В’єтнамська кухня справжня екзотика
Традиції кухні
Традиційно в'єтнамці не дуже люблять їсти вдома: у деяких будинках навіть відсутня кухня. Жителі країни вважають за краще приймати їжу в численних кафе та забігайлівках. А улюблені страви у них можуть відрізнятися залежно від регіону проживання: на півночі країни люблять супи та спекотне, на півдні В'єтнаму поширені страви з гострим перцем та пряними травами, у центральній частині країни надають перевагу складним вишуканим стравам.
А загалом в'єтнамські страви досить прості. Оскільки досить довго В'єтнам був французькою колонією, це не могло не позначитися на кулінарних традиціях: свіжі багети, пікантні сири, ніжні паштети та цибуля-шалот приємно урізноманітнять азіатське меню. Від французів В'єтнамці взяли і любов до кави.
У В'єтнамі порівняно мало їдять яловичину, віддаючи перевагу свинині та курятині. У ресторанах можна скуштувати і екзотичні страви: м'ясо змій та черепах, крокодилів, щурів та кішок. У повсякденному житті такі страви зазвичай не готують, але м'ясо змії, наприклад, вважається найкращою новорічною стравою. Вживають його як афродизіак або як лікувальну страву для очищення крові та нирок. Цілющим вважаються і страви з крокодила. М'ясо польових щурів цінується за ніжний смак, а страви з кішок вважаються делікатесними. Від собаки в'єтнамці теж не відмовляються: собаки тут не вважаються друзями людини.
Незважаючи на такулояльність до різних видів м'яса, дуже популярні у В'єтнамі та вегетаріанські страви. Молочні продукти тут майже не вживаються, зате багата на білок соя готується безліччю способів. Смажений соєвий сир, наприклад, доповнюється овочами, пагонами бамбука та незмінним рисом. Популярний також соєвий соус та молоді паростки сої. А велика кількість фруктів дозволяє зробити вегетаріанське меню різноманітним, ситним і дуже смачним.
Здорове харчування по-в'єтнамськи
В'єтнамські салати зазвичай подаються без заправки, страви або відварюються або запікаються на вугіллі. Що ж до рису, то він, на думку дієтологів, є чудовим продуктом для щоденного вживання.
На відміну від кухонь сусідніх країн, в'єтнамська кулінарія не є гострою. Смак страв ніжний та пікантний. Активно використовуються морські молюски та риба, а також молоді пагони бамбука. З приправ найбільш популярні лимонник, м'ята: корисні властивості та протипоказання ароматної трави, імбир. Але справжньою візитною карткою кухні В'єтнаму є, звичайно, рибний соус "Ніок мам".
Мабуть, саме через рибний соус з його вираженим ароматом в'єтнамська кухня набула неоднозначної слави. Ті, хто куштував національні страви, захоплюються їх ніжним смаком. Але є також чимало людей, хто так і не наважився спробувати в'єтнамські страви через їххарактерний запах. Втім, любителів азіатської кухні рибним соусом не здивувати: цей інгредієнт використовується у багатьох східних кухнях. Для в'єтнамської версії соусу характерне додавання соку лайма, кокосового соку, часнику та цукру.
Найвідоміші страви
Суп Фо являє собою густу юшку з рисової локшини з м'ясом, запашними травами і цибулею Цибуля: корисні властивості і протипоказання, що змушує плакати рослини. Такий суп може готуватися зі свинини, курки чи яловичини. Ця поживна страва чудово втамовує голод і дозволяє легше переносити спеку та фізичні навантаження. Особливість супу в тому, що м'ясо не вариться в бульйоні: нарізане на дуже тонкі пластинки (щоб так нарізати м'ясо, його необхідно злегка заморозити), воно просто заливається окропом і наполягає якийсь час.
Риба Ча Ка - страва порівняно молода, вона була придумана в XIX столітті. Рецепт приготування цієї смаженої риби з арахісом Арахіс: корисні властивості та протипоказання земляного горіха, цибулею та рисовою локшиною зберігається в найсуворішому секреті. Покуштувати страву в його оригінальному варіанті можна тільки в одному маленькому ресторанчику Ханоє.
Весняні млинці згорнуті рулетом – традиційна китайська закуска, яку прийнято готувати на честь святкування китайського нового року. Такі рулетики з рисового паперу готують у різних азіатських країнах, у тому числі у В'єтнамі. У центральній частині країни роли готують із креветками та зеленою цибулею, на півночі та на півдні В'єтнаму більше поширені смажені спринг роли зі свинячим фаршем. Крімсмажених рулетів, у В'єтнамі готують і свіжі. Це традиційна весняна страва, яку їдять, вмочуючи шматочки згорнутих млинців у соус із чорних бобів.