Національна осетинська кухня м’ясні страви та пироги - основа кухні Осетії
На сьогоднішній день Осетія, місцевість, що розкинулася на території центрального Кавказу, розділена на дві частини: республіку Північна Осетія (Аланія), що входить до складу України, та Південну Осетію. Незважаючи на таку відокремленість, рецептами національної осетинської кухні користуються як у південній, так і в північній частині даного регіону, і що-що, а кухню Осетії ділити на дві частини точно не варто.
Історія осетинської кухні
На традиційну кухню Осетії вплинув спосіб життя стародавніх аланів. На відміну від нинішніх мешканців Осетії, їхні предки кочували з однієї землі Кавказу до іншої. Алани являли собою скіфо-сарматські племена. Спілкування відбувалося на старовинному іранському діалекті. Ще в першому столітті нашої ери одна половина кочівників вирішила осісти на території нинішньої Осетії, решта пішла далі.
Саме цей період започаткував історію традиційної кухні осетин. Кухня скіфів-кочівників поступово перетворюється на страви народу Осетії. А інакше й бути не могло, тепер осетини живуть на одному місці, мають свої будинки та господарство. Найважливішим продуктом харчування для них у цей час стає м'ясо.
М'ясо – основа національної кухні Осетії
Існує чимало осетинських м'ясних страв, приготованих різними способами. Так, осетини дуже люблять і часто готують м'ясо у казані, цю страву доводять до готовності на відкритому вогні. До нього належить подавати незрівнянний соус Цахдон або Нуридзахдон, приготований на сметані, має дуже гострий і пряний смак.
Широко застосовується у традиційній кухні Осетії домашня баранина чи яловичина. Коли алани стали осілими кавказцями, вони розвели худобу і птицю. Сучасні осетини успішно продовжують цю славну традицію предків. Пройшли століття,але жителі Осетії так само варять нерозділені туші і ріжуть м'ясо величезними шматками.
М'ясо довго витримують на вогні, додаючи до нього пряні трави та всілякі приправи. Осетинські господині пригощають гостей м'ясом, заправленим зазвичай гострим часниковим соусом з овочами або черемшею.
Друга страва, яка за народною традицією, що склалася, повинна бути присутня на столі, - це осетинські пироги з різними м'ясними начинками.
Осетинські пироги - візитна картка національної кухні
Знаменитий по всій Осетії пиріг Ч'іріте випікають із пшеничного борошна. Начиняють його бараниною, яловичиною або м'ясом свійської птиці. Не менш відомі також осетинські чуреки, їх готують із суміші пшеничного та кукурудзяного борошна.
За традицією гостей пригощають щонайменше трьома пирогами. Так осетини висловлюють свою повагу і прихильність прийшов до них у будинок. У тісто для пирогів осетинські господині не додають маргарин та яйця, і це одна з особливостей національної кухні. Ще з початку минулого століття тісто для м'ясних пирогів Фідчин замішувалося лише на пшеничній борошні, сироватці або воді.
Прісне тісто на сьогоднішній день втратило свою популярність. Осетинські пироги начиняються як м'ясом. З цією метою широко використовуються також і овочі: гарбуз, листя буряка, картопля, капуста. Нерідко як начинка застосовується традиційний осетинський сир, який виготовляють у домашніх умовах, називається він Уæлібах.
Традиційні напої осетин
Як правило, у горців Осетії мізерне харчування, в їхньому раціоні переважають м'ясні та хлібні страви. Народними осетинськими напоями по праву вважаються створений на основі меду ронг, квас, араку та тутир. Майже в кожному господарстві є худоба, тому осетини часто вживають молоко.
По всій Україні, і на Кавказі, зокрема, велику популярність має осетинське пиво. Цей хмільний напій, вироблений в Осетії, має відмінні смакові властивості. Серед місцевих жителів ходить легенда, що секрет його рецепта був розкритий осетинам стародавнім героєм Нартовського Епосу – Шатаном (Сатеником).