Не всі рослинні олії однаково корисні irinaP24 Щоденники - на
Не всі рослинні олії однаково корисні.
Нещодавно в співтоваристві проходив опитування Опитування "Найкорисніша олія"! Багато залежить від сировини та від технології отримання та очищення продукту. Існує три основні способи "видобування" рослинної олії. Холодне пресування (холодний віджимання). Масла, отримані в такий спосіб, вважаються найкориснішими, найбіологічніше цінними. Воно і зрозуміло - адже насіння просто обробляються механічним шляхом, тому кінцевий продукт містить усі вітаміни та біологічно активні речовини.
У цьому випадку насіння спочатку нагрівається, а потім йде під механічний прес. Така олія має яскраве забарвлення, виражений аромат, та й зберігається воно досить довго (від 4 до 10 місяців).
- найдешевший і поширений спосіб "видобування" олії, при якому насіння обробляються розчинниками, що вбирають жири. Більшість відомих нам рослинних олій виробляються цим способом. Кінцеві властивості такої олії залежать від способів її очищення: рафінування, гідратування, виморожування та дезодорування.
У ході цього процесу з олії усуваються шкідливі речовини та залишки органічних розчинників, які використовувалися при екстракції. З одного боку, це, звичайно, добре. А з іншого – не дуже. Адже разом із шкідливими сполуками з олії вилучаються вітаміни та більшість корисних речовин. Тому рафінована олія вважається біологічно неактивною, вона не має цінності для здоров'я.
Як ми знаємо основними елементами харчування є білки, жири та вуглеводи. всі спроби обійтися без будь-якого з цих трьох китів однозначно приречені на провал
Рослинні олії є джерелами рослинних жирів Існує кілька основних типів жирів, а точніше - жирних кислот, які повинні бути присутніми в харчуванні людини: - насичені жирні кислоти - Насичені кислоти потрібні нам у невеликій кількості. Їх надлишок загрожує порушенням жирового та холестеринового обміну і, як наслідок, ризиком атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Їх багато в арахісовому, пальмовому, кокосовому маслі
- ОМЕГА-9 - мононенасичені жирні кислоти - їх багато в оливковій олії
- ОМЕГА-6 - поліненасичені жирні кислоти - у більшості рослинних олій; найчастіше наші дієти страждають ухилами у бік жирів ОМЕГА-6. - ОМЕГА-3 - поліненасичені жирні кислоти - у лляному насінні та олії з нього, у рибі та риб'ячому жирі.
Так склалося, що ми в основному вживаємо олії соняшникову, кунжутну, кукурудзяну, багаті на кислоту омега-6, ігноруючи лляну, рапсову, олію волоського горіха, де багато кислот омега-3. Медики вважають, що такий перекіс стає причиною багатьох проблем із здоров'ям.
. Ненасичені жирні кислоти, навпаки, дуже корисні та регулюють обмінні процеси в організмі. Особливо багато зараз говорять про користь поліненасичених кислот – лінолевої (омега-6) та альфа-лінолевої (омега-3): за останніми даними, вони не лише перешкоджають відкладенню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, а й сприяє руйнуванню тих, що вже є. Ці кислоти є незамінними, організм не вміє виробляти їх самостійно і може отримати тільки з їжею.
Насамперед це ненасичені жирні кислоти. На відміну від насичених жирних кислот, надлишок яких загрожує нам атеросклерозом та ішемічною хворобою серця, ненасичені кислоти сприяють регуляції обміну речовин у нашому організмі. Наприклад, такі кислоти, як лінолева і альфа-лінолевалише попереджають появу бляшок на стінках судин, а й можуть руйнувати ті, які вже існують.
Слід зазначити, що наш організм не здатний виробляти їх самостійно, тому важливо отримувати їх разом з їжею. Лінолевою кислотою багаті соняшникова та кукурудзяна олія, які ми вживаємо найчастіше. Що стосується альфа-лінолевої кислоти, то її багато в олії волоського горіха, а також лляному та ріпаковому. Лікарі відзначають, що вживання лише одного виду ненасичених жирних кислот спричиняє різні нездужання, тому дуже важливо приділяти рівну увагу різним маслам, тим більше, що їх зараз вільно можна купити.
Рекордсмен з мононенасичених жирних кислот. Воно надзвичайно корисне. Медики вважають, що його потрібно обов'язково використовувати тим, хто страждає на онкологічні та серцево-судинні захворювання. При виборі оливкової олії орієнтуйтесь на марку та країну виробника. Не помилитеся, обравши Іспанію, – адже гам якість оливкової олії гарантована державою, а от у неєвропейських країнах контроль виробництва значно слабший. Після покупки слід вивчити наявність осаду, запах, смак, колір та консистенцію олії. У хорошої оливкової олії будуть осад і легка гіркуватість – її дають поліфеноли, природні антиоксиданти. Колір не є показником якості, він залежить від регіону
До його складу входить велика кількість лінолевої кислоти та вітаміну Е. Відмінний вибір для салату. 85% ненасичених жирних кислот - олеїнової, лінолевої 15% насичених жирних кислот - стеаринової, пальмітинової вітаміни Е, F, B1, PP, провітамін А лецитин олії в порівнянні з іншими рослинними оліями – велика кількість вітаміну Е, токоферолу, який єнайсильнішим антиоксидантом, що захищає організм від передчасного старіння; Олія з зерен кукурудзи не може зберігатися тривалий час, так набуває неприємного запаху. Тому на прилавки магазинів воно надходить рафінованим.
Насичені жирні кислоти9,6 гр Ненасичені жирні кислоти67,7 гр
Чемпіон з вмісту кислот омега-3 Льняна олія багата жирними кислотами омега 6 омега 3 в цьому маслі, тут його вдвічі більше, ніж у риб'ячому жирі. Омега 3 дозволяє клітинам краще функціонувати та передавати нервові імпульси. Також до складу лляної олії входить ліноленова кислота, особливо необхідна організму, що росте (вона є і в материнському молоці). Тому воно особливо рекомендується дітям та вагітним жінкам. Це ідеальне доповнення до вареної картоплі, каші.
Воно зовсім не виносить підігріву, моментально псується на світлі і має невеликий термін зберігання - не більше 1-3 місяців (тому при покупці цієї олії особливу увагу звертайте на дату її виготовлення). Навіть якщо ви відразу не оцінили специфічний смак, спробуйте змішати його з товченим часником і заправляти пікантною сумішшю супи та каші, поливати нею варену картоплю, додавати в сир із зеленню. До речі, чайна ложка лляної олії на ніч діє як чудове проносне. Льняна олія багата жирними кислотами омега 6 омега 3 в цьому маслі, тут його вдвічі більше, ніж у риб'ячому жирі.
Має антисептичні та бактерицидні властивості. Гірчичне масло є також відмінним джерелом вітаміну D (цього жиророзчинного вітаміну в гірчичному маслі в 1,5 рази більше, ніж у соняшниковій). багате вітамінами, природними «антибіотиками», біологічно активними речовинами, гірчична олія володіє широким набором корисних властивостей (бактерицидна,противірусне, знеболювальне, антигельмінтне, імуностимулююче, протинабрякове, протипухлинне, ранозагоювальне, антисептичне та ін.). Регулярне вживання гірчичної олії, що містить у собі цілий комплекс речовин, що сприятливо впливають на гормональний баланс жіночого організму (фітостеролів, вітамінів E, F, D, B6), особливо корисне для жінок, які важко переносять хворобливі симптоми передменструального або клімактеричного періоду.
Містить і лінолеві, і альфа-лінолеві кислоти, а також вітаміни С, В та РР. при внутрішньому прийомі захищає печінку, має протизапальну, антисклеротичну, противиразкову та антиалергічну властивості. Приводить у норму діяльність передміхурової залози. Є гарною профілактикою жовчнокам'яної хвороби, оскільки оптимізує склад жовчі. гарбузове масло не рекомендується піддавати будь-якій тепловій обробці, воно використовується як заправка овочевих салатів, для збризкування тушкованих овочів, м'яса, риби.
Дуже корисний продукт, який здавна використовується в далекосхідній кухні. До його складу входить лецитин, який нормалізує рівень холестерину у крові. Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу), який бере участь в утворенні чоловічого насіння. На 100 г олії припадає 114 мг вітаміну. Для прикладу: у такій же кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій 13. Вітамін E1 корисний і жінкам. Він сприяє нормальному перебігу вагітності та розвитку плода. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, попереджає серцево-судинні захворювання та розлади нирок.
- Чемпіон серед рослинних олій за вмістом фітостерину - речовини, здатної ефективно знижувати рівень холестерину в крові. У 100мл цього продукту міститься 74% добової норми міді, 31% - магнію та 35% норми кальцію. Містить сезамолін – природний аітіоксидант, що омолоджує клітини, що регулює кисневий обмін в організмі та зміцнює імунітет. Допомагає боротися зі стресами та напругою, запобігає захворюванням нервової системи.
Це масло - один з основних засобів, що використовуються в індійській народній медицині. Воно вважається цілющим, що виводить отрути та шлаки з організму. Індійська медицина називає кунжутну олію "гарячою та гострим". Пригнічує холодні хвороби, пригнічує слиз і вітер. Воно ефективне при легеневих захворюваннях, задишці, сухому кашлі, астмі. Хвороби серця, печінки, жовчного міхура, підшлункової (зокрема, діабету) та щитовидної залози, при лікуванні підвищеної кислотності ж Арахісове масло отримують методом холодного пресування, тому в ньому зберігаються всі властивості горіха. Арахіс містить більше протеїну, мінеральних речовин та вітамінів, ніж яловича печінка, більше жиру, ніж вершки, та більше калорій, ніж цукор. Арахіс швидко дає відчуття ситості через високий вміст харчових волокон. Вважається одним із найбільш ефективних жовчогінних засобів. Підходить як для смаження та фритюру, так і для заправки салатів, добавки до тіста. Містить у своєму складі велику кількість легкозасвоюваних жирів, необхідних для людського організму незамінних амінокислот, вітамінів (А, Е, B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9), макро- та мікроелементів (калій, магній, кальцій , фосфор, залізо, цинк, мідь, йод, кобальт та ін.), а також ряд інших речовин, що сприятливо впливають на функціональний стан нервової, серцево-судинної та травної та імунної систем (бетаїн, фітостероли, фосфоліпіди, поліфеноли та ін.) .
Ще раз- Лляне масло.
Лляна оліяраніше широко застосовувалося на Русі у зв'язку з великою популярністю цієї культури. Кулінарні переваги цього продукту очевидні: досить сказати, що за вмістом вітамінів лляна олія лише трохи поступається оливковій. Воно зовсім не виносить підігріву, моментально псується на світлі і має невеликий термін зберігання - не більше 1-3 місяців (тому при покупці цієї олії особливу увагу звертайте на дату її виготовлення).
Особливо хочеться виділити делікатесне горіхове масло, що отримується з ядер волоських горіхів методом холодного віджиму. Сьогодні дієтологи визнають його лідером серед олії. Але майте на увазі - високими дієтичними властивостями має тільки свіже нерафіновану олію! Воно особливо корисне людям похилого віку і підліткам, тому пляшечку цієї олії слід тримати в кожному будинку і приймати в день по чайній ложці.
Не поступається горіховому, а то й перевершує його за своєю корисністю кедрове масло, що отримується з ядер кедрових горіхів. Ця олія є скоріше ліками, ніж харчовим продуктом. Хоча, як сказав Гіппократ, їжа має бути ліками, а ліки – їжею.
При виборі оливкової олії орієнтуйтеся на марку та країну виробника. Не помилитеся, обравши Іспанію, – адже гам якість оливкової олії гарантована державою, а от у неєвропейських країнах контроль виробництва значно слабший. Після покупки слід вивчити наявність осаду, запах, смак, колір та консистенцію олії. У хорошої оливкової олії будуть осад і легка гіркуватість – її дають поліфеноли, природні антиоксиданти. Колір не є показником якості, він залежить від регіону, методу виробництва та ступеня зрілості плодів. В оливковій олії завжди є тверді жири. При охолодженні продукту вони застигають і перетворюються набілясті пластівці. Ланцюг, на який варто орієнтуватися, - не менше 180 рублів за півлітрову пляшку. Для салатів краще підійде ароматне нерафіноване Extra Virgin, а для смаження – без запаху, жовте Olive Oil (суміш рафінованих та нерафінованих олій).
Тому в ідеалі смажити потрібно на ріпаковій, соняшниковій, а найкраще – на оливковій олії.