На городі лобода - від подагри, для борщу
Ця рослина асоціюється у більшості з бур'янами. Але тим часом це – прекрасна овочева рослина, тільки чомусь міцно забута. А ще лободу з давніх-давен використовують як лікарську рослину, причому практично нешкідливу, без побічних дій і великого списку протипоказань.
Передбачається, що рослина родом з Центральної Азії, але як заносна поширилася в багатьох районах європейської частини, у південних районах Західного Сибіру, в Середній Азії.
Крім цього, є кілька бур'янів, що широко зустрічаються на наших городах, але в їжу вони не використовуються.
У саду, на городі...
Насіння висівають рядками на відстані 40-45 см на глибину 1-2 см. Посіви обов'язково поливають. Сходи з'являються дуже швидко через 4-6 днів. У міру зростання рослини постійно прищипують. Ця операція необхідна, щоб рослини розгалужувалися і утворювали більше листя. А от якщо потрібно отримати насіння, то, навпаки, рослини краще залишити рости в 1 стебло. Тоді насіння дозріває більш дружно і його легше зібрати.
Догляд полягає у прополках та розпушуваннях. При нестачі вологи листя виходить жорстким, тому в посушливі роки не варто забувати про поливу. Крім того, у разі посухи рослини швидко переходять до цвітіння і майже не утворюють листя.
Урожай збирають у міру відростання, як шпинат. Зберегти листя можна у замороженому чи маринованому вигляді.
Білок і ніяких оксалатів
Харчову цінність представляють світло-зелені матові (без борошнистого нальоту) листя лободи. У них виявлені значні кількості білка, каротину, вітаміну С, а також жири, клітковина, мінеральнісолі. На відміну від шпинату і щавлю, лобода містить дуже мало щавлевої кислоти і не протипоказана людям, які страждають на жовчно- і нирково-кам'яну хворобу.
Як овочева, лікарська та декоративна рослина лобода була відома ще в Стародавній Греції. Вперше рослину описав відомий лікар та вчений античного світу Діоскорид. З лободи пекли млинці та варили кашу. Гіппократ та Гален рекомендували її при жовтяниці, частих запорах. Як зовнішній засіб траву застосовували як пом'якшувальну припарку, що полегшує подагричні болі, болі гемороїдальних шишок, інші болючі пухлини. Листя та квіти червоної лободи пили замість чаю при застуді — хрипіті, скупченні мокротиння.
У медичній поемі XI століття Одо з Мена ось що писав про цю рослину:
«Як кажуть, лобода. Якщо з'їсти, то пом'якшує шлунок.
Якщо, як пластир, накладеш траву чи сирою, чи вареною,
Пластир накладений зводить покриті нігті,
Також лікувати, кажуть, і «священний вогонь» вдасться.
Якщо траву розтерти разом з оцтом, медом та содою
І докласти, кажуть, гарячою допоможе подагри.
Як повідомляє Гален, і жовтяницю ще винищує
Насіння її, якщо часто вино приймається разом».
У середні віки лобода займала почесне місце у травниках. У травнику 1632 року лобода підрозділяється на різновиди – «зелена», «червона» та «біла». В Англії вона вирощується з XVI століття, а в Америці була дуже популярним овочом у XIX столітті. Однак у XX столітті вона була забута майже сто років.
В українських травниках листя лободи рекомендували використовувати при жовтяниці, а насіння — як блювотне та проносне. Однак проносною дією володіють і листя. Насіння (3,7 г на прийом) має блювотну дію.
При подагрі та набряках суглобів можна взяти свіжу надземну масу лободи, побризкати на неї яблучним оцтом, додати трохи солі та меду, ретельно перемішати до появи соку та використовувати для компресів.
Цікаво, що в селах свіжу товчену траву прикладали до скал (хворих місць) і через деякий час скалки самі виходили.
А ще насінням лободи фарбували шерсть у синій колір. При використанні трави шерсть, оброблена азоатом вісмуту, забарвлюється оливковим кольором.
На замітку гурману
У голодні роки на Русі з насіння лободи робили муку, до неї додавали невелику кількість житнього борошна і пекли хліб. Широко використовували ошпарене листя для приготування пюре, з сирого листя готували салат. У центральних чорноземних районах її культивували для отримання зерна, з якого готували кашу та борошно.
Нині садову лободу охоче вирощують як овочеву рослину на присадибних ділянках України. Молоді соковиті верхівки пагонів та листя вживають у свіжому та маринованому вигляді.
Лебеда – гарний вітамінний загальнозміцнюючий засіб. Її використовують при приготуванні борщів і щей як замінник шпинату. Салат з листя лободи рекомендується до м'ясних та борошняних страв. Часто використовують салати із суміші листя лободи з огірками, помідорами або стручковим перцем.
Законодавці високої кухні – французи готують із лободи суфле та запіканки. Пропонуємо рецепт Пиріжки з лободою (з французької кулінарної книги).