Новорічна гуска запечена на квашенійкапусті - Кулінарія для чоловіків
Пройшов 2012 рік і знову настав час вигадувати спосіб приготування найважливішої страви на моєму вже 2013 за рахунком новорічному столі. Цього разу я вирішив запекти гусака на квашеній капусті, оскільки за відгуками очевидців, поєднання цієї самої квашеної капусти з гусячим салом створювало добрий результат, та й матінка, так до речі наквасила цієї самої капусти минулої осені, тому що називається - сам Бог велів її пустити у справу. Я вже кілька разів докладно описував процес приготування запеченої в духовці гусака, наприклад, ось цього, тому тут обійдуся коротким оповіданням.
У ступку закинемо гілочки чебрецю, листочок лаврушки (або два листочки, якщо вони малі як у мене), всипаємо в ступку чайну ложку солі великого помелу,
Відправимо в ступку поверх цього – жменю чорного перцю горошком, половину чайної ложки насіння коріандру, чайну ложку без гірки меленого мускатного горіха, та
Перемелюємо вміст ступки в однорідну масу,
Помитий і просушений паперовими рушниками зовні і всередині гусака, також усередині і зовні, ретельно натрім отриманими спеціями,
Заллємо родзинки невеликою кількістю білого вина, і дамо йому розмокнути хвилин 30,
Яблука очистимо від насіння і шкіри, наріжемо четвертинками (якщо нарізати дрібніше - після запікання гусака вони перетворяться на кашу),
Підготовлені яблука відправимо в глибоку миску, висиплемо до них вимочений у вині родзинки (разом з вином, в якому він вимочувався)
Додамо до яблук та родзинок зубчики часнику,
Все перемішаємо і відразу ж, поки яблука не почали темніти, наб'ємо отриманоїначинкою нашого майбутнього новорічного гусака.
Добре заробимо гусячу гузку зубочистками,
А крила, загорнемо ось таким чином, як показано на фото, щоб вони не стирчали на всі боки і не обгоріли в процесі запікання птиці,
У глибоке деко викладемо квашену капусту, шаром, приблизно 2-3 см. (якщо капуста надмірно кисла, її можна промити холодною водою),
Наріжемо великими шматками цибулю і моркву, і розмістимо овочі по краях листа,
Потім поставимо посередині блюда нашого начиненого яблуками гусака, і добре намажемо його дижонською гірчицею,
Далі, застеля поверх гусака шар фольги (з'єднавши 2 або 3 смужки фольги між собою, щоб ширини фольги вистачило на все деко),
І підгорнувши краю фольги за краї дека, гарненько запакуємо птаха з капустою,
Отриману конструкцію відправимо в попередньо розігріту до 250 градусів духовку на 30-40 хвилин, на нижній рівень духової шафи, після чого зменшимо вогонь до 180 градусів, і запікатимемо гусака не розгортаючи фольгу ще 3 години,
Потім гусака потрібно акуратно (щоб не пролити з листа витоплений з нього жир) дістати з духовки,
І використовуючи поварешку або звичайну ложку, зібрати якомога більше рідини,
У мене її набралося більше за літр!
Тепер можна нарешті полити нашого гусака склянкою білого вина,
Помістити назад у духовку, встановити температуру 200-220 градусів, і періодично поливаючи птицю,
Запікати її вже без фольги ще хвилин 35-40,
До отримання на нашому новорічному гусі ось такийчудової хрусткої та золотистої скоринки.
Ну а це деяке найпростіше доповнення до гусака, куди можна мачати шматки готового гусака в процесі їжі. Називається це тупо, але ємно - "помакашка". Робиться вона так. Беремо злитий з гусака і вже трохи охололий (щоб часник і зелень не зварилися) жир (близько 1-1,5 склянки), видавимо в нього зубчики з 1-2 головок часнику, додамо трохи нарубаної зелені кропу, половину ложки солі та чорного перцю. , все перемішаємо і подамо таку штуку до нашого новорічного гусака….
Ну а сам новорічний гусак, ясний перець, подається тоді, коли ви вирішили що його вже час подавати. Зазвичай я нагромадив тушу запеченого птаха в центрі столу, але цього разу я вирішив зробити все по-іншому. А саме, зрізав гарний і красивий шматок гусячої грудки в спокійній кухонній обстановці,
І поставивши його на порцію квашеної капусти, подав свою новорічну гуску до новорічного столу саме ось у такому вигляді, як показано на фото. У результаті, я вперше за багато років під бій курантів пив шампанське, а потім одразу куштував ароматну гуску з капустою, а не як було раніше… коли всі судорожно рвали та відщипували від новорічної страви невиразні та не апетитні шматки… коротше, особисто мені сподобалася саме така подача новорічної страви, рекомендую спробувати.
Ну а так виглядає мій новорічний гусак при ближчому розгляді. Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту гусака запеченого на квашеній капусті.
Примітки до рецепту
Гуся, після того як ви наробили з його частини порційних шматків, потрібно закривати фольгою щоб він не обвітрювався. Злитий гусячий жир можна використовувати при гасінні (смаження) овочів.