Огляд українського ринку чаю - RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE
ЗАВАНТАЖИТИ ПОВНУ ВЕРСІЮ ЖУРНАЛУ У ФОРМАТІ PDF
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
М'ЯСО ТА М'ЯСОПРОДУКТИ
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ
ФІНАНСИ І КРЕДИТ
НОВИНКИ ГАЛУЗЛИ
ПАЛИТЬ ДУШУ, РОЗУМ ПРОСВІТЛЯЄ
Огляд українського ринку чаю
Дослідження інформаційного агентства «Кредінформ»
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РИНКУ Чай - напій, що отримується варінням, заварюванням або настоюванням листа чайного куща, який попередньо готується спеціальним чином. Для зростання чайного куща необхідний теплий клімат з достатньою кількістю вологи, що не застоюється біля коріння. Більшість чайних плантацій розташовується на гірських схилах у районах із тропічним чи субтропічним кліматом. У Китаї, Індії та Шрі-Ланці, де виробляється найбільша частка чаю, збір проводиться до чотирьох разів на рік. Найбільше цінуються чаї перших двох урожаїв. Північний кордон території, де вирощування чаю нашої країни економічно виправдано, проходить приблизно широті Грузії та Краснодарського краю. У більш високих широтах чайний кущ ще може рости, але культивувати його з метою заготівлі чаю збитково. Листя чаю збираються і сортуються вручну. Для чаїв найбільш високої сортності (і вартості) використовуються нирки, що не розпустилися, і наймолодше листя, лише перша-друга флеш (перша-друга група листя на втечі, рахуючи від кінця). Більш «грубі» чаї роблять із зрілого листя. Праця збирачів досить важка і монотонна: співвідношення маси готового чорного чаю і сирого листа становить близько 1 до 4, тобто на виготовлення кілограма чаю потрібно зібрати чотири кілограми листа. Норма виробітку для збирачів складає 30-35 кілограмів листа на день, при тому, що необхідно дотримуватися стандартів.якості і брати з кущів тільки потрібне листя. Сировина для високосортного чаю часто зростає на невеликих плантаціях (площею близько 0,5 гектара), що розташовуються розрізнено на гірських схилах, так що до збирання листа додається необхідність переходу з однієї плантації на іншу. Сучасні промислові плантації, як правило, створюються досить великими для того, щоб забезпечити безперервність складання і підняти продуктивність. Зібраний на цих плантаціях лист йде на чай масового виробництва. Необхідність ручного складання обмежує можливості культивування чаю: воно має сенс тільки в регіонах з високою продуктивністю та низькою вартістю ручної праці збирачів. Неодноразово робилися спроби механізувати збирання та сортування чайного листа. Зокрема, в СРСР ще 1958 року було створено механізований чаєзбиральний агрегат. Однак технологія механізованого збирання досі не доопрацьована: зібраний комбайнами лист має надто низьку якість, головним чином за рахунок великої кількості сторонніх включень (пагони, засохле листя, стороннє сміття тощо). Тому він використовується або для виробництва низькосортного чаю, або в фармацевтичній промисловості для подальшої переробки з метою виділення кофеїну та інших речовин, що містяться в чаї.
ВАЛОВИЙ ЗБІР ЧАЮ В Україні чайний кущ вирощується в основному в Краснодарському краї (99%), а також в республіці Адигея. Інші регіони країни через кліматичні особливості малопридатні для культивування цієї теплолюбної рослини. Крім того, валовий збір чаю на Кубані становить незначну частку у загальних потребах ринку; сировина головним чином ввозиться з-за кордону, українські виробники чаю практично повністю залежать від імпортних постачальників.повноти картини все ж таки наведемо дані щодо внутрішнього збору чайних насаджень в Україні. Так, у 2014 році вітчизняні сільгоспвиробники поставили на ринок 0,2 тисячі тонн первинної сировини, що помітно менше за рівень 2008 року, коли було вирощено 0,8 тисячі тонн чаю (рис.1 ).
Нестабільність урожаю пояснюється низькою комерційною окупністю поряд з відносно дешевим імпортом. ,5% (рис.2 ).
ЗОВНІШНЕТОРГОВИЙ ОБІР НА РИНКУ ЧАЮ український ринок чаю переважно залежить від імпортних поставок сировини. За даними Федеральної Митної Служби, минулого року в країну було ввезено 172,7 тисячі тонн чаю, що на 0,3% нижче за рівень 2013 року (173,2 тисячі тонн) (рис.4 ).
На ринку фіксується негативне сальдо торговельного балансу: -$ 560,9 млн, інакше кажучи, імпорт чаю перевищує експорт. Основні країни-імпортери чаю на внутрішній ринок України - це держави Азії, а також Африки. Перед Топ-5 країн у сукупності припадає 53% імпорту у натуральному вираженні (табл.1 ).
На експорт український чай поставляється здебільшого в стани ЄАЕС, Україну та Молдову, на частку яких припадає близько 85% експорту в натуральному виразі (табл.2 ).
ВЕЛИКІ ВИРОБНИКИ ЧАЮ За даними інформаційного агентства Credinform, сьогодні на українському ринку чаю працює близько 450 компаній. До Топ-7 найбільших за оборотом підприємств за 2013 фінансовий рік**, що акумулюють до 90% галузевої виручки, увійшли ТОВ «Юнілевер Русь» (Москва), ТОВ «Орімі Трейд» (Ленінградська обл.), ТОВ"ФЕС Продукт" (Московська обл.), ВАТ "Український продукт" (Калузька обл.), ТОВ "Яковлівська чаєрозважальна фабрика" (Московська обл.), ТОВ "Кубань-Ті" (Краснодарський край) та ТОВ "Май" (Московська обл.) обл.).
ВИСНОВОК Вітчизняний ринок чаю близький до насичення. Виробники намагаються наростити продаж за рахунок унікального асортименту, проте в основному перспективи компаній сьогодні пов'язані з освоєнням зовнішніх ринків. До початку ринкових реформ в Україну завозилося до 80% чаю в готовому вигляді, сьогодні майже весь чай фасують на території країни.
* Чай зелений (неферментований), чай чорний (ферментований) та чай частково ферментований, в упаковках масою не більше 3 кілограмів.
** Момент доступності останньої фінансової звітності з повного кола підприємств ринку.
Антон Щербаков, експерт ІА «Кредінформ»