Науково-дослідний проект - Визначення якості меду в домашніх умовах - Природознавство -
Мед – це дуже цінний продукт для правильного харчування. З цієї причини у нас вдома завжди є кілька баночок меду. Мед є одним із найчастіше фальсифікованих харчових продуктів, оскільки ціни на нього в 5-10 разів вищі, ніж на цукор та інші підсолоджувачі. Проте мене цей смачний і цінний продукт дуже зацікавив і мені захотілося дізнатися про якість меду, який був у нас вдома, це 5 сортів меду. Всі вони різні за кольором, консистенцією, але всі солодкі та смачні.
Гіпотеза: у будинку 5 сортів меду, можливо серед них є фальсифікований мед.
Об'єкт дослідження - меду бджолиний.
Предмет дослідження – мед, який є у домі.
Мета дослідження - визначити якість меду, який є в будинку.
Завдання:
Знайти якнайбільше інформації про мед, його властивості, якість і методи визначення якості меду в домашніх умовах.
Використовуючи знайдені методи, визначити якість домашнього меду.
Результати дослідження занести до таблиці
Зробити фотозвіт про проведене дослідження
Методи дослідження Методи дослідження якості меду, якими користувався я включають: органолептичний, вимірювальний.
Органолептичний метод Оцінка якості (дегустація) меду проводиться фахівцями з органолептичних ознак та за його хімічним складом. При органолептичному методі оцінка якості здійснюється за допомогою органів чуття людини: зору, нюху, смаку, дотику, слуху.
Вимірювальний метод Вимірювальні методи дослідження якості застосовують у лабораторіях за допомогою різних засобів вимірювання. Ці дослідження дають ширше уявлення про якість товару, його хімічний склад,безпеки. Вони вирізняються точністю. Залежно від застосовуваних способів дослідження вимірювальні методи можуть бути фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, товарознавчо-технологічні.
Для визначення якості меду (наявність сторонніх домішок) в домашніх умовах можна використовувати такі чотири способи, які можна віднести до фізико-хімічних: із застосуванням гарячої води, з використанням спиртового розчину йоду, фільтрувального паперу та шматочка хліба.
Інформація, отримана з інтернетуЩо таке мед?Мед бджолиний — продукт, що є частково перевареним у зобі медоносної бджоли (Apis mellifera) нектар. Мед містить 13-22% води, 75-80% вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза), вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, провітамін А-каротин, фолієву кислоту. Виробляючи мед з нектару, бджоли випаровують воду, перемішують у стільниках і обробляють ферментами. Внаслідок цього змінюється хімічний склад продукту. Основна маса води випаровується з нектару першого ж дня. Зрілий мед бджоли запечатують у осередках восковими кришечками. За цією ознакою визначають його зрілість та терміни відкачування. Незапечатаний мед має підвищену водність і містить багато нерозщепленої цукрози, що погіршує його якість. Незрілий мед не можна довго зберігати. Мед - продукт, що має широке ритуальне застосування, символ безсмертя, родючості, здоров'я, благополуччя, краси, щастя, "солодкості" життя; його називають їжею богів та еліксиром життя.
Фальсифікований мед - підроблений мед, він дуже схожий на натуральний, але не має цінних властивостей. За минуле сторіччя прийоми фальсифікації вдосконалювалися. Найбільш частими домішками, що додаються до меду з метоюфальсифікації, є: цукрова та крохмальна патоки та крохмальний цукор; потім, борошно, трагант або клей і, нарешті, мінеральні речовини: гіпс, глина, крейда та деякі інші.
Хімічний склад меду Основним компонентом меду є вуглеводи, розчинені у кількості води. Мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води та 80% сухої речовини, з якої виноградний цукор становить 35% і плодовий – 40%. Крім того, мед містить сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрини (3-4%). Кількість білкових речовин у квітковому меді дорівнює 0,04-0,29%, а падевому – 0,08-0,17%. У меді міститься до 20 амінокислот. У меді трохи вітамінів, але в суміші з іншими компонентами вони дуже корисні для організму.
Експертиза медуОрганолептичний методМета: за допомогою органів чуття оцінити якість меду. За органолептичними показниками мед повинен відповідати наступним вимогам:
Зовнішній вигляд - З часом мед каламутніє і густіє (зацукрівається);
консистенція - тонка, ніжна, легко розтирається на язиці та між пальцями і вбирається у шкіру;
смак - приємний смак і подразнює слизову рота, відчувається легка терпкість різного ступеня насиченості;
запах - чистий, приємний, запашний аромат;
колір — прозорий, хоч би якого кольору він був;
в'язкість- накручується на ложку, як стрічка, тягнеться довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
сумніви викликає мед № 1. Інші сорти меду відповідають усім вимогам у повному обсязі.
Вимірювальний метод Зазвичай мед підмішують воду,тростинний, буряковий чи виноградний цукор, патоку, крохмаль.Мета: Визначити присутність сторонніх домішок у меді.Тест № 1 з гарячою водою Мета: Визначити наявність крохмалю в меді. Матеріали та обладнання для дослідження: 5 сортів меду, 5 чашок, 5 чайних ложечок, 5 шматочків хліба, фільтрувальний папір, спиртовий розчин йоду, «водяна баня». У 5 чашок з гарячою водою додаємо трохи меду. Якщо мед розтанув, а не лежить грудкою на дні склянки, вода трохи помутніла, а на дні не утворився осад, значить мед хорошої якості. Якщо мед розчинився частково, значить до нього примішані сторонні речовини, мед з домішкою крохмалю та виноградного цукру при нагріванні дає густу каламутну рідину.
Мед Алтайський гірше за інших розчинився, але всі сорти меду гарної якості.
Тест № 2 зспиртовим розчином йоду Мета: Визначити, наявність крохмалю в меді. У 5 чашок з теплою водою, до яких доданий мед, капнути кілька крапель спиртового розчину йоду. Якщо розчин синіє, значить, в мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.
всі сорти меду гарної якості.
Тест № 3 з фільтрувальним папером Мета: Визначити наявність води та цукру (цукровий сироп) у меді. У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити такими способами. На фільтрувальний папір (можна на шматочок низькосортного непроклеєного паперу, наприклад, звичайного газетного або туалетного, який добре вбирає вологу) капнути мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед, в якому є цукровий сиропвода. Для цього досвіду довелося розтопити кристалізовані сорти меду на водяній бані.
Викликають сумніви сорту меду за № 3, 4, 5
Тест № 4 зі шматочком хліба Мета: Визначити наявність води та цукру (цукровий сироп) у меді. Намазати мед на шматочок хліба, якщо при цьому він наноситься легко і лягає рівно, а через 8-10 хвилин хліб затвердіє, значить - мед хорошої якості. Якщо навпаки, надто розливається по поверхні хліба, і капає з країв, хліб розм'якшився або зовсім розповз, то це поганий мед.
всі сорти меду гарної якості.
Щоб визначити якість меду, який є у нас вдома, я знайшов дуже багато цікавої інформації про нього, його властивості, його якість та методи визначення якості меду в домашніх умовах. Провів дослідження, використовуючи знайдені методи, і спробував визначити якість домашнього меду. Результати дослідження заносив до таблиці та робив фотозвіт про проведене дослідження. У результаті мого дослідження, я дійшоввиводу: всі сорти меду хорошої якості.