Натуральний екстракт ванілі та ванілін, їх властивості та застосування в косметології - My Life

Ваніль: натуральний екстракт та ванілін.

Поділіться з друзями:

Ваніль є другою з найдорожчих спецій. поступаючись першістю шафрану, та однією з найбільш трудомістких для обробітку та обробки. Квіти доводиться запилювати вручну, що утворює зав'язь дозріває протягом 7-10 місяців, одна ліана дає не більше 30-40 плодів за сезон, а обробка стручків та доведення їх до звичного смаку та аромату займає ще півроку. Повністю готові стручки, що пройшли ферментацію і сушіння, втрачають до 80% своєї початкової ваги.

Однак обмежений обсяг пропозиції та висока трудомісткість не давали стати чарівною ванілі спецією, доступною багатьом. Хіміки знайшли вихід і у ХІХ ст. змогли отримати ванілін штучним шляхом Так, замість натуральної ванілі в маси зробив крок у 100 разів більш дешевий синтетичний ванілін. Мало зараз знайдеться людей, не знайомих із ваніліном – цей аромат родом із дитинства, аромат булочок та печива. У наші дні його можна знайти в багатьох продуктах і товарах, навіть засобах для чищення.

Протягом кількох століть використовувалися різні джерела отримання ваніліну (коніферин, гваякол, евгенол, лігнін-вмісні відходи від виробництва паперу, і в останні роки нафтохімічна сировина – гваякол). Не весь штучний ванілін, який отримується з різних джерел, є ідентичним. Наприклад, ванілін, отриманий з лігніну, містить домішка апоциніна (ацетованілону), що робить його аромат цікавішим. Через низку екологічних причин зараз основну сировину для синтезу ваніліну постачає нафтохімічна галузь, і аромат такого ваніліну трохи програє ваніліну з лігніну. Крім ваніліну в харчовій промисловості використовується етилванілін -з'єднання, що не існує в природі і в три рази перевершує інтенсивність аромат природної ванілі. Чи не тому деякі з нас знаходять натуральні ванільні екстракти не зовсім ванільними? Добровольці, які тестували продукти харчування із синтетичним ваніліном та натуральним екстрактом ванілі (у США), не змогли відрізнити, де був справжній екстракт, а де – штучний замінник. Тільки ванільне морозиво з натуральним екстрактом отримало вищі оцінки дегустаторів.

У таких не виграшних для себе умовах ринок натуральних ванільних екстрактів хоч і не великий, але живий та розвивається. Для харчової промисловості, в Америці, традиційно використовуються спиртові екстракти. Стандартний «одноразовий» екстракт отримують зі 100 г ванільних стручків та 1 л суміші спирту та води (допускається не більше 35% алгоколю). Екстракт має коричневий колір та характерний запах. Для отримання більш концентрованих екстрактів розчинник частково відганяють. У 10-кратному екстракті на 1 частину екстрагента припадає 1 частина ванілі. У ході видалення екстрагента частина летких компонентів втрачається, і виникають нові нюанси смаку та аромату. Це результат хімічних реакцій, і надає характерний для алкогольних екстрактів аромат. Такі екстракти використовуються не тільки в чистому вигляді, але й додаються до синтетичного ваніліну для збагачення його смакових і запашних характеристик.

У парфумерії, де необхідний максимально чистий концентрований аромат, використовуються екстракти іншого роду. Всупереч чуткам, ефірної олії ванілі, отриманої дистиляцією, не існує. Для вилучення ароматичних речовин ванілі, як летких, і нелетких, зазвичай застосовуються полярні розчинники (етанол та інших.). Одержуваний з їх допомогою продукт має назву абсолютуванілі.

Останнім часом став набирати популярності метод СО2-екстракції. Вуглекислий газ, як неполярний розчинник, виключає з процесу полярні компоненти, які не роблять ніякого внеску в аромат (пігменти, цукру і т.д.). Після екстракції скраплений газ переводиться з рідкого стану в газоподібний і повністю відганяється з екстракту. Тоді як у традиційному абсолюті сліди розчинників залишаються. У цьому одна з переваг СО2-екстрактів. Варіюючи параметри екстракції, можна отримати чистий природний ванілін: максимально до 74-97% екстракту. Для порівняння: максимальний показник екстракції етанолом становить 61%.

Як правило, CO2-екстракти, представлені на ринку, містять не більше 26% ваніліну, і це дуже високий показник. Чим більше в натуральному екстракті ваніліну, тим більш солодкий, гармонійний та відомий аромат він має. З урахуванням малої концентрації ваніліну в сировині (близько 2%) нижня межа вмісту цього цінного компонента в екстрактах практично нічим не обмежена і залежить лише від технології одержання.