Незалежна експертиза коньяків
Контроль якості коньячних спиртів нині є актуальним аналітичним завданням. Розвиток коньячного виробництва в Україні призводить до появи імпортної сировини (коньячних спиртів молодих та витриманих), оскільки вітчизняної сировини не вистачає. Велика частина коньячного спирту, що реалізується на внутрішньому ринку, імпортується в Україну.
Ввезення спиртовмісної харчової продукції, яка декларується як "коньячний спирт витриманий", здійснюється і з країн ближнього зарубіжжя (Азербайджан, Туркменія), і з країн Євросоюзу (Іспанія, Франція, Болгарія). Тому проблема захисту вітчизняних виробників від застосування у виробництві фальсифікованих та недоброякісних коньячних спиртів, правильного нарахування та стягування акцизів, а також проблема забезпечення безпеки та здоров'я вітчизняного споживача лягає у тому числі й на митні органи.
Спеціалізованим підрозділом у структурі Федеральної митної служби, що здійснює експертний контроль продукції, що ввозиться, є Центральне експертно-криміналістичне митне управління (ЦЕКТУ) та його регіональні філії. В експертній практиці філії ЦЕКТУ у м. Ростові-на-Дону у багатьох випадках досліджений товар під найменуванням "спирт коньячний витриманий" визнавався фальсифікованим. Обов'язковою умовою визнання товару "витриманим коньячним спиртом" є його відповідність вимогам ГОСТ Р 51145-98 "Спирти коньячні. Технічні умови". Незаперечний факт, який підтверджується більшістю фахівців у галузі коньячного виробництва, що ГОСТ Р 51145-98 істотно застарів і не дозволяє повною мірою контролювати якість "витриманого коньячного спирту" і виявляти його фальсифікацію.
З урахуванням сучасної техніки та технологіїфальсифікація коньячної продукції стала доступною, що спричинило різке збільшення обсягу фальсифікованої продукції на українському ринку. При цьому такий продукт, як правило, відповідає за органолептичним та хімічним показниками вимогам ГОСТ Р 51145-98. Аналіз ввезеного та дослідженого нами продукту, що декларується як "спирт коньячний витриманий", дозволяє виділити такі типи його фальсифікації: 1) фальсифікація за віком - завищення терміну витримки коньячних спиртів; 2) фальсифікація з використанням речовин, які не притаманні спиртам коньячним (спирти невиноградного походження, ароматизатори, барвники).
Виявити таку фальсифікацію експертним шляхом з використанням тільки показників за ГОСТ Р 51145-98 неможливо, оскільки даних показників недостатньо. Потрібно використовувати додаткові критерії. До вибору додаткових критеріїв слід підходити комплексно, оскільки "коньячний спирт витриманий" є продуктом, характеристики якого формуються протягом тривалого часу в результаті перебігу складних фізико-хімічних та біохімічних процесів. Технологія отримання "коньячних спиртів витриманих" включає кілька етапів (приготування коньячних виноматеріалів, перегонка на коньячні спирти, витримка коньячних спиртів), кожному з яких формуються унікальні властивості даного продукту, зумовлені наявністю і певним співвідношенням цілої номенклатури показників.
Тому при ідентифікації даного продукту необхідно враховувати всю специфіку, підходити до дослідження комплексно та формулювати висновок про відповідність або невідповідність заявленому найменуванню за сукупністю всіх визначених показників. У цій статті представлені результати дослідження 13 проб товару,декларованого як "коньячний спирт витриманий". Дослідження проб проводилося у два етапи. На першому етапі було проведено визначення обов'язкових показників – органолептичних та хімічних – за ГОСТ Р 51145-98. Цей етап є важливим, оскільки лише після визначення органолептичних та хімічних показників експерт приймає рішення про проведення випробувань за тими чи іншими додатковими критеріями. На другому етапі проводилося визначення додаткових показників, таких як газохроматографічний аналіз летких компонентів, визначення концентрацій ароматичних альдегідів, визначення концентрації танінів, виявлення компонентів, не властивих коньячним спиртам (ароматизатори, цукровий відтінок), також використовувалися розрахункові критерії, такі як співвідношення між ароматами.
Проаналізувавши отримані першому етапі результати, було зроблено висновок у тому, що це проби за хімічними показниками відповідають вимогам ГОСТ Р 51145-98. Органолептичні показники досліджених проб відповідали вимогам ГОСТ Р 51145-98. Як додаткові критерії для однозначного віднесення досліджених проб до товару із заявленим найменуванням "спирт коньячний витриманий" нами були обрані показники, що дозволяють підтвердити виноградне походження продукту, а також підтвердити витримку продукту в присутності деревини дуба. Наявність процесу ферментативного спиртового бродіння виноградної сировини та процесу дистиляції може бути підтверджено дослідженням складу летких сполук з використанням методу газової хроматографії, що дозволяє визначати досить широкий клас сполук: спирти, кислоти, складні ефіри, альдегіди, терпенові сполуки тощо. До таких сполук відносяться: ацетальдегід, фурфурол, фенілетанол,етилацетат, метилацетат, 2,3-бутиленгліколь, етилкаптрилат, етилактат, метанол, 1-пропанол, ізобутанол, ізоаміловий спирт, 2-пропанол, 1-бутанол, 1-гексанол, 2-бутанол, оцтова кислота, пропіляна кислота ізовалеріанова кислота.
Визначення вмісту ароматичних альдегідів у досліджуваних пробах проводилося методом капілярного електрофорезу із застосуванням системи капілярного електрофорезу "Крапель-105". Для визначення сировинного походження проб за складом летких компонентів та встановлення у їх складі речовин, не властивих для спиртів коньячних, дослідження проводили із застосуванням хромато-мас-спектрометра "Agilent Technologies 5975C" з газовим хроматографом "Agilent Technologies 6850". В результаті дослідження було встановлено, що всі проби містять компоненти, що підтверджують виноградне походження сировини, з якого виготовлений продукт, при цьому проба N 6 містить компонент, не характерний для коньячного спирту - триацетин, що використовується як розчинник ароматичних ароматизаторів.
Вищевикладене свідчить про те, що для всебічного дослідження "спиртів коньячних витриманих" з метою впевненого та об'єктивного виявлення основних видів фальсифікації необхідно застосовувати комплексний підхід, що включає визначення як основних, нормованих ГОСТ Р 51145-98 показників, так і додаткових, що дозволяють експерту мотивовано обґрунтувати свій висновок. Лише оцінка всіх показників у комплексі дозволяє достовірно встановити автентичність "коньячних спиртів витриманих", тим самим забезпечивши безпеку їх споживання або виявити випадки їх фальсифікації.