Облік витрат у м’ясопереробному виробництві
Федеральне агентство з освіти
Державний освітній заклад вищої професійної освіти
Псковський державний політехнічний інститут
Кафедра «Фінанси та кредит»
Облік витрат, калькулювання та бюджетування в галузях
Облік витрат та калькулювання собівартості у м'ясопереробному виробництві
групи 673-1206С шифр 0867162
Перевірила: Будасова В.А.
Глава 1. Облік витрат та калькулювання собівартості у м'ясопереробному виробництві
1.1 Особливості обліку витрат
1.2 Журнал (книга) обліку закладки сировини та виходу готової продукції
Список використаної літератури
У сучасних умовах становлення ринкової економіки та вдосконалення управління, вироблення нової стратегії розвитку підприємств посилюються роль та значення системи бухгалтерського управлінського обліку. Потрібно не лише порівнювати вироблені витрати з отриманими доходами, а й вести активний пошук ефективного використання кожного вкладеного рубля у виробничу, комерційну та фінансову діяльність підприємств та організацій. Однією з найважливіших ділянок бухгалтерського управлінського обліку є облік витрат за виробництво і калькулювання собівартості своєї продукції, виконуваних робіт чи наданих послуг. У собівартості продукції, як синтетичному показнику, відображаються всі сторони виробничої та фінансово-господарської діяльності організації. Від рівня собівартості продукції залежить обсяг прибутків і рівень рентабельності підприємства. Витрати виробництво вироби виступають найважливішим елементом щодо конкурентоспроможної продажної ціни; інформація прособівартості продукції часто лежить в основі прогнозування та управління виробництвом та витратами; знання собівартості необхідне визначення сальдо матеріальних рахунків наприкінці звітний період.
Мета контрольної роботи – розглянути теоретичний аспект обліку витрат та калькулювання собівартості продукції у ковбасному виробництві.
Глава 1. Облік витрат та калькулювання собівартості у м'ясопереробному виробництві
1.1 Особливості обліку витрат
На вітчизняних підприємствах випускають різноманітні асортименти ковбасних виробів. Залежно від теплової обробки їх поділяють на варені, напівкопчені та копчені, а за складом використовуваної сировини на:
м'ясні — варені, фаршировані ковбаси, сосиски та сардельки, м'ясні хліби, напівкопчені та копчені (сирокопчені та варено-копчені) ковбаси;
субпродуктові - ліверні ковбаси, паштети, сальтисони та колодці;
кров'яні – кров'яні ковбаси.
Ефективність фінансово-господарську діяльність ковбасних підприємств значною мірою залежить стану виробничого обліку, який впливають такі чинники, як організаційно-правова форма підприємства, виробнича структура, обсяг діяльності, технологія виробництва тощо.
За рівнем самостійності ковбасні підприємства можуть функціонувати у вигляді самостійних юридичних осіб чи входять до складу інших організацій та підприємств як відокремлений виробничий підрозділ.
За масштабом виробничої діяльності ковбасні підприємства можуть бути великими та дрібними.
На великих підприємствах застосовується цехова структура управління.
Кожну виробничо-господарську структуру очолює окрема матеріально відповідальна особа. На дрібнихна підприємствах на завідувача ковбасного цеху можуть бути покладені обов'язки завідувача виробництвом, комірника за матеріалами, паливом і готовою продукцією. Цей чинник впливає порядок документального оформлення господарських операцій, систему звітності матеріально відповідальних осіб, формування собівартості продукції тощо.
Залежно від характеру технологічного процесу ковбасні підприємства відносяться до обробних галузей виробництва, в яких готовий продукт одержують шляхом послідовної обробки вихідної сировини на окремих перервних технологічних стадіях (фазах).
Виробництво ковбасних виробів складається із двох фаз:
виробництво ковбас та копченостей.
На першій фазі відбувається обробка м'яса, тобто обвалка та жиловка. У процесі обвалки м'ясо відокремлюється від кісток. У процесі жилівки з м'яса виділяються сухожилля, сполучна тканина (плівки), жир, в результаті якого отримують напівфабрикат для виробництва ковбас (обв'ялене та жиловане м'ясо), а також жир, шпиг, жилки, кістки та відходи.
Друга фаза ковбасного виробництва полягає у виготовленні ковбасних виробів із жилованого м'яса та складається з наступних процесів: подрібнення м'яса, перемішування його з водою до тістоподібного стану; приготування фаршу; шприцювання ковбас (набивання в оболонку); термічна обробка - варіння, обсмажування, копчення, сушіння, охолодження, упаковка та маркування.
Стосовно двох зазначених фаз і будується облік витрат у ковбасному виробництві, який відповідає умовам застосування попередільного (попроцесного) методу обліку витрат та калькулювання собівартості продукції.
1. Сировина, основні матеріали та напівфабрикати.
2. Поворотні відходи (віднімаються).
3. Допоміжні матеріали.
4. Паливо та енергія на технологічні цілі.
5. Витрати оплату праці виробничих робочих.
7. Витрати на наукові дослідження та дослідно-конструкторські розробки.
8. Витрати з експлуатації виробничих машин та обладнання.
9. Загальновиробничі (цехові) витрати.
10. Інші виробничі витрати.
11. Разом загальноцехова виробнича собівартість.
12. Загальногосподарські витрати.
13. Разом загальнозаводська виробнича собівартість.
14. Витрати продаж.
15. Усього повна собівартість.
До статті "Сировина, основні матеріали та напівфабрикати" включаються витрати на сировину, матеріали та напівфабрикати, які входять до складу продукції, що виробляється як її основа або є необхідними компонентами при виготовленні продукції.
Сировиною для ковбасного виробництва служить м'ясо на кістках, субпродукти, шпик, харчова кров та інші продукти, які отримують від переробки худоби. Як основні матеріали використовуються борошно пшеничне і картопляне, яйця, олія тварина, кишкова оболонка, сіль, цукор, перець, часник, цибуля та ін.
М'ясо в обвалочний цех (відділення) надходить зі складів (холодильників) за лімітно-забірними картками відповідно до виробничого завдання в тушах, напівтушах або шматках у морозиві, остиглий або парний вид. На дрібних ковбасних підприємствах передача м'яса з комори до обвалочного відділення документально не оформляється. Якщо м'ясо надходить у морозиві, воно підлягає дефростації (розморожуванню), причому маса його дещо зменшується. Розморожування м'яса оформляється актом на дефростацію, в якому зазначаються дата отримання м'яса та номер документа, за яким воно отримано, кількість туш або напівтуш, маса в кілограмах до тапісля розморожування. М'ясо, що надійшло в обвалочний цех (відділення), піддається обвалці і жиловці, в результаті яких отримують обвалене і жиловане м'ясо (за сортами), жир-сирець, шпик, жилки, кістки і відходи. Результати обвалки та жилування м'яса записують у журнал (книгу) обліку, який відкривається на місяць на кожен вид м'яса. Записи у журналі виконуються майстром цеху.
Журнал обліку обвалки та жилування м'яса є підставою для списання сировини та оприбуткування напівфабрикату (жилованого м'яса), сала, жиру-сирцю, кісток, жилок та відходів. Витрата м'яса протягом дня на обвалку і жиловку визначають виходячи з кількості, що надійшла, за день і залишків нерозробленого м'яса на початок і кінець дня. Для контролю за правильністю обліку виходів напівфабрикатів кістки, жилки та зачистки зважують та оцінюють окремо по кожному виду сировини (яловичина, свинина, баранина).
У тих випадках, коли при обробці м'яса готують сировину для копченостей на кістках (стегенця, грудинки), у журналі, у відповідних вільних графах виходу, вказуються напівфабрикати з позначкою "на кістках", що має значення щодо виходу напівфабрикатів у натурі.
Журнал обліку обвалки та жилування м'яса є підставою визначення собівартості напівфабрикатів, одержуваних від оброблення м'яса. Калькуляції собівартості напівфабрикатів складаються лише з вартості сировини. Всі інші витрати, пов'язані з обвалкою та жиловкою м'яса, відносяться безпосередньо на собівартість ковбас та копченостей. При визначенні вартості жилованого м'яса та інших напівфабрикатів із вартості сировини віднімають вартість супутньої продукції та зворотних відходів за внутрішніми цінами.
Як калькуляційна одиниця приймають 1 т м'яса жилованого яловичого I сорту, свинини напівжирної, баранинижиловані, стегенця (переднього та заднього). Інші напівфабрикати призводять до калькуляційної одиниці за встановленими коефіцієнтами. Собівартість калькуляційної одиниці визначають розподілом вартості жилованого м'яса та інших напівфабрикатів на загальну кількість у наведених одиницях.