Новорічне печиво з глазур’ю
У багатьох країнах склалася добра традиція – пекти новорічне печиво (ну, або різдвяне). Тісто для новорічного печива роблять із пряними добавками (імбір, ваніль або кориця та ін.). Самі печиво формують за допомогою пробивних форм, які можуть бути тематичними (ялинки, зайчики, рибки, зірки та ін.) або нетематичними (різні геометричні фігури), через відсутність спеціальних форм можна користуватися склянкою або чашкою з відносно тонким краєм або вирізати форму з малооб'ємної пластикові пляшки.
Новорічне печиво зазвичай прикрашають різними кольоровими рідкими текучими кондитерськими смаколиками, у тому числі, і глазур'ю. Іноді за допомогою глазурі різних кольорів навіть розписують новорічне печиво. Для промислового приготування різних кольорових глазур для печива можливе використання різних харчових барвників, але вдома краще використовувати як пігменти тільки природні кольорові продукти (какао, вишневий або буряковий сік та інші подібні).
Розкажемо, як спекти новорічне печиво та як зробити глазур, щоб його прикрасити.
Рецепт новорічного печива
- борошно пшеничне високосортне - близько 3 склянок;
- сіль - 1 щіпка;
- сода харчова, погашена соком лимона - на кінчику ножа;
- вершкове масло натуральне – 200 г;
- цукор-пісок – 200 г;
- яйце куряче - 2-3 шт.;
- ваніль або кориця (але не разом) та/або інші спеції;
- ром або коньяк - 1-2 ст. ложки.
До складу печива також можна включити 1-3 столові ложки якісного какао-порошку, втім, краще з цих продуктів замісити 2 види тіста - нехай печенюшки будуть двох сортів.
Просіюємо борошно в миску гіркою, додаємо сіль і погашену соду. Розтоплюємо олію(Але не кип'ятимо) і змішуємо його з цукром. Якщо тісто з какао, треба заздалегідь змішати какао з цукром. Цукрово-масляну суміш з'єднуємо з борошном і перемішуємо. Додаємо яйця, ром та спеції (можна імбир разом з корицею або окремо, але не з ваніллю), також можна включити шафран та кардамон. Все перемішуємо і даємо тесту відстоятись хвилин 20.
Розкочуємо тісто в пласт завтовшки близько 0,5 см. За допомогою пробивних форм або склянки робимо печиво. Деко треба змастити вершковим маслом, а краще застелити пекарським папером і змастити олією. Зверху викладаємо печиво. Випікаємо в духовці при температурі 200°С протягом 8-15 хвилин. Перекладаємо випічку і чекаємо, поки охолоне.
Тепер рецепти кольорової глазурі для новорічного печива.
Ідеї та принципи приготування глазурі
Основний компонент будь-якої глазурі – цукрова пудра, другий компонент має бути рідким. Приблизне кількісне співвідношення 2/3 чи 3/4 міри цукрової пудри та 1/3 чи 1/4 – другий компонент. Співвідношення 1/3 - 2/3 можливе при включенні до складу вершкового масла або желуючого сиропу (ці продукти потім застигають), такі глазурі за типологією, швидше ближче до помадок.
Молоко або вершки з цукровою пудрою дають непрозорий рівний красивий білий тон глазурі. Якщо рідкий компонент вода – виходить напівпрозора глазур.
Глазурі коричневих кольорів і відтінків отримуємо, змішуючи цукрову пудру з готовою (тобто звареною) міцною какао або кавою. Додаючи молоко середньої або високої жирності або вершки, можна досягти різних кольорів та відтінків коричневої гами.
Глазурі червоних відтінків отримуємо, змішуючи цукрову пудру із соком буряків (дуже гарні тони, капніть трохи соку лимона для покращення запаху). Красиві червоні кольори та відтінки дає червоневино або стабілізований натуральний сік вишні, або сік зі свіжого гранату. Якщо хочете непрозорі червоні глазурі - додайте трохи вершків або несолодкого натурального йогурту (але не молока, сік згорне, створожить). Якщо ви використовуєте йогурт, не нагрівайте суміш.
Для отримання глазурі жовтих кольорів використовуйте яєчні жовтки (яйця мають бути перевірені). Можна також використовувати проціджені свіжі гарбузові соки та/або апельсина, мандарина.
Наносимо глазур на печиво і чекаємо, поки вона застигне, або малюємо на печиво пензликами (можна використовувати пластиковий шприц без голки). Залучайте дітей, вони будуть у захваті.
Подаємо новорічне печиво з глазур'ю в першій половині дня з чаєм, кавою, гарячим шоколадом, натуральними соками або компотами.