Настойки з ягід
Настоянки з ягід належать до розряду лікувальних продуктів, проте вживати їх можна просто заради задоволення. "Світ ягід" розповість вам про властивості деяких ягідних настоянок, а також познайомить із загальними правилами їх виготовлення.
Відповідно до визначення, настоянка – це напій на основі спирту, горілки чи коньяку. Як сировина для виготовлення настоянок можуть виступати ягоди, фрукти, листя, трави, коріння, цедра, гіркий перець та інші продукти, що забезпечують напою приплив певних корисних елементів. Настойки з ягід можуть виготовлятися без додавання сторонніх інгредієнтів, але найчастіше до складу все ж таки вводяться певні добавки, що посилюють цілющі властивості напою. Приготування настоянок – процес непростий. Впоратися з роботою може навіть дилетант.
Види настоянок з ягід
Ягідний смак добре поєднується із цукром, тому настоянки за участю ягід у нашому розумінні є десертними напоями. Тим часом першою по-справжньому популярною настоянкою стала гірка ялівцева горілка (нам вона відома як джин і веде свою історію з XII століття).
Загальні правила приготування настоянок з ягід
Для виготовлення настоянок з ягід придатні як цілі, так і прим'яті плоди (одна умова – на них не повинно бути гнили і плісняви). До складу напою цілком допустимо вводити ароматичні та пряні трави, коріння та насіння.
Гіркі настоянки за участю ягід (таких як шипшина, обліпиха, ялівець) має сенс вживати системно і в певних пропорціях, оскільки такі напої виконують функцію лікарського засобу.
Для виготовлення гірких настоянок свіжу або висушену сировину поміщають у сулію, заливають горілкою (як варіант, спиртовим розчином) у співвідношенні 1:5, 1:10, 1:20,закривають, витримують у теплому приміщенні протягом 7-10 днів та проціджують. Часто завдання спрощують, поміщаючи сировину в полотняний мішечок – це дозволяє уникнути фільтрації продукту. Найчастіше продукт наполягають двічі — зливаючи перший настій, сировину заливають горілкою повторно, та був обидві рідини змішують.
Рецептів приготування солодких ягідних настоянок існує безліч, проте найчастіше використовується наступний: ягоди (1 кг) поміщають у сулію, заливають горілкою (1 л) і виставляють на сонці приблизно на 3 дні. Після цього настоянку проціджують, половину відставляють, а з частини, що залишилася, варять сироп, додаючи цукор за смаком. У гарячий сироп вливають несолодкий настій, перемішують, дають охолонути і розливають по пляшках. Через 15-30 днів напій можна вживати (міцність настоянки в середньому становить 20 градусів).
Готові настойки обов'язково проціджують, використовуючи для цього вату або фільтрувальний папір. Після цього напій переливають у пляшки з темного скла і щільно закупорюють.
Коротко про корисні властивості настоянок
Настоянки на основі плодів та листя лохини, брусниці та чорниці покращують зір та сприяють гостроті нічного бачення.
Настоянки за участю калини знижують артеріальний тиск і покращують роботу серцевого м'яза.
Введення до складу напою екстрактів лимонника та аралії маньчжурської збільшує гостроту сутінкового зору, стимулює діяльність нервової системи, позбавляє розумової та фізичної втоми.
Настоянка шипшини позбавляє авітамінозу, а також виступає в ролі жовчогінного засобу.
Настойка обліпихи нормалізує діяльність ШКТ і допомагає лікувати виразкову хворобу. При зовнішньому застосуванні склад помітно прискорює загоєння рановихповерхонь.
Настоянки з ягід сповнені користі. Однак не варто забувати - як і будь-який алкогольний напій при нерозумному вживанні нічого, крім проблем, вони не принесуть.