Молоко не лише їжа
МОЛОКО НЕ ТІЛЬКИ ЇЖА
(За матеріалами іноземного друку.)
Порятунок недоношених дітей, як вважає неонатолог Марк Ундервуд (Каліфорнійський університет, США), не в ліках, а в правильному вирощуванні. Він пропонує, щоб уникнути некрозу кишечника (однієї з головних причин загибелі новонароджених з малою вагою) давати малюкам коктейль з пробіотиків (корисних бактерій кишечника) і пребіотиків (їжі для цих бактерій).
До такого рецепту його спонукало вивчення грудного молока. Воно підтримує баланс мікробів у кишечнику та в інших органах, тобто той тип внутрішньої екосистеми, якою володіємо ми всі і за якою у науці утвердилася назва «мікробіом»
Проект дозволив скласти перелік корисних та умовно-небезпечних бактерій у здорової людини та розшифрувати їх ДНК. Коли ми захворюємо, приймаємо ліки, спектр бактерій змінюється – рівновага порушується. Виявилося, що для новонароджених головний відновник та захисник бактеріального балансу – грудне молоко,
Плід в утробі не стикається з бактеріями. Перше знайомство з ними – проходження через родові шляхи, дотик до матері, перше годування. Бактерії, як корисні, і здатні нашкодити, «заселяють» організм дитини, і за кілька днів починається навчання імунної системи — як із ними співіснувати.
Але повернемося до професора Ундервуда з Каліфорнії. Вінрозповідає про свою пацієнтку Селію — за медичними показаннями вона з'явилася на світ у результаті кесаревого розтину на 13 тижнів раніше часу і була поміщена в кювез (апарат на кшталт інкубатора для недоношених немовлят). Отже, організм Селії познайомився тільки з лікарняними бактеріями. Годувати грудьми її було неможливо - у малюка не було сил смоктати молоко. Через катетер малюк отримував вітамінну суміш з кількома краплями молока своєї матері. Внаслідок цього дівчинка уникла некрозу кишечника та інших бактеріальних захворювань, нерідких у недоношених, а через пару місяців її змогли виписати з лікарні.
Доктор Ундервуд переконався, що діти на грудному молоці страждають від кишкових захворювань у два рази рідше, ніж діти на молочних сумішах. Суспільство починає визнавати той факт, що для здоров'я малюка правильне харчування найголовніше. Але що робити з індустрією виробництва дитячих сумішей для заміни грудного молока? Тільки США оборот цього бізнесу становить 3,5 мільярда доларів на рік.
Брюс Джерман, який також працює в Каліфорнійському університеті, багато років займався біохімічним дослідженням їжі. Він вважає, що на науку розподіляються нерозумно. Якби всі гранти, видані на вивчення, наприклад, червоного вина, витратили вивчення біоактивних складових материнського молока, то людство вже знайшло б нові схеми лікування багатьох недуг.
Ці думки і спонукали Джермана в 1994 році вирушити до Швейцарії на рік, попрацювати на фірмі «Нестле», найбільшому виробнику замінників грудного молока. Саме там витрачаються великі кошти на аналіз складу грудного молока. Для виготовлення переконливої підробки треба знати оригінал. Але й фахівці «Нестле» у ті роки не розуміли, як впливає грудне молоко на патогеннімікроби.
Джермана зацікавив один із класів речовин, що містяться в молоці, — олігосахариди. Ці прості цукру з короткою молекулою, що входять до складу молока, не перетравлюються. Вчений задумався: навіщо ж їх, які не засвоюються людським організмом, так багато в молоці? Разом з мікробіологами він почав виділяти олігосахариди та досліджувати їхню дію на бактерії. Процес аналізу цих сполук досить складний. Колеги Джермана почали вивчати їхню будову на новому рідинному нанохроматографі, який розділяє суміш молекул.
Іншою корисною технологією став циклотрон на надпровідному магніті. Молекули складних сполук розбивають на фрагменти ударом лазерного променя, потім фрагменти розганяються у вакуумі з різною швидкістю, яка залежить від маси молекулярного фрагмента. В результаті в грудному молоці знайшли 150 видів олігосахаридів (є думка, що їх близько 200). У тому числі кілька десятків раніше були відомі науці. Припускають, що багато олігосахаридів відіграють ключову роль у створенні новонародженого імунітету.
В іншій лабораторії того ж інституту почали вивчати, як ці цукру працюють. Кишкові бактерії вирощували у пробірках з олігосахаридами без доступу кисню, імітуючи життя бактерій у кишечнику. Вивчаючи дитячі фекалії, мікробіолог Девід Міллз виявив, що дитяча біфідобактерія, головна у немовлят, вигодованих грудним молоком, чудово харчується олігосахаридами. Дитина перетравити їх не може, а бактерія із задоволенням. Причому біфідобактерія поглинає олігосахариди з такою швидкістю, що шкідливим мікробам нічого не дістається, і вони гинуть.
Вміють вирощувати дитячу біфідобактерію і перетворювати її культуру на порошок, добре розчинний у воді. Але ще потрібно навчитися дешево виробляти у великомукількості олігосахариди, що містяться у грудному молоці. У коров'ячому молоці вони є, але їх мало. Є надія, що у промислових масштабах ці цукру отримуватимуть із молочної сироватки — відходу від виробництва сиру.
У лабораторії Ларса Бода в тому ж Каліфорнійському університеті виявили, що цукри грудного молока допомагають у боротьбі з патогенною кишковою амебою, що викликає дизентерію. Складні цукру осідають на стінці кишечника, а за своєю конфігурацією вони схожі на молекули, що є на поверхні клітин кишкової вистилки. Паразитичній амебі потрібні ці молекули, а вона наштовхується на неїстівні цукри, зачіпляється за них і потім виводиться з кишечника. Молекули цукрів грудного молока ще й гальмують життєві процеси тих стрептококів, що викликають респіраторні та вушні інфекції. Це пояснює, чому діти, вигодовані грудьми, страждають на них рідше. У молоці знайдено і такий олігосахарид, який ефективний у боротьбі і з кишковою паличкою, і збудником дизентерії, і навіть з холерним вібріоном.
Треба сказати, що деякі біологи-еволюціоністи вважають зараз, що у ссавців годування дитинчат молоком вихідно з'явилося не стільки для їхнього харчування, скільки для захисту від хвороб.
В Англії, Німеччині та США готується випуск поживних сумішей із цукроми грудного молока — вчені сподіваються, що вони допоможуть у боротьбі з кишковими інфекціями, харчовими токсинами та зміцнять імунітет немовлят. Олігосахариди, аналогічні наявним у грудному молоці, корисні і дорослим, у яких з якоїсь причини порушився мікробіом кишечника.
Почалося вивчення і жирів молока — у них бачать майбутнє в лікуванні СНІДу, оскільки ці жири заважають вірусу хвороби проникати внутрішньо імунних клітин, які цей вірус знищує.