Ножі та шила для колки пресованого пуеру - TeaTerra, TeaTerra
Ножі та шила для колки пресованого пуеру
Пресований чай пуер (бін ча, цегла, точа, гарбуз та ін.)перед початком чаювання необхідно розділити на частини або пласти. У Китаї вважається, що вміло розколотий пуер починає дихати перед заварюванням, що покращує його смак. Пошкоджене, розфарбоване в пил листя навпаки зіпсує смак чаю та чистоту настою.
Ніж для пуера може бути різних форм та розмірів. Традиційно ножі та шило для колки шен і шу пуера робляться з металу або бамбука. Ручки ножа прикрашаються різьбленням, леза гравіюванням. Популярними мотивами є зображення дракона, квітів, риб, ієрогліфів. Ножам із цільного металу найчастіше надаються форми меча чи дракона. Рукоятки ножів часто прикрашаються плетінням, камінням чи бісером. Футляр для шила зазвичай робиться з бамбука, іноді зі вставкою пензлика (ян ху бі).
Як розділити пуер у формі млинця (бін ча)
Найбільш поширена вага пресованих млинців становить 250, 357, 400 та 500 грамів. Краї пуера бінчу можуть бути спресовані по колу та перпендикулярно. Залежно від щільності пресування млинця використовується або шило, або пуерний ніж. Тугоспресовані млинці зручніше розламувати ножем для пуера. Для цього чайний млинець кладеться на лицьову частину. Лезо ножа вставляється паралельно млинцю поблизу поглиблення на його внутрішній стороні. Для більш дбайливого розламування млинця на пласти необхідно знайти найбільш пухкий отвір між пресованим листям. Ніж усередині млинця необхіднозлегка повернути з боку убік. Дії повторюються до відламування першого чайного шару. Отвори в млинці робляться недалеко один від одного.
Слабопресовані млинці можна розділяти від краю диска
Як розділити пуер у формі цегли (кит. Чжуан Ча)
Найдавнішим способом пресування чайного листя є пуер у формі цегли. Чайна цегла Чжуан Ча пресується вагою в 100, 250, 500 і 1000 грамів.
Розколювання цегли починається з одного кута. Ідеально знайти найбільш підходящий отвір між чайним листям, вставити ніж для пуера (шило для пуера) трохи покрутити ним усередині цегли і далі проробити той же процес недалеко від першого отвору в цеглині. Внаслідок чого відокремлюється перший чайний пласт. Тугоспресована цегла вимагає великих зусиль при розламуванні. У цьому випадку для відокремлення пласта в цеглині необхідно зробити кілька отворів. При правильному розколюванні чайне листя відокремлюється пластами і не кришиться. Кожен шар пресованого чаю має свої смакові особливості. Пуер у формі квадрата (кит. фан ча) розколюється також як і цегла.
Як розділити пуер у формі гнізда (То Ча)
Найпоширеніша вага пуера То Ча 100, 250 та 500 грамів. Для розламування точки краще використовувати шило для пуера. Пресоване гніздо необхідно покласти опуклою стороною вниз, обережно встромити шило в крапку приблизно на 2/3 і потім зробити друге проколювання поблизу першого. Подібні дії повторюються в одній частині точки приблизно 3-4 рази до відшаровування першого чайного пласта.
У процесі розламування пуера необхідно дотримуватися запобіжних заходів. Пуери точа, на відміну від млинців та цегли,пресуються слабше. Щоб уникнути зісковзування шила (ножа) та пошкодження руки при розламуванні пуера, важливо розрахувати силу. Шило та ніж для пуера встромляється перпендикулярно шарам пресованого чаю і не в жодному разі прямо. Пресований чай також не розламується руками. Використання звичайних кухонних ножів через гострі леза також не вітається. Розколювання пуера вимагає терпіння та певних навичок.