Оцінна шкала якостісоняшникової олії, що використовується як фритюр

Без стороннього присмаку

Гарний, але зі стороннім присмаком

Слабо виражений гіркуватий

Гіркий, із яскраво вираженим стороннім присмаком

Дуже гіркий, що викликає неприємне відчуття першіння

(При температурі не нижче 50 ° С)

Без стороннього запаху

Відсутня властива соняшниковій олії, без стороннього запаху

Слабо виражений, неприємний, продуктів термічного розпаду олії

Виражений, неприємний, продуктів термічного розпаду олії

Різкий, неприємний, продуктів термічного розпаду олії

Приклад розрахунку середнього балу:

(4 х 3 + 3 х 2 + 3 х 2) / 7 = 3,4 **), де в чисельнику:

4, 3, 3 - бали за показниками якості,

3, 2, 2 – коефіцієнти важливості; у знаменнику:

7 – сума коефіцієнта важливості.

* ) Розраховують середній бал із урахуванням коефіцієнта важливості.

** ) Якщо дрібна частина менше 0,5, то вона відкидається, якщо 0,5 і більше - округляється.

Оцінювальна шкала кулінарних жирів, що використовуються як фритюр

(у світлі, що проходить і відображається, на білому тлі при температурі 40 °С і вище)

Від білого до світло-жовтого

Жовтий з коричневим відтінком

(При температурі 40 ° С)

Для кулінарних жирів, фритюрного, "Прима", "Новинка" та сала рослинного без сторонніх присмаків. Для кулінарних жирів "Український", "Білоукраїнський", "Східний" - характерний для жиру, що додається, тобто. відповідно свинячого, яловичого чи баранячого без стороннього присмаку

Гарний, але зі стороннім присмаком

Слабо виражений гіркуватий

Гіркий, із яскраво вираженим стороннім присмаком

Дуже гіркий, що викликає відчуття першіння

---