Народний Умілець - Домашній автоклав
Справжню доброякісну тушонку без автоклава не зробиш, як і інші консерви. Однак випуск недорогих домашніх автоклавів наша промисловість, схоже, ще довго не налагодить. Імпортне обладнання більшості людей не по кишені. Залишається одне: задовольнятися консервами заводського виробництва.
Але чому б не змайструвати автоклав власноруч? За основу можна взяти промислові аналоги чи розробки самодіяльних конструкторів. Можна скористатися і цією конструкцією, яку я вважаю більш надійною та продуктивною.
В основі пропонованого саморобного автоклава – металева ємність достатньої міцності. Зокрема, можна зварити її з листа сталі завтовшки 4-5 мм.
В автоклаві будь-якої конструкції не обійтися без манометра та штуцера для закачування повітря. Кріпити їх краще в кришці за допомогою різьбових з'єднань.
Я, наприклад, як штуцер використовував вентиль від камери вантажівки. Для цього на вкороченому соску нарізав різьблення М8. У даху просвердлив отвір діаметром 6,8 мм і також нарізав у ньому різьблення М8. Потім вкрутив (на фарбі) вентиль у кришку, а для надійності поставив контргайку. Так закріпив манометр.
Як стійка для термометра використовував відрізок напівдюймової водопровідної труби. Нижній кінець її заварив. Щоб вимірювання температури були точними, залив у стійку (перед тим, як опустити туди термометр) автомобільне масло - прилад ніби ніжиться в ньому. Більше того, щоб термометр не упирався у дно стійки, я підвісив його на дерев'яній прищіпці для білизни. Ну а кришку автоклава міцно з'єднав із корпусом шістьма болтами М10.
Готовий автоклав перевірив на герметичність. Для цього через вентиль від автомобільноїкамери, який навіть за 130°С здатний витримувати тиск майже 13 атм, я закачав повітря до тиску 12 атмосфер.
Потім перевірив, чи немає витоку повітря. Для виявлення теч використав мильну воду, яку наніс на всі зварні та механічні з'єднання. Відсутність повітряних бульбашок вказала на їхню герметичність. Для надійності витримав автоклав під тими самими 12 атм протягом двох діб.
За цей час тиск упав лише на 0,5 атм. Отже, перевірку на герметичність автоклав витримав успішно.
Тепер про правила користування автоклавом. Вони вивірені практикою і їм варто довіряти.
Герметично закочені банки з майбутніми консервами ставлять на ґрати, покладені на дно автоклаву. За першим шаром банок слідує другий, третій. І так до самої горловини автоклаву. Потім заливають воду, яка має піднятися над банками не менш як на 20 мм. Закривають кришку автоклава та загортають болти.
Автомобільним насосом накачують повітря до 2 атм тиску і за допомогою мильної води перевіряють герметичність всіх з'єднань. Надлишковий тиск в автоклаві необхідний для того, щоб при нагріванні з банок не пішли кришки, адже зі зростанням температури ця надмірність зберігається - тиск в автоклаві та в банках піднімається однаково.
Автоклав для приготування тушонки:
1 - корпус (нержавіюча сталь s4);
2 - піддон (дерев'яні грати);
3 - банку з майбутньою тушонкою (кількість банок - виходячи з місткості автоклава);
6 - болт М10 з гайкою-баранцем та шайбою (6 комі.);
7 – гумова прокладка;
9 – штуцер (автомобільний вентиль);
10 - стійка з автомобільним маслом;
Автоклав нагрівають паяльними лампами або полум'ям розпаленого під ним багаття. Контроль - запоказанням термометра. При досягненні температури 110°С засікають час і протягом 50-70 хв витримують банки, не допускаючи, щоб температура перевищила 120°С. За такого режиму термообробки гарантуються відмінні смакові якості консервів та забезпечується загибель усіх хвороботворних мікроорганізмів.
Після часу консервування вогонь прибирають. Автоклав залишають для охолодження (природного або примусового – за допомогою холодної води) до 30°С. Тиск у ньому знижується, залишаючись трохи вищим за атмосферний. Потім надмірне повітря обережно стравлюють через вентиль та відкривають автоклав. Використовуючи шланг як сифон, зливають воду. І виймають банки із готовим продуктом.
Не зайве, мабуть, додати, що тиск, який показує манометр автоклава при 110 ° С, зазвичай коливається від 2,5 до 3,5 атм, а при 120 ° С - від 4 до 4,5 атм в залежності від об'єму повітря, що залишається між кришкою автоклава та банками.
І насамкінець кілька слів про те, як готують тушонку. Беруть доброякісне м'ясо, розрізають на шматки, що зручно поміщаються в банки. Попередньо видаляють мозкові кістки, які консервувати не можна. Реберця рубають.
У кожну з ретельно вимитих півлітрових банок укладають щільно, до половини її обсягу, м'ясо та кісточки. Звичайно, додають спеції: 4-5 зерен чорного перцю, чайну ложку (без верху) солі та один лавровий лист середньої величини. Потім знову м'ясо так, щоб воно на палець не сягало країв банки (інакше великий ризик зриву кришки в процесі гасіння).
Зрештою, банки закочують кришками і – в автоклав. Консерви виходять такими, що оближеш пальчики!