Морські водорості
Коли в 1969 р. легендарний ансамбль «Бітлз» співав свій «Сад восьминога», мало хто на Заході визнавав реальну кулінарну цінність морських водоростей-макрофітів, тобто великих водних рослин з листоподібними пластинами, що досягають часом багатометрової. довжини.
Морські водорості багате джерело багатьох вітамінів та мінеральних речовин, а крім того, особливих захисних сполук, які своїмикорисними властивостями допомагають уберегтися від серйозних хвороб, у тому числі раку.
Ворості – старовинний засіб від раку
Повіками, якщо не тисячоліттями, жителі Далекого Сходу використовували морські водорості для профілактики та лікування раку. Наразі вчені визнають, що у багатьох випадках ці старовинні методи можуть бути цілком виправданими. Потрібні додаткові клінічні випробування, але дедалі більше даних говорять про можливість морських макрофітів попереджати рак. Регулярне вживання цих продуктів хоча б частково пояснює низьку поширеність онкологічних захворювань у Японії, де водорості на столі так само звичайні, як у нас картопля.
Екстракти з восьми видів японські вчені випробували на клітинах, оброблених сильними канцерогенами. Вони прийшли до висновку, що морські водорості здатні пригнічувати розвиток пухлин.
Які саме речовини зумовлюють цю властивість, поки неясно, але, можливо, це бета-каротин - потужний антиоксидант, яким багаті, наприклад, морквина і батат. Ентероморфа («норі»), що продається у вигляді тонких сухих платівок, - чудове його джерело.
Однак вчені підозрюють, що водорості містять і протипухлинні агенти, невідомі у наземних рослин. Наприклад, вони багаті на перспективний у цьому сенсі альгінат натрію. Але ця область щенадто слабо вивчена.
Дари моря – серцю та крові
Якщо ви хочете, щоб ваша кровоносна система була могутньою, як океан, запозичіть сили з його глибин.
У 30 г морської капусти (ламінарії) – досить ніжної водорості, часто додається японцями в супи та рагу, міститься 51 мкг фолату, тобто 13% добової норми вітаміну, який необхідний для регенерації еритроцитів, тобто захищає від анемії. Така ж порція ентероморфи, яка зазвичай використовується для загортання суші, дасть 42 мкг (11% СН) цієї важливої речовини.
Крім того, ламінарія багата магнієм - металом, що не дозволяє підвищуватися артеріальному тиску, особливо у людей з підвищеною чутливістю до натрію (кухонної солі). У 30 г морської капусти понад 34 мг цієї важливої для серцево-судинної системи мінеральної речовини – майже 9% СН.
Протипоказання при вживанні водоростей
Ворості багаті не тільки цілющими речовинами, а й рядом елементів (наприклад, натрієм, йодом), надлишку яких варто остерігатися.
Йод життєво необхідний синтезу гормонів щитовидної залози, які регулюють метаболізм білків і вуглеводів, а говорячи ширше, – процеси зростання та розвитку. Однак цього мікроелемента нам достатньо лише 150 мкг на добу.
Морські водорості дають його набагато більше. Верхньою безпечною межею вважається 1000 мкг/добу. Якщо регулярно приймати більше, робота щитовидної залози може порушитись.
Не дивно, що організми, що ростуть у морській воді, багаті сіллю, тобто натрієм. Надлишок цього елемента загрожує деяким особливо чутливим людям підвищенням артеріального тиску.
Господині на замітку
Коли ви вперше витягнете із пакета зелену плівку сушеної «норі»,то, швидше за все, подумаєте: «Як цю гидоту можна їсти?»
Правильно, водорості, зазвичай продаються у відділах екзотичної кухні, виглядають, з погляду, дивно, але ласувати ними дуже легко. Важливо тільки знати, що ви купуєте, оскільки від цього залежить спосіб вживання.
Аларія. Ця водорість, звана японцями «вакаме», традиційно використовується в супі місо. Якщо хочете покласти її в салат або макаронні вироби, замочіть на 2-3 хвилини у воді і наріжте локшиною Аларія жорстка, тому її товсту середню жилку краще відразу викидати.
У сушеному вигляді у неї темно-червоні зморшкуваті пластинки, які можна гризти прямо з пакетика. Однак вони досить солоні, тому їх краще спочатку промити. Як і морський салат, «далс» зазвичай шаткують і додають у супи, рагу і до макаронних виробів. Продають цю водорість і у вигляді готових до вживання пластівців.
Хізикия (анфельція). Ця водорість, що відрізняється дуже насиченим смаком, у пакетиках нагадує чорну вермішель-павутинку. Щоб пом'якшити «розсільний» аромат, замочіть її на 10-15 хвилин і злийте воду – просочившись нею, вона вчетверо збільшить об'єм. Кухарі рекомендують кип'ятити хіміку приблизно півгодини, до м'якості, а потім додавати в салати, овочеві або бобові страви. Можна також полити кунжутною олією та використовувати як гарнір.
Морська капуста (ламінарія). Ця водорість, звана японцями «комбу», продається у вигляді темно-зелених стрічок і часто додається в супи та рагу замість солі. Іноді нею приправляють бобові страви та каші. Смажені чіпси з морської капусти – гарний гарнір.
Ентероморфа. Називається японцями «норі», ця водорість продається у вигляді сухих зелених пластин завтовшки з письмовий папір. У неїм'який "розсільний" аромат. У пластини загортають суші або ріжуть їх на стрічки та додають у супи та салати. Можна просто кришити їх руками і сипати в страви, перемішуючи, щоб шматочки водорості не злипалися в грудки.
Море імунітету від водоростей
Кити ніколи не застуджуються. Може, тому що закушують криль водоростями?
Це, звичайно, жарт, але деякі морські макрофіти сповнені вітамінів, які зміцнюють імунітет, роблячи організм стійкішим до будь-яких інфекцій.
Очолює список ентероморфів. У 30 г її сирої «норі» 11 мг аскорбінової кислоти – понад 18% СН. Йдеться про вітамін С – антиоксидант, який нейтралізує в організмі шкідливі окислювачі, звані вільними радикалами.
У цій же порції ентероморфи міститься близько 1500 МО вітаміну А (30% СН). Він не тільки зміцнює імунітет, а й захищає від курячої сліпоти та вікових проблем із зором, зокрема дегенерації жовтої плями, а також деяких типів раку.
Вегетаріанцю на замітку
Якщо ви повністю відмовилися від м'яса, молока та яєць, додайте до свого рослинного меню водорості. Так ви уникнете дефіциту вітаміну Ви, найкращим джерелом якого є тваринна їжа.
Хоча щодо його добової норми вчені ще сперечаються, вони одностайні в одному: у тих, хто регулярно закушує водоростями, рівень цієї життєво необхідної речовини в крові вищий за середню вегетаріанську, обстеження 21 противника м'яса продемонструвало суттєву різницю: у любителів морської зелені вітаміну В12 вдвічі більше.
А якщо його не вистачає, вам загрожують у кращому разі хронічна втома, погіршення пам'яті та периферичні невропатії типу поколювання у кистях та стопах. Хоча дефіцит цього вітаміну спостерігається досить рідко, він цілкомможливий у строгих вегетаріанців та людей похилого віку – з віком його кишкове всмоктування погіршується.
Максимум користі від морських водоростей
Багато цінних мікроелементів знаходяться на поверхні сушених морських водоростей, тому перед готуванням їх бажано лише злегка сполоснути. Деякі їх замочують і стирають, як брудні шкарпетки. Однак при цьому втрачається маса мінеральних речовин, зокрема калію.
Варите суп. Це найкращий спосіб скористатися всіма цілющими речовинами водоростей. Легко розчинні речовини перейдуть у бульйон, а гуща дасть корисну клітковину та унікальні фітобіогени, наприклад альгінат у морській капусті.
Експериментуйте. Щоб водорості принесли користь, їх не обов'язково жувати з ранку до ночі. Дослідження показують, що всього 7,5 г сушеного продукту суттєво збагачують ваш добовий раціон поживними речовинами.
Спробуйте включати морську зелень до найрізноманітніших страв. Додайте її дрібні шматочки до салатів, супів, рагу, каш, соусів, сандвічів.