Національна Азербайджанська насолода Бадамбура, Кавказька кухня
 | Для опари: |
1) Сухі дріжджі – 1 ч. ложка 2) Цукор – 1 ст. ложка 3) Борошно - 1 ст. ложка 4) Вода (тепла) – 1/3 склянки
1) Яйце – 1 шт. 2) Жовток - 1 шт. 3) Борошно - 5 склянок 4) Розтоплене вершкове масло - 1 склянка 5) Молоко - 1 склянка 6) Цукор ванільний - 1 ст. ложка 7) Сіль - 1 щіпка
1) Дрібнозернистий цукор - 2 склянки 2) Дроблений мигдаль - 3 склянки 3) Ванілін-1 ст. ложка (пакетик) 4) Кардамон - 1 ч. ложка
1) Палена олія – 1 склянка (для мастила) 2) Цукрова пудра – 1 ст. ложка (для прикраси)
Рецепт приготування Азербайджанської солодощі Бадамбура
- Солодка випічка – один із найпопулярніших розділів на кулінарних сайтах. На просторах Інтернету можна знайти мільйони різноманітних рецептів приготування різних смаколиків приготованих з тіста з додаванням різноманітних начинок. Європейська кухня вважається найпопулярнішою в цьому плані, тільки прислухайтеся до цих солодких назв: шоколадний заварний кекс, яблучний штрудель. Під свята люди шукають рецепти про те, як приготувати королівську ватрушку з сиром чи арахісові мафіни з яблуком у домашніх умовах. Кавказька кухня в основному славиться своїми пирогами та коржами з м'ясною або сирною начинкою. Осетинські пироги, Карачаївські хичини, Дагестанські дива або Кавказькі чебуреки давно відомі як в Україні, так і за її межами. Але не всі знайомі з Кавказькою солодкою випічкою, яка дасть фору знаменитим французьким еклерам, голландським вафлям або віденським булочкам.
Пропонуємо Вам відправитися до сонячного Азербайджану, де мискуштуємо Бадамбуру, так називається солодка традиційна Азербайджанська страва, яка відноситься до солодкої випічки. Зазвичай готують цю страву на великі національні свята. Виріб готується зі здобного тіста з мигдалем або волоським горіхом, приправляються запашними спеціями, що робить Бадамбуру надзвичайно ароматною формою схоже на пиріжок. Назва ж це Азербайджанське солодке блюдо отримало від тюркського "Бадам-борек", що означає мигдальний пиріжок. Наш сайт пропонує Вам трохи порадувати своїх близьких та рідних, приготувавши справжнюАзербайджанську Бадамбуру в домашніх умовах
А почнемо ми із приготування опари для тесту. Візьміть невелику чашку чи пивний кухоль. Висипте в неї дріжджі, цукор та борошно. Залийте продукти теплою, але не гарячою водою та перемішайте ложкою до отримання однорідної маси. Щоб опара підійшла, дайте спокій на 30 хвилин у теплому місці. А поки опара доходить, підігрійте на плиті молоко до теплоти пальця і розтопіть вершкове масло, але на тихому вогні, щоб олія не закипіла
Опара підійшла і саме час зайнятися тестом. Для цього нам знадобиться широка та глибока чашка чи миска. У миску вбийте яйце, додайте яєчний жовток, засипте ванільний цукор, викладіть готову опару, залийте теплим молоком і вершковим маслом, посоліть. А тепер ретельно і тільки руками перемішуємо всі продукти в однорідну масу. Під час перемішування тонким цівком додаємо майже всю порцію борошна, мала частина піде на присипку для коржів. Продовжуємо вимішувати, з незвички не так вже й легко. Якісне тісто не повинно прилипати до рук і бути м'яким та еластичним – постарайтеся досягти саме такого результату. Готове тісто перекладіть в інший чистий глибокий посуд, накрийте кришкою-ковпаком абомарлею. Поставте у тепле місце приблизно на 2 години. Тісто має визріти. Вистиле тісто збільшується в обсязі приблизно в 2 - 3 рази
Двох – трьох годин буде цілком достатньо для підготовки начинки для солодкої Азербайджанської страви та інших приготувань. Мигдаль використовується тільки в очищеному вигляді. Якщо не вдалося знайти вже очищений мигдаль, закип'ятіть воду і залийте на одну хвилину ядра неочищеного мигдалю. Після цієї процедури мигдаль злегка остудіть і очистіть. Далі просушіть мигдаль у духовці або на сковороді, але не просмажте. Мигдаль потрібно перемолоти, але не в крихту, найкраще використовувати блендер. В одну чашку засипаємо мелений мигдаль, цукор, ванілін та порошок кардамону. Всі продукти ретельно перемішуємо та отримуємо начинку для нашої солодкої випічки
А ось і тісто підійшло. Дістаємо тісто із чашки, переминаємо його. Розділіть тісто на 6 шматочків і, додаючи борошно, підмісити кожен шматочок, скачати його в кулю. Візьміть одну кулю, решту накрийте щільно плівкою, не даючи їм підсохнути. На прикладі однієї кулі, готуватимемо й інші. Так ось ... Якщо тісто вийшло еластичним, то ми легко розкотимо тісто в пласт товщиною в 0,5 мм, коли крізь тісто видно робочу поверхню. Готовий пласт перекладаємо на іншу робочу поверхню і дуже ретельно змащуємо топленим вершковим маслом. Другу кулю з тіста та наступні кулі розкочуємо, як і першу. Один пласт із тіста накриваємо іншим, не забуваючи змащувати олією, і так доки не закінчиться тісто (кулі).
Перед тим, як продовжити готувати Бадамбуру, поставте духовку на розігрів. 180 градусів буде достатньо. Коржі, що виходять, скочуємо в дуже щільний рулет. Гострим ножем ділимо рулет на шматочки завтовшки не більше 2 см. Середину кожного шматка акуратнорозкриваємо, намагаючись не пошкодити шарування. У поглиблення, що вийшло, викладаємо ложечкою підготовлену начинку і защеплюємо краї тіста. Робіть це дуже уважно, начинка має виглядати. Далі перевертаємо виріб швом вниз і підрівнюємо, надаючи трохи подовжену форму блюду
Поки ми, закусивши губу, старанно ліпили невідому нам страву, духовка розігрілася до потрібної нам температури (180 градусів). Не змащуючи маслом лист, викладаємо на нього наші заготовкиАзербайджанської страви Бадамбура. Викладайте подалі один від одного та швом вниз. При температурі 180 градусів, Бадамбура випікається протягом 20 – 25 хвилин
Реальні поради! Дізнайся першим!