Морозиво крем-брюле
Навряд чи знайдеться хоч одна людина, якій абсолютно незнайомі такі солодкі ласощі, як крем-брюле. Воно по праву є одним із найзнаменитіших видів морозива. Це дивовижне морозиво належить до найважливіших національних страв кількох європейських країн. А історія його виникнення досі є таємницею. Ім'я творця цього чудового десерту, на жаль, так і залишається невідомим.
Французька назва «сrème brûlée» у дослівному перекладі українською означає «підпалені вершки». Для того, щоб приготувати ці ласощі, необхідно ретельно перемішати між собою вершки, цукровий пісок, курячі яйця, а також деякі додаткові інгредієнти, а потім масу, що вийшла в результаті, просто запекти в духовці. Готовий десерт відрізняється повітряною та ніжною консистенцією, напрочуд приємними смаковими якостями, чудовим відтінком та казковим ароматом. Крем-брюле завоювало таку популярність, що кондитери вирішили створити на його основі чудове морозиво, яке мало б аналогічні властивості.
Слід зазначити, що за всю історію існування морозива крем-брюле його класична рецептура зазнавала неодноразових змін.
Класична рецептура приготування морозива включає наступні інгредієнти: коров'яче молоко, вершки, сухе молоко, цукровий пісок, а також кукурудзяний крохмаль.
Маючи під рукою всі ці компоненти, смачне морозиво крем-брюле зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Насамперед слід приготувати солодку карамель - нагріти цукровий пісок на сильному вогні. Тепер до карамелі необхідно додати сорок грамів молока і ретельно розмішати, а потім закип'ятити отриману масу і зняти з вогню. У той час, поки ця сумішбуде остигати, потрібно ретельно перемішати між собою три інгредієнти - коров'яче молоко, сухе молоко та цукровий пісок. Коли суміш набуде абсолютно однорідної структури, до неї необхідно додати приготовлену карамель, а потім добре процідити. На наступному етапі необхідно додати кукурудзяний крохмаль і довести масу до кипіння - при цьому її потрібно безперервно помішувати доти, доки вона не стане досить густою. Після цього необхідно остудити отримані ласощі та поставити холодильник для повного замерзання. Після цього потрібно додати вершки та знову поставити десерт у холодильник на тридцять хвилин. От і все. Прекрасне морозиво крем-брюле готове.
Склад основних інгредієнтів повністю визначає рівень калорійності готового морозива крем-брюле. Зазвичай у ста грамах продукту міститься приблизно 138 калорій. У наші дні це морозиво часто готують на базі згущеного молока.