Національна кухня Єгипту
Головні страви єгипетської кухні
І все-таки на єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Головне з них -тахіна, пюре з протертого кунжуту з олією. У тахіну обов'язково додають білий кмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це єгипетський запах. Тахіну подають на самому початку обіду, в неї потрібно макати коржик. За тахіною слідують салат та основні гарячі страви:фул медамес варево з місцевих бобів;тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;махаліль - підфарбовані буряками, перчені та солоні цибуля-шалот, оливки, шматки моркви та лимона: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо чи рибу в Єгипті не їдять.яловичина по-єгипетськи - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;баранина по-каїрськи - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;риба-гриль у рибі перед жаркою роблять глибокі надрізи, просолюють, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на ґрати;шакшук омлет з м'ясом та помідорами;молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику та овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів чи моркви);кібда бараняча або яловича печінка з рисом або в коржі, або навіть з яблуками, бананами та апельсинами;кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею та цибулею;курка по-каїрськи попередньо маринована і відварена до готовності курка, обмазана медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;каркаде істинно національний єгипетський напій. Його роблять із квіток гібіскусу - чагарника сімейства.мальвових. Виходить кислуватий бордовий напій, який за незнанням можна прийняти за свіжий гранатовий сік.
Особливості національної єгипетської кухні
Класичний єгипетський сніданок складається з двох головних страв: фуля та феляфілів (або таамея). Фуль - це варені боби в кислому соусі, зі спеціями та зеленню, іноді з додаванням дрібно рубаних овочів. Філяфілі – це вегетаріанські котлетки з перетертих бобових. На додаток до цього подається тарілка соусу техіна (перетертий кунжут та горіхи з оливковою олією, спеції), в який по ходу трапези потрібно мачати хліб-ейш, салат зі свіжих овочів, салат-гебна (сир типу бринзи впереміш з овочами). Запивати все це слід холодним чаєм-каркаде з пелюсток так званої суданської троянди, у нас більш відомим під ім'ям фараонського чаю. У робочі дні обідають єгиптяни не дуже щільно. Найпопулярніша обідня страва - кошар. Назва трохи жахлива, але нічого кошмарного в цій страві немає. Це лише варені боби, квасоля, сочевиця та інші злаки, змішані зі смаженою цибулею. Все це заливається вогненною рідиною з пляшок, що подаються тут же. Єгиптяни, як факіри, звичні до гострих предметів, заковтують свою порцію. Європейці роблять це з побоюванням, зі сльозами на очах. У Каїрі за значну порцію кошари можна заплатити лише 1 фунт. Якщо є час, то можна перекусити більш ґрунтовно, наприклад, рибним тагіном (асорті з морепродуктів, запечених у горщику). На зло всім сучасним дієтологам, основний наголос у своєму раціоні єгиптяни роблять на вечерю. Вечеря для них – найтриваліший присід. Для початку потрібно розім'ятися різноманітними холодними та гарячими закусками. Покуштуйте гебни (щось подібне до смажених пельменів з сиром), легко пройдіться по овочевих салатах і торкніться бастурми,спробуйте чудово діють на європейців тушковані баклажани з часником. Тепер можна перейти до основних страв. Обов'язково спробуйте смаженого голуба, фаршированого кашею. Голубів тут спеціально розводять із гастрономічною метою. Деякі єгиптяни поїдають їх разом із кістками. Голуба шкода, але звикнути можна. Хоча шокує думка, що для повного насичення доведеться розворушити цілу голубницю. Не померти від голоду вам дозволить наступне гаряче блюдо - кофта-кебаб у супроводі чашки рису. Кофта - це ковбаски з яловичого фаршу, кебаб - той самий шашлик, але не маринований. У класичному виконанні це готується на відкритому вогні. На десерт подається нудотно-солодка, просочена медовим сиропом і обсипана тертим горіхом різноманітна випічка, в частині якої єгиптяни великі майстри.