Нове місце «Бурий лис і лінивий пес»

На місці французької млинцевої «Крепері де Парі» на Тверській-Ямській відкрилося нове кафе з європейською кухнею, повноцінним баром і назвою, що запам'ятовується, — «Бурий лис і лінивий пес». Це перший проект у Москві ресторатора Наталії Туктарової, на рахунку якої є кілька серйозних ресторанів в Алма-Аті.

У меню кафе переважно страви європейської кухні: французькі та італійські, але з невеликим вкрапленням азіатських, наприклад, є тайський кокосовий суп. У кожному з розділів меню не менше п'яти позицій: дванадцять сендвічів на різному хлібі, п'ять супів, одинадцять салатів, десять видів пасти, дванадцять основних страв із м'яса та риби плюс кілька страв із рису — все це в частині шеф-кухаря Інни Присяжнюк. Також у «Бурому лисиці та лінивому псі» готують двадцять один вид піци на дуже тонкому тесті, дві з них солодкі. Для зручності всі піци пронумеровані у меню. За цю частину меню відповідає піцайоло Антон Федотов.Десерти, включаючи цукерки, і чотири види хліба: фокаччу з в'яленими помідорами, чіабатту, гриссіні та житній хліб — роблять тут же, на кухні.

Алкогольні коктейлі в невеликому барі готують без цукру та сиропів, тож пити їх можна навіть діабетику. Половину барної карти бар-менеджер Олексій Трунов перетягнув із City Space Bar, в якому раніше працював, решта придумано спеціально під цей проект. За кілька тижнів у «Бурому лисиці та лінивому псі» почнуть продавати алкогольні коктейлі навинос у спеціальних паперових склянках.

Назва кафе хоч і здається натяком на казкових персонажів, насправді відсилає до фрази, що містить усі літери англійського алфавіту і вже багато років використовуваної дизайнерами для тестування шрифтів The Quick Brown Fox Jumps over a Lazy Dog. Назва, всю айдентику таІнтер'єр місця придумало бюро Proekt.

НАТАЛІЯ ТУКТАРОВА

Господиня кафе «Бурий лис і лінивий пес»

«Я п'ятнадцять років займаюся ресторанами, але не в Москві, а в Алма-Аті. Там за цей час у мене було шість серйозних ресторанів, які обслуговували місцевих важливих людей. Тому ви розумієте, які це стандарти якості. У Москві я вирішила відкрити інший проект, не у форматі дорогого ресторану. У мене вже був досвід роботи з дуже хорошими шефами з Японії, Південної Кореї, Італії, Німеччини та Франції, і ось цю якість кухні хотілося перенести на більш демократичну основу, зробити швидше міське гастрономічне кафе. Тож деякі страви з меню „Бурого лисиця та лінивого пса“ ставила не нинішня команда кафе, а мої добрі друзі-шефи з різних країн. Наприклад, наш кокосовий суп придумав наполовину таєць, наполовину південнокореєць, шеф із гарною європейською освітою. Тому всі інгредієнти у ньому дуже правильні, він відточував цей рецепт не один рік».

ОЛЕКСІЙ ТРУНІВ

Бар-менеджер кафе «Бурий лис і лінивий пес»

«Ми намагаємося, щоб вибір був у всьому. Незважаючи на невеликі розміри бару, ми маємо практично кожен вид алкоголю, причому від різних виробників. Так як у нас є європейська кухня, вино теж є. У наших коктейлях немає жодних замінників та цукру, що важливо. Ми не використовуємо всі ці солодкі сирі ненатуральні. Зате є лояльність до гостей, і якщо якийсь із інгредієнтів їм не подобається, ми із задоволенням доведемо коктейль до потрібного саме цій людині смаку.

Коктейлів у нас багато, ми їх постійно оновлюємо. Саме днями має з'явитися нова літня карта. І ще незабаром у нас з'явиться фірмовий коктейль „Бурий лис та лінивий пес“. Він подаватиметься у двох спеціальних гранованихкелихи. Обидва чоловічі напої, і змішувати їх в одній посудині не варто. Але запивати один іншим виходить дуже смачно. В один, "Лінивий пес", входить бурбон, малина, "Амаретто", маракуйя і гранат, в другий - "Бурий лис" - лимонник, імбир і джин».

Карпаччо з яловичини з білими печерицями та трюфельною олією - 450 рублів
Телятина з соусом "Тонато" - 340 рублів
Італійські ковбаси: салямі, сальсичі, парма, шпек, брезаола - 650 рублів
Сири з гострим медом та ягідним соусом-пюре: пекорино трюфельний, пекорино романо, шевру, горгонзола, пармезан, кротан де шевр - 790 рублів
Брускетта з креветками, авокадо та чері - 250 рублів
Фокачча з креветками, помідорами, каперсами та страккіно - 250 рублів
Салат "Нісуаз" з обсмаженим тунцем - 630 рублів
Салат з м'ясом камчатського краба - 430 рублів
Грецький салат із обсмаженими креветками, листям корна та кунжутом - 425 рублів
Рукола з молодим козячим сиром, запеченим буряком і кедровими горішками - 450 рублів
Піца з морепродуктами: креветки, кальмари, міні-восьминоги, мідії - 570 рублів
"Маргарита" - 290 рублів
Піца «Б'янка» з копченою грудинкою та пореєм — 470 рублів
Піца з гострими салямі піканто - 390 рублів
Піца «Капрезе» з моцарелою та печерицями - 470 рублів
Кальцоне зі шпинатом і сиром - 420 рублів
Піца з яблуком та корицею - 210 рублів
Підбадьорливий курячий бульйон з імбиром і бадьяном - 220 рублів
Суп-пюре з селери та картоплі з трюфельною олією - 260 рублів
Мінестроні - 250 рублів
Бамія - 195 рублів
Картопля смажена з шавлією - 180 рублів
Цукіні з томатами та прованськими травами - 195 рублів
Суміш басматі та дикого рису з шафраном - 195 рублів
Палтус у хрумкій скоринці з базиліком, устричним соусом і диким рисом - 685 рублів
Філе дорадо зі спаржею, тонкими скибочками картоплі, чебрецем і розмарином - 590 рублів
Корейка ягняти з овочами стерфрайз - 990 рублів
Курча, запечене з картоплею - 590 рублів
Спагетті "Помодоро" - 310 рублів
Равіолі з рикоттою, креветками та соусом дор блю - 480 рублів
Тальятелле з білими грибами і чебрецем - 580 рублів
Різотто з чорнилом каракатиці, кальмарами і бебі-восьминогами - 410 рублів
Хлібна тарілка: фокачча з в'яленими помідорами, чіабатта, гриссіні, житній хліб - 130 рублів
Ягідний мільфей - 380 рублів
Смажені фрукти з коричневим цукром – 250 рублів

Біле вино, Італія, Friuli Grave Pinot Grigio DOC Priara, 750 мл - 2200 рублів
Біле вино, Італія, Brezza Lungarotti IGT, 750 мл - 2180 рублів
Червоне вино, Італія, Amarone della Valpolicella Allegrini Classico DOC 2006, 750 мл - 6 800 рублів
Червоне вино, Італія, Brunello di Montalcino Castelgiocondo Marchesi di Frescobaldi,
Червоне вино, Аргентина, Malbec Reserva Lujan de Cuyo
Рожеве вино, Італія, Montej Rose Villa Sparina, 750 мл - 2 120 рублів
Порто червоний Graham's Fine Ruby Port, 50 мл - 190 рублів
Граппа Il pirus di Nonino грушева, 50 мл - 510 рублів
Арманіяк Samalens, 50 мл - 390 рублів
Ballantines Finest, 50 мл - 200 рублів
Jim Beam світлий, 50 мл - 220 рублів
Кашаса Sagatiba Pura, 50 мл - 200 рублів
Текіла, подається зсангрітою Don Julio Anejo, 50 мл - 770 рублів
Ramazzotti, 50 мл - 150 рублів
Gran Torino, 100 мл - 200 рублів
Midori, 50 мл - 190 рублів
Полуничний лікер, 50 мл - 120 рублів
Лімончелло Lemonel Distillerie Franciacorta, 50 мл - 280 рублів
Джин Bombay Sapphire, 50 мл - 330 рублів
Кальвадос Pere Magloire VSOP, 300 мл - 350 рублів
Горілка Absolut грушева, 50 мл - 250 рублів
Пиво розливне Peroni Nastro Azzurro - 200 рублів за 300 мл і 280 рублів за 500 мл
Пиво Kostritzer темне, 300 мл - 190 рублів
Сідр Westons, 568 мл - 380 рублів
Фреш, апельсин/грейпфрут, 250 мл - 230 рублів
Фреш, селера, 250 мл - 250 рублів
Фреш, буряк, 250 мл - 160 рублів