Оленяче молоко
На півночі України оленяче молоко є практично єдиним джерелом свіжого молока. За 5-6 місяців лактації самка оленя дає близько 100 кг молока. Олень молоко відрізняється від молока коров'ячого тим, що містить у 3 рази більше білка і в 5 разів більше жиру, що робить його незамінним продуктом в умовах суворого клімату.
Раніше молоко на півночі зберігали у шкіряних мішках, виготовлених із цілої обробленої шкіри кабарги або з вивернутого, обробленого шлунка. Для збору молока та зберігання сметани або олії використовували туєса, пошиті з двошарових шматків берести волосяними нитками.
У Норвегії та Фінляндії на спеціалізованих фермах виробляють сир з оленячого молока, а тувінці та алтайці з оленячого молока женуть араку – молочну горілку.
ЗастосуванняОленяче молоко – це дуже поживний харчовий продукт, хороша альтернатива коров'ячому молоку, хоча воно жирніше. Молоко оленів дуже густе, містить близько 20% жиру та нагадує за своєю консистенцією вершки. На смак воно дещо терпке, тому пити його в чистому вигляді дуже важко.
Оленяче молоко часто вживають як додавання до чаю. З нього виготовляють олію, сир, сир, кисле молоко. Свіже оленяче молоко для кращого засвоєння рекомендується розбавляти водою. Жир із оленячого молока за складом жирних кислот наближається до коров'ячої олії, але засвоюється гірше, оскільки є тугоплавким.
Олія з оленячого молока дуже щільної консистенції та дуже жирна. На вигляд воно нагадуєтоплене масло і має зелений колір. В даний час олія з оленячого молока майже не виробляється.
Склад та властивостіОлене молоко більш насичене жирами, білками, мінеральними речовинами, ніж інші види молока, тому воно значно густіше, ніж коров'яче або навіть козяче. Жир, що міститься в оленячому молоці – це так званий «зразковий жир», тому що на відміну від жирів, що важко засвоюються (наприклад, свинячого або баранячого) він легко переробляється організмом і засвоюється на 98%.
Вживання оленячого молока оберігає людину від багатьох хвороб і вважається чудовим засобом проти старіння. У оленячому молоці 63,3% води, 36,7% сухих речовин, 10,3% білків, 22,5% жиру, 2,5% молочного цукру.
ПротипоказанняПри використанні цільного оленього молока для пиття рекомендується розбавляти його водою, так як воно має настільки високу жирність, що шлунок далеко не кожну людину здатний його переварити. Можливі випадки індивідуальної нестерпності.
КалорійністьУ 100 г оленячого молока міститься 272 ккал.