Оладки картопляні з начинкою під грибним соусом, Сайт для допитливих
Оладки картопляні з начинкою під грибним соусом
Інгредієнти:
Для фаршу: - м'ясний фарш - 300 г - цибуля ріпчаста - 1 шт. невеликого розміру - сіль та спеції за смаком - олія оливкова для обсмажування - 1 ст. л
Для картопляного тіста: - картопля відварна спюрированная - 850 г - яйце - 1 шт. - борошно - 1 ст. - мускатний горіх - 1 щіпка - сіль за смаком
Додатково: - борошно - 1/4 ст. для обвалювання оладок — олія оливкова для обсмажування (я смажила на олії)
Приготування:
Почистіть картоплю, відваріть у підсоленій воді. Злийте воду і розімніть картоплю в пюре. Відставте убік трохи охолоне. Дрібно поріжте цибулину, обсмажте в маслі до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| фарш і обсмажуйте його. Постійно рубайте фарш дерев'яною лопаткою, щоб він не запікався єдиним шматком. Посоліть фарш і поперчіть у процесі обсмажування. Можна додати інші спеції до смаку. Обсмажуйте фарш до розсипчастого стану. Перекладіть начинку в миску і дайте трохи охолонути. У цей час зробіть картопляне тісто. У пюре додайте|добавляйте| сире яйце і перемішайте, потім всипте відразу 1 склянку борошна. Помістіть тісто до однорідності. У вас буде приблизно 1100 г тесту. Чверть склянки борошна, що залишилася, висипте на обробну дошку або килимок. Сформуйте довгу ковбаску та поділіть її на порції. Вийде приблизно 20 штук оладок. Кожну порцію тіста розплющіть на долоні в коржик завтовшки близько 5-6 мм, викладіть на середину 1-2 чайні ложки фаршу і з'єднайте краї. Сформуйте оладку овальної форми, яку можна просто приплюснути долонею або злегка прокатати качалкою. Я робила середні за розміромоладки, але іноді намагаюся зробити їх мініатюрними, прокочую качалкою. Начинка на зрізі перетворюється на тонку смужку, розподіляючись по всій площині. Увага: у цьому випадку заздалегідь подбайте про те, щоб начинка була добре подрібнена! Обсмажуйте оладки до рум'яної скоринки. Подавати їх можна зі сметаною чи соусом.
Грибний соус — 100 гр.сушених грибів —
1-1,2 л.бульйону — 2 ст.л.борошна — 2 ст.л.вершкового масла — 200 мл.вершків — 350-400 гр.шампіньйонів - сіль перець
Приготування:
Сушені гриби подрібнити в блендері або дрібно потовкти у ступці. У сотейнику на невеликому вогні розпустити масло. Потім поступово порціями ввести бульйон, неприривно і ретельно помішуючи віночком. Має вийти густа основа для соусу. Додати грибний порошок і поварити деякий час. Потім ввести вершки (гриби дають додаткову густоту соусу, тому за допомогою вершків регулюється його кінцева консистенція: у густіший соус-додайте більшу кількість вершків і навпаки). За бажанням до соусу можна додати обсмажені печериці (будь-які інші сезонні гриби). Для цього печериці почистити, ретельно промити і нарізати. Обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, поки не випарується вся рідина. Дати соусу прогрітися ще якийсь час. Подавати гарячим.