Найбільше нітратів накопичується не - в - полуниці, а - в - коренеплодах, качан капусти,

Фахівці рекомендують усі молоді та ранні овочі, фрукти, ягоди та зелень перед вживанням на годину замочувати у воді

На ринках та в магазинах з'явився практично весь літній асортимент овочів та фруктів. Фахівці «Укрметртестстандарту» для перевірки закупили в одному з великих супермаркетів у центрі Києва та на міських базарах зелень, овочі та фрукти. У половині з 21 відібраного зразка виявили перевищення норм щодо вмісту нітратів та пестицидів.

Що ж робити, щоб вивести нітрати зі свіжих овочів та фруктів, які ознаки отруєння? Усі ці питання «ФАКТИ» поставили експертам.

«У дітей отруєння протікає важче і виводити їх із цього стану складніше, ніж дорослих»

Киянка Світлана Антонець навіть не припускала, що через свіжий салат із редиски, помідорів та зелені потрапить до лікарні і два тижні проведе під крапельницями.

— Я вирішила, що раз у магазинах з'явилися свіжі овочі, настав час сідати на дієту, все-таки літо! - Згадує Світлана, неабияк змарніла і зблідла. — Оскільки овочі вже не тепличні, а нового врожаю, значить корисні. Зізнаюся чесно: овочі та зелень купила з рук у бабусі, дорогою з роботи. Бабуся сказала, що спізнюється на останню електричку, тому скинула ціну. І я взяла в неї останні два пучки петрушки, кріп і великий пакет редиски. Вдома зробила салат, заправила його оливковою олією та з усвідомленням того, що їм корисну їжу, а не вермішель чи пельмені, з'їла повну миску.

Вночі у мене в животі розпочалася справжня революція. Під ранок стало ясно: отруїлася! Причому було так погано, що довелося викликати невідкладну допомогу. Лікаріпорекомендували лягти до лікарні та за допомогою крапельниць швиденько вивести з організму ці нітрати та пестициди, бо нітратні отруєння дуже токсичні. А у лікарні на тлі отруєння свіжою зеленню у мене загострився гастрит і почав стрибати тиск.

Як розповів «ФАКТАМ»гастроентеролог київської міської лікарні № 18 Іван Даценко, зараз у стаціонарі багато пацієнтів, які отруїлися овочами та фруктами.

— Багато хто намагається лікуватися вдома. У якому разі треба обов'язково звертатися до лікаря?

— Найкраще, звичайно, це робити за перших ознак отруєння, причому не обов'язково нітратного. Адже людині складно зрозуміти, чим саме вона отруїлася. А якщо затягнути з правильним лікуванням, то таке отруєння може скінчитися плачевно – аж до вступу до інфекційного відділення. У дітей, яких, до речі, часто привозять до нас у відділення, отруєння протікає важче і виводити маленьких пацієнтів із цього стану складніше.

— Якою кількістю нітратної їжі можна отруїтися?

— Іноді достатньо й двох ягід полуниці. Все залежить від того, скільки нітратів у них міститься.

Виявляється, всі овочі та фрукти здатні накопичувати нітрати, але у різних кількостях. Найменше їх накопичується в цибулі, брюссельській капусті, щавлі. Більше — у редисі, капусті (кольоровій та білокачанній), моркві, пастернаку, селери, хріні. Чемпіони з накопичення нітратів – салат, кріп, петрушка.

До речі, нітрати концентруються нерівномірно у різних частинах рослин. Найбільше отруйних речовин містять стебла, черешки та прожилки, менше – листові пластинки.

«У молодого огірка чи моркви краще відрізати так звані попки сантиметра на два»

Як пояснюють дієтологи, самі нітрати для людинине небезпечні, але в організмі вони перетворюються на токсичні нітрити. У свою чергу, нітрити вступають у реакцію з гемоглобіном, який забезпечує всі органи киснем. В результаті починається гіпоксія (кисневе голодування) тканин. Особливо важко її переносять діти та вагітні. Від отруєння нітратами страждають нервова система, мозок, гормональна система, можуть початися стрибки тиску.

Крім того, нітрати здатні накопичуватися в організмі, викликаючи з часом хронічну інтоксикацію. Гранично допустима доза нітратів для дорослого — 500 міліграмів на день, тоді як для важкого отруєння дитини достатньо міліграмів — по суті, це дві ягоди нітратної полуниці, про які згадував Іван Даценко.

Теоретично кількість нітратів можна перевірити у лабораторії на найближчому ринку. Принаймні всю продукцію, що там продається, зобов'язані контролювати. Однак, як показало останнє дослідження фахівців «Укрметртестстандарту», найчастіше навіть у великій мережі супермаркетів може лежати «глибоко» нітратний огірок або присмачений пестицидами персик.

Чистими виявилися банани з Еквадору, полуниці з Греції та яблука «Голден» із Польщі. А ось персики (країна походження на етикетці не була вказана) містили кілька видів пестицидів. Апельсини з Туреччини та мандарини з Пакистану теж виявилися «наколотими» хімією. З пестицидами були також нектарини та виноград із Бразилії.

— Усі молоді та ранні овочі, фрукти, ягоди та зелень перед вживанням краще на годину замочувати у воді, — радить київський дієтолог Наталія Самойлович. — Капуста як сорбент, насичується нітратами, які найбільше накопичуються в качанчику. Тому качан треба викидати. Добре накопичують нітрати огірки, помідори та кабачки. Особливо на місці,де плід з'єднується зі стеблом. У молодого огірка чи моркви рекомендую відрізати так звані попки на два сантиметри.

— Чи є якісь овочі та фрукти, які краще взагалі не давати дітям?

— Це перша молода капуста, обережнішою треба бути з редискою — на неї діти часто реагують, з молодою морквою та буряком. З метою безпеки дітям краще вимочувати будь-які овочі та фрукти.

— А якщо варити супчик із молодих овочів?

— Спершу овочі вимочуємо, а потім відварюємо. Інакше нітрати потраплять у відвар. Деякі господині підстраховуються і завжди зливають перший бульйон, але в такому випадку в супі не залишиться корисних вітамінів і мікроелементів.

Для порівняння: гранично допустимі концентрації по нітратах у воді – 50 міліграмів на літр, а в кропі та петрушці – по 250 мікрограмів на кілограм. Але навіть якщо немає загрози отруєння, важливо пам'ятати: нітрати здатні накопичуватися в організмі.

Ранні огірки, морква, буряк очищайте від шкірки, у петрушки, кропу та іншої зелені викидайте стебла, а в капусти - качан.

У воді також можуть утримуватися нітрати, особливо якщо йдеться про криницю, в яку надходять ґрунтові води. На дачі достатньо очищати воду для питних цілей за допомогою фільтрів. А ось поливати квіти та город «нітратною» водою навіть корисно.

Набагато безпечніше купувати овочі та фрукти «по сезону», вирощені в Україні. Часто в дорогих імпортних овочах, фруктах зустрічаються не лише нітрати та пестициди, а й препарати, якими обробляють товар, щоб він не псувався.