Навіщо нам потрібна сіль
Яка сіль якісна? І скільки її потрібно їсти? Відповідаємо.
У питаннях того, яке місце займає сіль у нашому житті, практично не існує різночитань та розбіжностей серед дієтологів. Але ця нескладна інформація, на жаль, поки що не дійшла широкої і навіть не дуже широкої аудиторії.
Насамперед сіль утримує воду в нашому організмі, що життєво важливо. Якщо її занадто багато, то вода вже затримується, а не просто утримується. Щоб не відбувалося зневоднення, сіль життєво потрібна всім. Кожній клітині нашого організму потрібна саме підсолена вода, навіть ще до того, як їй потрібні поживні речовини. Так, при деяких важких станах або для обмеженого часу чистки організму цілком справедливо рекомендують відмовитися від солі. Але це винятки. Здоровій людині потрібна якісна сіль на щоденній основі. Навіть історичні факти говорять самі за себе: навесні 1648 року в Москві розгорівся Соляний бунт, однією з причин якого було запровадження непомірно високого податку на сіль. А багато тисячоліть тому сіль була настільки дорогою, що через неї відбувалися війни. Невипадково майже всі держави намагалися тримати монополії на видобуток солі: з давніх-давен люди знали, наскільки сіль необхідна людині.
Тепер питання – яка сіль якісна? Насамперед натуральна морська сіль, чим менш оброблена – тим краще. Усі негативні висловлювання щодо солі відносяться до кухонної столової солі, яка, на жаль, і набула широкого поширення у всьому світі. Саме вона заповнює полиці у супермаркетах, виступає як консервант для більшості продуктів, використовується у приготуванні страв у громадському харчуванні (у тому числі у багатьох дорогих престижних ресторанах).
Щоб отримати кухоннусіль, беруть натуральну сіль, піддають її тепловій обробці та виділяють із неї цінні мінерали та мікроелементи, які закуповує фармацевтична промисловість для виробництва мінеральних добавок, а ці добавки потім продають нам в аптеках. Таким чином, від натуральної солі залишається лише з'єднання хлориду натрію. Потім її відбілюють шкідливими відбілювачами. Мало хто знає, що в їдальню сіль додається речовина Е536 як антистежувальний агент, тобто, щоб сіль не злежувалася, а сипалася гарним струмком з пластикової упаковки. Питання – чи це нам потрібно, причому за рахунок якогось Е536, що осідає в нашому організмі? І останнім часом, щоби заспокоїти споживача, цю сіль збагачують йодом. Йодована сіль – чистої води маркетинговий хід, ця сіль настільки шкідлива, що жодним йодом її не виправиш. І у будь-якої розсудливої людини виникає питання – а навіщо взагалі спочатку з неї прибирали йод, а потім знову йодували? Тобто якщо називати речі своїми іменами, то кухонна сіль – це відходи фармацевтичної промисловості. І саме така сіль призводить до підвищеного тиску, набряків та інших неприємностей. А організму потрібна натуральна сіль з усіма мінералами та мікроелементами. Це може бути сіль землі – натуральна кам'яна сіль (наприклад, улюблена багатьма гімалайська сіль) або сіль із океану – морська сіль. Хоча обидва варіанти прийнятні, все ж таки морська сіль більш біодоступна для людини і більш багата на мінерали.
Ще одна особливість морської солі в тому, що вона робить смак їжі яскравішим, ефектнішим. Додавати морську сіль рекомендується наприкінці приготування страви. Якщо страва складається з безлічі різнорідних інгредієнтів, то морська сіль дуже добре «об'єднує» їх, надаючи готовій страві особливий смак, що запам'ятовується. Такождобре додавати щіпку якісної морської солі у питну воду – це допоможе краще зволожити клітини вашого організму.