Неймовірна якість японських кухонних ножів Kasumi

Японські ножі традиційно вважаються одними з найкращих у світі. Їхнє виробництво нерозривно пов'язане з мистецтвом створення самурайських мечів. Секрети виробництва (кування, заточування, полірування) прийшли в сучасні фірми виробники ножів із самої глибини століть.

Створення зброї завжди було сімейним бізнесом. Багато виробників досі є зразки ковальського устаткування, вік якого іноді датується 800-1200 роками. Слід зазначити, що всі секрети виробництва японські майстри вважають за краще зберігати як одну з важливих сімейних таємниць. Однак одне залишається очевидним для будь-кого, хто хоча б раз користувався японським кухонним ножем – гострота та витонченість катани на кухні це не міф, а цілком реальний факт.

До японських лідерів із виробництва ножів належить популярний бренд Kasumi.

Створено компанію паном Кацумі Сумікама відносно нещодавно – 1998 року, але якість продукції Kasumi встигла знайти шанувальників у всьому світі. Дотримання японських традицій у виробництві ножів, найретельніший контроль якості продукції, оригінальний дизайн - все це зробило компанію лідером на світовому ринку кухонних ножів.

Ножі для кухонного вжитку виготовлялися в Японії з XIX століття і називалися hocho. Розроблялися вони зазвичай лише під вид продуктів: рибу, овочі, хліб. Згодом лінійка розширилася. З'явилися ножі для м'яса. Зараз налічується понад 200 найменувань японських кухонних ножів (а за деякими даними їх 800), що випускаються різними брендами. Для порівняння, у Європі існує лише 20 відомих видів.

Фахівці Kasumi використовують особливу сталь, якій немає аналогів у Європі. Це дозволило компанії за відносно короткий десятирічний періодпомітно потіснити конкурентів на європейських ринках.

Основні види

Різновиди ножів компанії пов'язані не тільки з областю застосування, але і з матеріалами, з яких вони виготовлені. Існує кілька найбільш популярних серед професійних кухарів серій:

По області застосування ножі бувають:

універсальними або обвалочними;
що використовуються для чищення або різання овочів;
для тонкої нарізки;
для різання хліба;
суші та сашими;
призначеними для шеф-кухаря (так звані шеф-ножі).

Професійні ножі для кухні повинні відповідати безлічі параметрів. І ножі Труд-Вача саме такі! Цікаву інформацію про них ви знайдете у цій статті.

Збити вершки можна за допомогою спеціального обладнання. Якого – ви дізнаєтесь за посиланням.

Переваги і недоліки

До переваг ножів бренду відносять:

естетичний зовнішній вигляд із продуманим до дрібниць дизайном;
ергономічність - рукояті представляють композиційне продовження леза з точно вивіреним балансом;
високі антикорозійні властивості – титанове напилення чи сама сталь ножа стійка до дії агресивних середовищ;
бездоганно гостру ріжучу кромку - використання фірмових технологій зберігає заточування ножів на кілька місяців поспіль;
тонкість леза – ця особливість допомагає, наприклад, зробити якісне нарізування;
гігієнічність та простота у догляді – сталь чи кераміка легко очищаються від бруду.

Нестача у бренду лише одна – це досить висока ціна. Хоча такий товар, безумовно, має коштувати недешево. Адже нам пропонують по-справжньомуякісні кухонні ножі – красиві, практичні та довговічні.

Використовувані матеріали

Компанія використовуєвисоковуглецеву леговану кобальтом сталь, відому у світі як VG-10. Вона використовується для створення основи ножа. Зміцнення ножа проводиться титаном чи дамаською сталлю.

Нова серія ножів для вирізання виготовляється з якісної кераміки.

Рукоятки бувають литими або прикріпленими до леза за допомогою заклепок. Для них застосовуються термостійкі види пластику або дерева.

Ціна та відгуки

Придбання ножа від цього японського бренду коштуватиме чималу (для кухонного ножа) суму.

Насамперед, ми платимо за японську якість і, звичайно, світовий бренд. Для багатьох великих ресторанів престиж закладу не на останньому місці. Ножі Kasumi – це ознака особливого шику та стилю, що є на кухні.

Ніж серії Дамаск обійдеться закладу від 4 000 до 12 000 рублів. Masterpiece або Шедевр коштує 5000-10000 рублів. Серія Хаммер реалізується за ціною від 4000 до 6500 рублів. Титановий ніж коштує в середньому 2000-3500 рублів. Цирконієву кераміку можна придбати за 2000-4000 рублів. Додатково бренд реалізує супутні товари: підставки для ножів з кераміки (300 руб.), точильне водне каміння (в середньому 2 900 руб.), Магнітні підставки (від 11 000 руб.).

Ось що говорять про ці ножі покупці:

Придбали ножі для різання овочів. Ідеально подрібнюють! Більше ніякої терки, у тому числі механічних подрібнювачів типу кухонного процесора, не використовуємо. Ніж дозволяє отримати найтоншу соломку, а овочі не втрачають сік (як це відбувалося при натиранні). Звичайно, варто відзначити, що заклад у нас невеликий, а робітників на кухні досить багато.
Потішило, що такі ножі не потрібно часто точити. Користуємося більше року – стан лез у ножів відмінний. Ріжуть вони все, що нам потрібне, однаково добре. Бісквіти, свіжий хліб, цитрусові, рибне філе - Kasumi все "по зубах".
Гідні ножі. Один тільки вид чого вартий! Навіть якщо не використовувати, можна просто підходити до підставки з ножами та милуватися. Це жарт, звісно. У нас у закладі ножі Kasumi використовуються в найінтенсивнішому режимі – шаткуємо, нарізаємо ними постійно. Нарікань ніяких якості немає і бути не може. Візерунки на дамаській стали унікальні. На всіх ножах вони різні. Ножі – справжній шедевр, гідний присутності на професійній кухні.