Відбивні зі свинини в клярі на мінеральній воді - 8 Ложек

Що найголовніше у відбивних зі свинини? Щоб вони вийшли смачними та соковитими. Якщо ви просто обсмажує їх на сковороді, то ризикуєте або недосмажити м'ясо, або пересмажити, тоді воно виходить сухим і твердим. Але якщо ви готуєте відбивні в клярі, то вони практично завжди будуть ідеальними. При цьому сам кляр теж потрібно вміти приготувати так, щоб він вийшов під стать відбивним.

Один з моїх улюблених рецептів кляру - на мінеральній воді: відбивні виходять дуже пишними, рум'яними, красивими і дуже смачними! Кляр на мінеральній воді також підходить для приготування риби та курки.

Інгредієнти:

300-400 г свинячої вирізки;
1 яйце;
13 склянки мінеральної води з газом;
1\2 - 2\3 склянки пшеничного борошна;
сіль, чорний перець (або суміш перців);
соняшникова або оливкова олія.

Вирізку миємо, обсушуємо і нарізаємо на биточки завтовшки до 1 см. Якщо вирізка у вас на реберцях, їх потрібно зрізати (їх потім можна буде використовувати в інших стравах).

Тепер кожен шматок вирізки нам необхідно буде відбити спеціальним кухонним молоточком. Попередньо раджу запакувати м'ясо в поліетиленовий пакетик, а потім уже відбивати. У такому разі маленькі шматочки м'яса і сік не розлітатимуться і бруднять кухню.

Добре відбите м'ясо виходить набагато тонше, зате помітно збільшується в розмірах. Солимо і перчимо кожен биток із двох сторін.

Потім загортаємо відбивні трубочкою і залишаємо в такому вигляді маринуватися 20-30 хвилин. Тим часом ми можемо зайнятися кляром.

Міксером збиваємо яйце та мінеральну воду з газом до однорідногостану.

Потім поступово додаємо борошно, не забуваючи при цьому перемішувати кляр міксером.

У результаті у вас повинен вийти кляр, за своєю консистенцією нагадує тісто для оладок. Обов'язково спробуйте його і додайте на смак сіль і перець.

Кожну відбивну занурюємо в кляр таким чином, щоб він повністю покрив м'ясо з обох боків.

Викладаємо м'ясо в клярі на добре розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо спочатку з одного боку на вогні трохи вище середнього, допоки кляр не стане золотистого кольору. Потім акуратно перевертаємо відбивну на інший бік і знову смажимо до золотистості. Весь процес займе у вас не так багато часу – приблизно 3 хвилини на кожну сторону. Але не переживайте, м'ясо при цьому добре просмажиться, адже воно досить тонко відбите.

Кладемо відбивні на тарілку і подаємо відразу ж, поки вони гарячі.

Поради та рекомендації:

Перед тим, як ви відбиватимете м'ясо, підкладете під дошку, на якій ви це робитимете, кілька складених рушників. Тоді весь процес пройде відносно безшумно.

На гарнір до таких відбивних можна приготувати картопляне пюре або овочевий салат.