На допомогу домашньому майстру
Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.
Олія краще зберігається злегка присоленою. Для цього його обмивають солоною водою, складають у банку, зверху залишаючи шар солоної води. Воду іноді замінюють свіжою. Банку з маслом ставлять у холодну солону воду у прохолодне місце.
Щоб поправити смак смальцю, який набув важкого запаху, його кип'ятять 10-15 хвилин із 2-3 скибочками обвугленого хліба. Потім хліб виймають шумівкою, смалець знімають із вогню та повільно, вливають чайним склянку молока на 1 кг смальцю. Ставлять знову кипіти доти, поки краплинки згорнутого молока впадуть на дно і набудуть золотистого кольору.
Якщо паливне масло набуло неприємного запаху, покладіть у нього кілька нарізаних сирих морквин. Вершкове масло|мастило| топити слід на слабкому|слабому|
Другий спосіб: топити олію на слабкому вогні 20-40 хвилин. Піну, що утворюється, і осад викидати. Краще вживати олію в пачках, ніж вагове.
Декілька нарізаних морквин усунуть запах топленого вершкового масла.
Щоб масло не вбирало сторонніх запахів, його потрібно тримати подалі від гострих продуктів, а для збереження смаку рекомендується зберігати його (навіть протягом 2-3 днів) в найбільш прохолодному місці. При недовготривалому зберіганні масло не псується і в умовах звичайної кімнатної температури, якщо його ізолювати від прямого впливу сонячного світла.
Якщо сало або жир прогоркли, перетопіть їх зі шматочком хліба і дрібно нарізаною цибулею, а потім процідіть.
Якщо доводиться смажити на жирі, що має гіркий смак і запах, покладіть насковороду кілька головок пуку або 1-2 дрібно нарізані сирі картоплини та прогрійте жир годину-півтори, помішуючи.
Потім з його поверхні видаліть піну та процідіть через тканину.
Найкращими жирами для фритюру вважаються яловиче та свиняче топлене сало, рослинна рафінована олія та кухонні маргарини. Вершкове масло та столовий маргарин для цієї мети непридатні.
Рафіновану олію можна нагрівати значно сильніше, ніж нерафіновану.
Для усунення сильного запаху при смаженні риби, в олію кладуть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
З олії можна прибрати гіркоту, якщо профільтрувати її через деревне вугілля.
Щоб олія не згоркла, в неї кладуть шматок деревного вугілля - на 3 л олії - розміром з куряче яйце.
Щоб під час зберігання в соняшниковій олії не з'явилася гіркота, їй дають відстоятися, знімають із осаду, додають чайну ложку солі та одне зерно квасолі, роздроблене молотком (на 1 літр олії). Зберігають у прохолодному, темному приміщенні.
У олію можна покласти сухого гороху - чверть склянки на 1 літр. Пляшки з-під олії добре відмивати кавовою гущею. Ще їх можна мити теплою водою, де розчинений гірчичний порошок.