Найкорисніше закочувати помідори на зиму без оцту
Окрім яскравого смаку, помідори на зиму без оцту зберігають низку вітамінів.
Вони стануть гарною закускою до будь-якого свята та доповнять скромні сімейні вечері.
Саме тому відповідальні господарки намагаються закривати їх щороку.
Помідори на зиму без оцту – загальні принципи приготування
Існує багато способів приготування помідорів на зиму без оцту, шляхом додавання деяких спецій та приправ можна змінити смак та навіть продовжити термін зберігання.
Заготовку без оцту зробити легко, адже готується вона без складного процесу стерилізації та інших хитрощів. Достатньо зварити маринад, укласти стиглі помідори по банках, залити і закатати банки спеціальним ключем. Ось і всі хитрощі, а як це смачно взимку!
Звичайно, багато залежить від рецепту. З додаванням таких продуктів як алича, яблука, гірчиця та інших, смак помідорів кардинально змінюється. Закривати помідори можна повністю або часточками - як вам більше подобається. Чим довше вони наполягатимуть, тим соковитіше і смачніше вийде. Готуйте в сезон дозрівання, коли овочі недорогі та стиглі.
Важливе правило для всіх рецептів: після того, як банки закатані, їх потрібно перевернути догори дном, вони повинні охолонути в такому положенні.
Класичний рецепт помідорів на зиму без оцту
Цей рецепт не відноситься до розряду конкурсних, але в цьому його перевага: він простий і зрозумілий навіть тим господаркам, які консервують помідори на зиму без оцту вперше. Легкість полягає в тому, що не потрібно багаторазово зливати воду. За смаком вони нагадують томатний сік із сіллю. Та й набір інгредієнтів невеликий, а отже, все вийде!
Список інгредієнтів найкоротший з усіх представлених рецептів, оскільки нам знадобиться лише сіль, вода тапомідори.
Важливо дотримуватись пропорцій: на літрову банку покладіть чайну ложку солі, прокип'ятіть півгодини. Для дволітрової банки знадобиться столова ложка солі без верху, кип'ятити 40 хвилин, і відповідно для трилітрової банки – столова ложка солі з верхом і 50 хвилин варити.
• Промиваємо помідори під струменем проточної води, обсушуємо.
• Складаємо у вимиті та сухі банки, зверху насипаємо сіль, кількість визначаємо за вищеописаною пропорцією.
• Поміщаємо банки в каструлю, щоб вони не лопнули при кип'ятінні, на дно каструлі застеліть ганчірочку. Води наливаємо на дві третини висоти банок.
• Помідори заливаємо не кип'яченою холодною водою та накриваємо кришками. Після закипання кип'ятити на середньому вогні півгодини.
• Ще через 30 хвилин дістаємо та закочуємо банки, перевертаємо верх дном, остуджуємо. Зберігаються добре, перед вживанням повинні наполягати протягом місяця.
Помідори на зиму без оцту з листям фруктових дерев та часником
Кількість розрахована на трилітрову банку чи 3 літрові.
• Червоні помідори середнього розміру (краще сорт вершка) – 3 кг.
• По 6 штук смородинового та вишневого листя.
• Перець горошком – 9 штук.
• Цукор – 2, 5 ст. л.
• Кріп – половину чайної ложки насіння та кілька гілочок.
• Вода – скільки увійде до банків.
• Для яскравішого смаку можна додати один зубчик часнику на одну літрову банку.
Томати потрібно вимити, обсушити. Тим часом можна почистити часник, вимити смородинове та вишневе листя, підготувати спеції. Банки також вимагають підготовки: їх потрібно вимити в содовому розчині та простерилізувати у киплячій воді. Багато господинь використовують для цих цілей мікрохвильову піч, витримуючи банки по десять хвилин притемпературі сто градусів. Тим часом закип'ятіть приблизно два літри води.
У банки (у нашому випадку їх три) кладемо часник, вимиту зелень і помідори до шийки. Заливаємо до верху окропом. Накриті кришками банки залишаємо на двадцять хвилин – цей час необхідний для прогрівання овочів. Після остигання води в банках, злийте її в каструлю і ще раз доведіть до кипіння. Банки в цей час мають бути закриті кришками. У гарячу воду додаємо необхідну кількість цукру/солі/помідорів і залишаємо ще на двадцять хвилин. Потім знову переливаємо воду в каструлю та варимо на її основі розсіл. Для цього рецепту його потрібно кип'ятити кілька разів, залити помідори ним, закатати ключем. Після того, як банки повністю охолонули, відправте їх на зберігання в льох.
Помідори на зиму без оцту з лимонною кислотою
Ви витратите лише півгодини часу, а пікантні томати радуватимуть домочадців усі зимові місяці! Вам сподобається солодкуватий смак помідорів, а розсіл можна пити безкінечно.
Щоб закрити одну трилітрову банку томатів вам знадобиться:
• близько двох кілограмів помідорів;
• 2 чайні ложки лимонної кислоти;
• 3 чайні ложки солі без верху;
• 4 столові ложки цукру з гіркою;
• кілька горошків чорного перцю, лаврового листа, часнику, гілочок петрушки.
Готуємо помідори та банки (як у попередніх рецептах). На дно трилітрової банки розкладаємо спеції. Утрамбовуємо помідори, заливаємо окропом. Чекаємо 15 хвилин, потім зливаємо воду в каструлю, доливаємо ще трохи води (приблизно 90 мл на трилітрову банку) і кладемо лимонну кислоту, а також цукор та сіль – доводимо розсіл до кипіння. Розливаємо розсол, що тільки що кипів, так, щоб він переливався через краї банки - це ще раз простерилізуєшийка. Закочені банки перевертаємо, накриваємо пледом до повного остигання.
Рецепт помідорів на зиму без оцту з яблуками
Аромат таких помідорів на зиму без оцту чудовий, як і смак. Для реалізації рецепту вибирайте яблука кислих сортів, ідеальний варіант – Антонівка.
• 2 яблука з розрахунку на 1 трилітрову банку;
• спеції: гілочки кропу, запашний перець, шматочок гіркого перцю, листя вишні;
• розсіл: на півтора літри води взяти по три столові ложки цукру та солі.
На дно ретельно підготовленої банки (як у вищеописаних рецептах) кладемо спеції. Яблука потрібно розрізати на чотири частини, вийняти серцевину і покласти в банки. Розсіл варимо з води, солі та цукру. Заливати помідори в банках потрібно розсолом, що кипить, після чого закатати.
Томати з часточками яблук неймовірно смачні, та й сік із банки не шкодить здоров'ю, адже він без оцту!
Засолювання помідорів на зиму без оцту з гірчицею
Гірчиця є в багатьох рецептах засолювання овочів, причому не тільки помідорів. Але не кожна господарка її використовує правильно. За дотримання пропорцій консервація вийде запашною, смачною з характерною "перчинкою".
• 8 кг стиглих помідорів;
• 1 ч. л. суміші перців: чорного та червоного;
• 12 ч. л без верху сухого гірчичного порошку;
• 0,5 склянки солі;
• 6 штук лаврового листя.
Вибираємо для засолювання не перестиглі помідори. Їх потрібно помити, обсушити, покласти в ємність для засолювання (добре для цього підходить невелика бочка). Кожен "помідорний" шар "укриваємо" листям смородини.
Готуємо запашний розсіл: воду кип'ятимо, солимо, даємо остудитись. Коли розсіл охолонув, додаємо гірчичний порошок, розмішуємо і чекаємо, поки настоїться. Заливаємо помідори тількипісля того, як він стане повністю прозорим, може мати характерний гірчичний відтінок. Отже, заливаємо помідори, ставимо гніт і відправляємо на засолювання в прохолодне місце - бачите, як все просто, залишилося спробувати наскільки це смачно!
Помідори на зиму без оцту з аличою
Алича в цьому випадку замінює оцет, тому до смаку ви не відрізните помідори, закриті з оцтом. Пропонуємо рецепт на три літрові банки.
• помідори чері (або інші дрібні сорти) – 1, 5 кг;
• кисла алича (дика) – 300 г;
• цукор (4 ст. л) та сіль (2 ст. л);
• кріп – кілька парасольок із насінням;
• більший лист хрону;
• листя вишні – по 2 штуки на банку;
• по три кільця гострого та солодкого перців;
• чорний перець горошком – 15 штук;
• за бажанням: 3 штуки гвоздики та кілька лаврових листів.
У підготовлені банки розкладаємо зелень та спеції, загалом усе, крім аличі, помідорів, солодкого перцю, цукру та солі. Укладаємо аличу та помідори, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо на час, як у попередніх рецептах. Проводимо таку маніпуляцію двічі. Потім додаємо в каструлю сіль, цукор, лавровий лист. Доводимо маринад до кипіння, даємо прокипіти півхвилини. Розливаємо гарячий маринад банками, накриваємо кришками, закочуємо, перевертаємо, кутаємо, даємо повністю охолонути.
Помідори на зиму без оцту з аспірином
Можливо, ви здивуєтеся, але аспірин допоможе не лише збити температуру, та й заквасити помідори. Він користується популярністю ще й тому, що багато хто вважає його меншою шкодою для організму, ніж оцет.
Запропонований список інгредієнтів розрахований на 5 трилітрових банок:
• 7 літрів не кип'яченої води.
• 2 ст. л. цукру та 1 ст.л. солі.
• 2 середні цибулини, нарізані півкільцями.
• 40 горошин перцю.
• 10 лаврових листів та стільки ж парасольок кропу.
• 15 зубчиків очищеного часнику
• 15 таблеток ацетилсаліцилової кислоти по 0,5 г.
Тепер можна розкладати помідори по банкам, у кожну відправте таблетки аспірину, з розрахунку одна таблетка на ємність однолітрову. Отже, на трилітрову банку консервації потрібно три таблетки. Не забудьте також відправити в банку цибулю, часник, залийте охолодженим розсолом. Особливість цього рецепту у тому, що томати можна закривати капроновими кришками. Спробувати можна вже через сім днів, але краще почекати два тижні, щоб вони ще смачніші стали.
Помідори на зиму без оцту – хитрощі та корисні поради
Насамперед, зверніть увагу на якість закуповуваних овочів. Вони мають бути стиглими в міру, щільними, без цвілі та інших дефектів. З м'яких перестиглих плодів краще зробити салат, відрізаючи частини, які вам не подобаються.
Якщо ви хочете заготовити помідори на зиму без оцту та інших консервантів, необхідно добре стерилізувати банки, в процесі роботи не брати їх за шийку і як кажуть наші бабусі, не займатися консервацією під час критичних днів. Швидше за все, це пов'язано з гормональним тлом, що змінюється у ці дні. Якщо заливати томати холодним маринадом, вони збережуть твердість та свіжий смак.
У помідори можна додавати цибулю, часточки солодкого перцю, винограду, лимона. Оригінальність набувають томати, законсервовані з перцем папероні, корнішонами.