Обладнання та інструменти для домашнього пивоваріння - Солодова лавка
У цій статті пивовар-початківець ознайомиться з переліком необхідного обладнання, яким воно має бути і як оптимізувати процес у домашніх умовах.
У пивовара-початківця просто голова кругом. Різноманітність нової інформації, маса незрозумілих термінів і відсутність досвіду приводять майстра-початківця в замішання. Однак не варто хвилюватися. Без зайвого поспіху варто опанувати всю необхідну інформацію і тоді ризик помилки буде зведений до мінімуму.
Для того, щоб зварити пиво потрібні не лише ентузіазм та необхідні інгредієнти. Процес пивоваріння потребує оснащення обладнанням та інструментами. Деякі з них з легкістю замінюються аналогами з арсеналу кухонного начиння, але існують досить специфічні предмети, які повинен мати кожен поважаючий себе пивовар. Давайте докладніше розглянемо, яке обладнання та інструменти знадобляться для домашнього пивоваріння. Які вимоги до них пред'являються і як правильно вибрати всі необхідні пристрої.
Пристрій нагрівання
Якщо ви готуєте пиво із солодового екстракту, то вам знадобиться джерело нагріву, здатне довести до кипіння воду об'ємом 4,5-13,5 л. Плита на вашій кухні цілком підійде. Коли ви варитимете пиво із зернопродуктів, то буде потрібно інше джерело нагріву. Наприклад, жаровня.
Сумка BIAB
Ідеальна BIAB сумка збігається по колу з котлом для кип'ятіння і не відстає від його внутрішньої поверхні до самого дна. Цей пристрій запобігає затору від підгоряння і дозволить відокремити більшу частину дробини. Готову сумку можна купити в спецмагазині, проте досвідчені броварні купують тканину і моделюють свій власний пристрій за індивідуальними розмірами.обладнання.
Заторний чан
Заторний чан використовується для витримування температурних пауз у процесі затирання та відокремлення рідкого сусла від дробини. Це повнозбірний агрегат заводського виробництва.
Місткість для кип'ятіння
Кип'ятіння сусла проводиться у спеціальному казані. Якщо ви варите пиво малими партіями, то мінімальний об'єм ємності становить 7 л, проте брати котел більше ніж на 25 л теж не потрібно. Якщо ж ви готуєте пиво у великих обсягах, буде потрібно більш місткий котел об'ємом 28-36 л. При серйозному підході до цього питання слід приділяти особливу увагу до якості матеріалу, з якого зроблена ємності для кип'ятіння: воно має бути міцним, зносостійким і довговічним.
Ложка для перемішування
Цей предмет знадобиться для гомогенізації затора, ретельного перемішування всіх компонентів, що вводяться. Обов'язкова вимога – наявність довгої ручки. Ложка повинна досягати до дна робочої ємності, а верхня частина ручки повинна залишатися досить довгою для безпеки рук пивовара. Зазвичай використовуються ложки з нержавіючої сталі або спеціального пластику.
Невеликий глечик або ківш з ручкою потрібен для того, щоб проводити процес рециркуляції сусла крізь зернову подушку, яку німці називають vorlauf. За своєю суттю цей процес є поверненням першої партії сусла на фільтруючий шар для його освітлення перед кип'ятінням.
Занурювальний охолоджувач сусла
Цей пристрій примусового охолодження дозволяє швидко остудити сусло до температури завдання дріжджів. Як правило, охолоджувач є мотоком мідної трубки, з приєднаними шлангами подачі холодної води і виходу відпрацьованої теплої води. Холодна вода циркулює через системузанурювального охолоджувача і швидко знижує температуру сусла.
Мірний стакан
Прозора склянка з мірними поділками потрібна для точного дозування інгредієнтів. Краще запастися кількома з різними обсягами та різною ціною поділу. Великим зручно відміряти солод, воду, солодовий екстракт, а маленьким – хмелепродукти, дріжджі, активатор та інші добавки.
Консервний ніж
Деякі інгредієнти для приготування пива, такі як солодовий екстракт або хмелепродукти, упаковані у бляшані (консервні) банки. Запасіться добротним консервним ножем, щоб він не підвів вас у невідповідний момент.
Місткість для підготовки промивних вод
Додаткова ємність знадобиться для підготовки промивних вод, які додаються в міру закінчення процесу затирання. Усі сусло та зібрані промивні води збираються в ємність для кип'ятіння.
Пристрій для проціджування
При переливанні сусла після кип'ятіння в ферментер (бродильну ємність) багато броварів вважають за краще його проціджувати через сито. Це дозволяє відокремити від сусла залишки хмелю та інші суспензії. Для цих цілей цілком підійде дрібнокомірчастий друшляк або сито.
У процесі пивоваріння дуже важливо підтримувати температуру всіх стадіях. Це дозволить уникнути багатьох небажаних моментів та псування сировини. Тому варто не заощаджувати та придбати точний відкалібрований термометр, здатний вимірювати високі температури (до 100˚С буде достатньо).
Засоби для чищення та дезінфекції обладнання
Чистота та стерильність обладнання – запорука успіху пивовару. Тому необхідно запастись спеціальними засобами для миття та дезінфекції.
Засіб повинен бути досить ефективним і не містити парфумерних ароматизаторів. Ці ароматичні сполукиможуть осісти на стінках обладнання та привнести в пиво небажаний смак та запах. Оптимально підходять кошти з урахуванням каустичної соди.
Дезинфікуючий засіб позбавить пивопсящих мікроорганізмів і зробить процес і продукт стабільним. Підійде й звичайний відбілювач (гіпохлорит кальцію), його потрібно розводити у співвідношенні 28 г на 4,55 л води. Важлива умова використання такого дезінфектанту – ретельний смужка водою. Хочете спосіб простіше - купіть спеціальний деззасіб, що не вимагає змивання (на основі етанолу). Залийте його в ємність з розприскувачем і оволодієте найпростішим способом санітарії.
Ферментер або ємність для бродіння
У цій ємності відбувається таїнство перетворення сусла на пиво. Зараз дуже популярні готові набори для пивоваріння, які укомплектовуються ферментером у вигляді відра. Досвідчені пивовари воліють використовувати скляні і пластикові глеки, іменовані бутлі. Обидва типи ємностей працюють відмінно, мають свої переваги та недоліки, які виявляються у процесі пивоваріння.
Повітряний клапан
Даний пристрій вводиться у верхню частину ферментера і призначений для видалення CO2, що виділяється при бродінні. Клапан влаштований так, що запобігає проникненню забруднюючих компонентів у систему ферментера. Повітряний клапан має велике значення, оскільки герметичність ферментера може призвести до вибуху. Цей пристрій зміцнюється до кришки бродильної ємності у вигляді втулки або прокладки.
Камера бродіння
Для підтримки температури бродіння певному рівні потрібна система охолодження. Найчастіше пивовари для цих цілей видозмінюють холодильник чи морозильник.
Вторинний ферментер
Якщо рецептура пива передбачає додаваннядодаткових інгредієнтів, наприклад хмелепродуктів при сухому охмеленні, рекомендується використання вторинної ємності-ферментера. Важливо, щоб вторинний ферментер мав такий обсяг, що при заповненні його пивом залишалося якнайменше вільного простору. Це допоможе звести до мінімуму контакт із киснем.
Аварійне скидання
Система аварійного скидання потрібна у тому випадку, коли є побоювання, що вільного простору в ферментері буде недостатньо у момент пива бродіння. Тоді трубка аварійного скидання, приєднана замість повітряного клапана на верхівці ферментера, послужить засобом випуску завитків, якщо ферментер заповнився до країв.
Ареометр або сахарометр потрібен пивовару для визначення щільності або вмісту цукрів у суслі та пиві. Це необхідно контролю процесу бродіння і розрахунку вмісту об'ємної частки спирту. Вам також знадобиться ємність для зберігання ареометра. Будьте обережні, прилад дуже крихкий.
Рефрактометр
Прилад рефрактометр вимірює щільність зразка, як ареометр, лише за іншим принципом. Достатньо лише кількох крапель сусла, поміщених на рефрактометр для того, щоб отримати результат вимірювання щільності початкового сусла.
Трубка для перекачування пива
Цей пристрій необхідний для перекачування пива з ферментера в іншу ємність або у відро для плялювання. Існують кілька різновидів, проте найбільш простим та зручним у використанні є автосифон.
Відро для пляшування пива
Цей предмет схожий на пластиковий ферментер, лише оснащений вихідним патрубком у нижній частині. Зброжене пиво перекачується у відро для плялювання, з якого відбувається наповнення пляшок пивом за допомогоюприєднаної до патрубка розливної трубки.
Пристрій наповнення пляшок
Даний предмет є жорсткою пластиковою трубкою з пружним наконечником. Коли кінець наповнювача притиснутий на дно пляшки, пиво тече з трубки. Коли пляшка наповнилася, достатньо віджати наконечник наповнювача і припиняється потік.
Єршик для миття пляшок
Дуже важлива дрібниця для забезпечення тривалого збереження пляшкового пива. Йоршик допоможе ретельно промити пляшки, видаливши важкодоступний бруд, який може призвести до псування пива.
Пляшки та кронен-пробки
Скляні пляшки потрібні пивовару для пакування та зберігання готового продукту. Не обов'язково щоразу купувати нові, можна повторно використовувати наявні після ретельного миття та дезінфекції. Уважно стежте за цілісністю пляшок: вони не повинні мати тріщин та сколів. Не рекомендується використовувати пляшки з шийкою, що закручується, у зв'язку з труднощами їх герметизації.
Кронен-пробки повинні бути правильно підібрані за розміром шийки пляшки для найкращої герметизації.
Укупорювальний апарат
Цей прилад необхідний для герметичного закупорювання пляшок кронен-пробками. Зазвичай використовується двоважільна закупорювання, але деякі пивовари застосовують верстатний апарат для прискорення та спрощення процесу.
Система для кег
Дана система дозволяє більшою мірою контролювати карбонізацію пива і звільняє від необхідності мити дюжини пляшок і чекати на період пляшкової карбонізації. У експлуатації даної системи є свої аспекти, які слід вивчити перед використанням.