Начинка з курячими потрошками

Галушка з рубаними серцями, шлунками, печінкою

складові

Опис приготування

Не знаю історію цієї невигадливої страви і чи куштували ви величезні повітряні галушки з курячими потришками, щедро змащені свіжим вершковим маслом або домашньою сметаною.

Дідусь мій дуже любив борщ із великого жирного півня, звареного через свій шкідливий волелюбний характер цілком у величезній каструлі.Начинку для півня робив сам: голосно рубав ножем курячі потрухи, шматочок сала, цибуля, часник, приправляв перчиком, замішуючи ніжне тісто на сметанці та сонячному домашньому яєчку. Частинаначинки (наголос на перший склад) бабуся набивала птахові в черево, другу галушку варила в борщі. Птах і начинку, ставили на середину столу і розламували - у нас не прийнято нарізати м'ясо і відправляти шматочками в борщ - кожен бере собі шматок, що сподобався сам.

Тепер найсмачнішу начинку готує мій татко. Галушки виходять пишними, ніжними, соковитими. Чуєте впевнений стукіт ножем із кухні? Це тато рубає курячі потрухи. Начинка на обід!

Акуратно дістаєш пухкі галушки з великої каструлі, ріжеш скибочками, кладеш добрий шматок жовтої олії зверху, змащуєш скибочки... Це просто, швидко, смачно!

Кроки рецепту

Ретельно обробимо курячі потрухи, приберемо зайвий жир, очистимо шлунки. Нарубаємо або дрібно наріжемо. Цибулю, часник дуже дрібно наріжемо. Нарізану цибулю додасть галушкам додаткову соковитість. Не подрібнюйте цибулю блендером! Сало – необов'язковий компонент. Якщо вас це лякає, то замініть шматочком вершкового масла, але хоча б одного разу спробуйте зсалом

Доведемо до кипіння воду у просторій каструлі – близько 3 літрів. Якщо ви купували потрошки на ринку (у набір входить голова з шиєю, крильця, лапки, печінка, серце, нирка та шлунок), приготуйте бульйон з крилець, лапок та шийок, попередньо обпаливши та очистивши. Лапки легко чистяться, якщо відразу після обпалювання занурити у холодну воду. У лапок необхідно обрізати пазурі кухонними ножицями або гострим ножем.

У мисці змішаємо яйце, потрухи, цибулю, часник, чорний перець, сіль, сметану. Почнемо поступово додавати муку, не закручуючи тісто. Начинка має бути дуже м'якою, ледве тримати форму. Як тільки маса збереться в кулю, перекладемо на стіл, підпилений борошном, розділимо на 2 галушки приблизно 10 на 15 см, надамо овальну форму.