Напій айран - історія в легенді

Айран - кисломолочний продукт, відомий ще кілька століть тому. Виходить шляхом бродіння молока, що використовується в кулінарії та медицині.

Напій айран - історія в легенді

Достовірно відомо, що айран був звичним напоєм для кавказців - людей, які завжди відрізняються довголіттям і завидним здоров'ям. Примітно, що для вживання в домашніх умовах готували напій рідкий, а ось для пастухів-кочівників набагато доцільніше було брати із собою густий, що нагадує сметану — так він довше залишався свіжим і зберігав свої корисні властивості.

Напій айран довгий час залишався «засекреченим», технологію його приготування довго не могли розкрити мандрівники — рецепт передавався у кожній родині з покоління в покоління та вважався найбільшою цінністю. Існує легенда, що якийсь князь захотів узяти за дружину горду черкешенку, але натомість вона зажадала розкрити секрет рецепту, і молодий князь здався — занадто велике було його кохання. Так цей дивовижний кисломолочний напій став загальнодоступним.

У чому користь айрану

Про користь айрану довго сперечалися вчені та медики, проводили численні дослідження та зробили висновок – напій благотворно впливає на роботу органів та систем людини. Айран допоможе у таких випадках:

1. Є проблеми із травленням – регулярне вживання цього кисломолочного продукту відновлює функціонування кишечника, нормалізує його мікрофлору. Доведено, що саме завдяки напою людина забуває про запори або діарею (пронос), її не мучить метеоризм, печія та відрижка.

2. Якщо діагностовано запалення підшлункової залози (панкреатит), то айран має стати буквально «настільним» напоєм – особливі молочні бактерії знімають запалення, нормалізуютьвироблення залозою гормонів, дозволяють тривалий час вводити в ремісію навіть хронічний перебіг хвороби.

3. Айран благотворно впливає на процеси обміну речовин в організмі, наприклад, нормалізує водно-сольовий обмін, максимально швидко очищає організм від токсинів. Тому напій — перший засіб при лікуванні похмілля.

Окремо варто згадати калорійність продукту - на 100 г продукту припадає всього 67 кКал. Але при цьому, про користь айрану в дієтології кричать всі фахівці. Незважаючи на низьку калорійність, айран дуже ситний напій і може вгамувати навіть сильний голод. Недарма пастухи на Кавказі завжди брали із собою цей продукт — він був основною їжею протягом усього дня, лише ввечері, коли отара ставала на нічний відпочинок, пастухи могли засмажити собі шашлик або приготувати щось інше з м'яса. До речі, цей кисломолочний продукт чудово втамовує і спрагу - не доведеться пити багато води, тим самим порушуючи водно-сольовий баланс в організмі. Дієтологи стверджують, що достатньо три дні на місяць влаштовувати собі розвантажувальні дні на айрані і вдасться позбутися 2-3 кг зайвої ваги.

На Кавказі люди похилого віку особливо люблять айран — він насичує організм кальцієм (у цьому віці спостерігається крихкість кісток), покращує еластичність судин (це служить профілактикою інсультів та інфарктів), позбавляє безсоння (тільки разом з медом).

Айран можна давати і маленьким дітям — жодних побічних явищ, ускладнень чи алергії ніколи не було зафіксовано. Єдиний нюанс - айран прийнято пити охолодженим, але саме дітям краще давати його трохи теплим (кімнатної температури). Інакше у дитини може розвинутися ангіна, як і від холодного молока.

Напій айран можна вживати і взимку, і влітку. Успекотну погоду кисломолочний продукт відмінно вгамовує спрагу і захищає організм від дисбактеріозу, а в холодну стане відмінною профілактикою від простудних захворювань.

Готуємо напій самостійно

На полицях магазинів можна знайти напій айран промислового виробництва — він також корисний і смачний. Але набагато краще приготувати айран в домашніх умовах - такий напій буде набагато калорійнішим, смачнішим і кориснішим хоча б тому, що бактерії залишаться живими.

Айран в домашніх умовах можна приготувати двома простими способами:

1. Візьміть 1 літр кислого молока (краще домашнього приготування) і 0,5 літра кип'яченої води, ретельно перемішайте. На смак додайте сіль, свіжий огірок (натріть на тертці) гілочку кропу або м'яти.

2. Змішайте натуральний йогурт (250 мл) та «Боржомі» (500 мл), додайте будь-яку зелень за смаком, сіль та мелений перець.

Врахуйте, що айран у домашніх умовах потрібно готувати безпосередньо перед його вживанням, хоча готовий напій може зберігатись у холодильнику до 3-х днів. Айран не вживається в чистому вигляді, його додають в овочеві салати, подають до м'яса у вигляді соусу. До речі, жителі Кавказу стверджують, що під такий напій можна з'їсти багато шашлику і не відчувати тяжкості в шлунку.

Правила вживання айрану

Звичайно, можна вживати цей кисломолочний продукт у вільному графіку - пити при першому ж бажанні. Але потрібно знати і як пити айран з метою лікування:

· При порушеннях функціонування кишечника варто вживати напій з кожним прийомом їжі;
· при тяжких отруєннях - відмовитися від прийому будь-якої їжі та протягом доби вживати тільки цей кисломолочний продукт до повного відновлення здоров'я;
· якщо діагностованізапальні процеси в підшлунковій залозі, перед вживанням напою варто отримати рекомендації від лікаря — можуть бути індивідуальні обмеження.

Знаючи, як пити айран, можна значно покращити своє самопочуття навіть під час застуди — достатньо випивати щоранку натще склянку напою та лікування піде набагато швидше. Крім цього, якщо терапія пов'язана з прийомом антибіотиків, айран допоможе впоратися з дисбактеріозом — неодмінним супутником такого лікування.

Важливо! При діагностованому гастриті та виразці шлунка або дванадцятипалої кишки вживати айран протипоказано. Навіть якщо людина перебуває у стадії ремісії захворювання, неконтрольоване вживання напою може призвести до загострення та погіршення стану здоров'я. Доцільно отримати консультацію від лікаря.