| Американський напівтвердий сир є родичем чеддера. Його ще називають Джек (Jack cheese). Має вершковий м'який смак, злегка терпкуватий, з горіховими нотками.
Його суміш із сиром Колбі відома як мармуровий сир або Колбі-Джек.
Виготовлення
Як правило, Монтерей Джек виготовляється із знежиреного коров'ячого молока або його суміші з цільним.
Сир витримується протягом 1-6 місяців. Під час цього процесу його протирають сумішшю перцю, олії та какао.
Молодий і зрілий Монтерей Джек відрізняються один від одного за смаком та консистенцією. Зрілий сир настільки твердий, що можна використовувати як Пармезан. Його походження пов'язане із забудькуватістю оптовика, який не відвантажив всю партію товару, і вона залишилася в одному з його складів. Сир пролежав там кілька місяців, а коли його виявили, то покупці швидко оцінили оригінальний смак та його чудові кулінарні властивості. У той час якраз закінчилася Перша світова війна та постачання європейських сирів були обмежені, тому продажі Монтерей Джек швидко пішли в гору.
Існує гостра варіація сиру під назвою Пеппер Джек. Вона виготовляється шляхом додавання гострого перцю.
Вміст жиру в сухій речовині – 74,6%.
З чим поєднується
Сир широко використовується в американській та мексиканській кухнях. Він вміщує великий відсоток вологи і добре плавиться, тому додається при приготуванні солодких та солоних запіканок, бутербродів, тостів, макаронів, супів, соусів, м'ясних, рибних та овочевих страв, піци, тако та ін. Його нарізають соломкою та подають разом із фруктами та овочами, горіхами, сухофруктами, пирогами, крекерами, хлібом та фруктовими винами.
Монтерей Джек вважається одним із чотирьохамериканських сирів. Його масове виробництво почалося в 1880 році в Каліфорнії місцевим бізнесменом Девідом Джеком, від імені якого і походить назва сиру. Пізніше до нього додалася приставка Монтерей на честь мексиканського містечка, де його вперше виготовили.
