель і шанувальник цього напою, хочу поділитися з вами декількома смачними рецептами випічки, які відмінно підходять до стаканчика молочка. Але почну з рецепту правильно приготованих пінок. Чесно скажу, за цим рецептом я сама не готувала, але на дачі, поряд з нами мешкає одна бабуся, саме у неї я вперше спробувала урмен, або як ми їх називаємо – молочні пінки. Для приготування 1 кг урмена треба 10 літрів жирного молока. Свіже молоко (тільки не з магазину) кип'ятити в чавунному казані, протягом двадцяти - тридцяти хвилин, поки нез'явиться піна. Потім поставити у прохолодне місце на 12 годин. Через деякий час на поверхні молока утворюється шар пінок завтовшки від 1,5 до 2 см. Товщина шару залежить від жирності молока. Пінку обережно знімають березовими лопаточками і сушать, якщо стоїть тепла пора року. Сушені або морозиві пінки нарізають у будь-якій формі та подають на стіл. Я обожнюю такі пінки з ягодами полуниці, м-м-м-м, смакоти!