Ольгін Олег :: Досліди без вибухів
Подібні досліди можна поставити з різними рослинами, з домашніми квітами: швидкість транспірації у них буде неоднаковою. Але спробуємо трохи видозмінити досвід: накриємо гілку рослини перевернутою скляною банкою. Можна навіть не зрізати для такого досвіду гілку, а просто накрити банкою якусь невелику кімнатну рослину, наприклад, молоду настурцію. Якщо рослина полита як слід, то в замкнутому обсязі атмосфера дуже скоро насититься водяними парами, і вода не зможе більше випаровуватися з листя. Транспірації свідомо немає, проте через деякий час на листі з'являються крапельки води. Від чого? Знову почав працювати осмотичний тиск.
А ще вода піднімається по стеблі завдяки тому, що рослина пронизана тонкими судинами - капілярами, по яких рідина рухається вгору тим швидше, ніж вони тонші. Якби у вас був скляний капіляр діаметром 1,02 мм, то вода могла б піднятися по ньому на три метри! А в рослинах є капіляри і тонші.
І останній досвід із рослинами. Воду, підфарбовану чорнилом, налийте в будь-яку широку посудину, наприклад, в миску. Гілку опустіть у воду і обріжте під водою частину стебла. Через кілька хвилин вийміть гілку і зробіть гострим ножем кілька зрізів. За лічені хвилини (не забудьте відзначити, за скільки саме) вода досить високо просунеться по стеблі.
Іншу, таку ж гілку обріжте на повітрі, після чого зануріть у ту ж миску і тримайте стільки ж хвилин у воді. Цього разу, як показують зрізи, вода піднялася набагато нижче!
Причина в тому, що капіляри рослин дуже тонкі, вони легко забиваються повітряними пробками - крихітними бульбашками повітря. І тоді надходження води до листя припиняється. А коли стебло зрізане під водою,то повітряним пробкам ні звідки взятися.
Напевно, вам тепер зрозумілий сенс поради, який дають досвідчені квіткарі: якщо ви хочете, щоб зрізані квіти стояли у вазі якомога довше, обрізайте стебла не на повітрі, а під водою.
СКІЛЬКИ В ЯБЛОКУ ВІТАМІНУ С?
Відповідь це питання можна знайти у довіднику. Але там говориться про яблука, а скільки вітаміну С саме в цьому яблуку, яке ви збираєтеся з'їсти?
Визначення вітамінів – справа складна. Але вітамін С - аскорбінову кислоту можна визначити і в домашніх умовах.
Можливо, ви вирішили: якщо вітамін С - кислота, то визначати його кількість треба за допомогою лугу. Добре б. Але в нашому випадку такий аналіз не годиться. У плодах, крім аскорбінової, є багато інших органічних кислот: лимонна, яблучна, винна та інші, всі вони вступають з лугом у реакцію нейтралізації. Значить, луг не допоможе.
Ми скористаємося характерною особливістю аскорбінової кислоти - легкістю її окислення. Ви, звичайно, знаєте, що при зберіганні і при готуванні втрачається багато вітаміну С. Пов'язана це з тим, що молекула аскорбінової кислоти нестійка, вона легко окислюється навіть киснем повітря, перетворюючись на іншу кислоту, дегідроаскорбінову , яка має вітамінних свойств. Ми ж використовуємо для аналізу ще сильніший окислювач - йод.
Запасемося розчином йоду відомої концентрації. Для цього можна взяти аптечний спиртовий розчин йоду (йодну настойку) з концентрацією йоду 5%, т. е. 5 г на 100 мл. Далі приготуємо розчин крохмалю: розведемо 1 г його в невеликій кількості холодної води, виллємо в склянку окропу і прокип'ятимо ще з хвилину. Такий розчин придатний для дослідів протягом тижня.
Тепер все готове дляВизначення вітаміну. Але перш ніж приступити до аналізу, потренуємося на чистій аскорбіновій кислоті.
Візьміть 0,5 г аптечної аскорбінової кислоти (без глюкози), розчиніть її у 500 мл води і відберіть 25 мл розчину. Додайте приблизно півсклянки води - точна її кількість значення не має - і ще 2-3 мл розчину крохмалю. у конічній колбі), Уважно рахуйте краплі і стежте за кольором розчину. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна ж його крапля, прореагувавши з крохмалем, забарвить розчин у синій колір. Це означає, що наша операція - титрування - закінчена.
Але як дізнатись, скільки ми витратили йодної настойки? Краплі - не одиниці виміру. У хімічних лабораторіях є спеціальні бюретки з поділками - відразу в мілілітрах. Ми ж скористаємося іншим, цілком точним, методом, хоч і довшим. За допомогою тієї ж піпетки порахуємо, скільки крапель міститься в аптечній склянці про йод (вона вміщує зазвичай 10 мл). Не лякайтеся - вся робота займе кілька хвилин. Знаючи обсяг однієї краплі, можна досить точно визначити обсяг розчину йоду, витраченого на титрування аскорбінової кислоти. І тепер, скориставшись рівнянням реакції (пропонуємо вам написати його самостійно), можна перевірити, скільки в таблетці було аскорбінової кислоти. А можна вирішити і зворотне завдання: знаючи кількість кислоти, визначити концентрацію йодної настойки - чи дійсно вона п'ятивідсоткова?
Цей нескладний спосіб аналізу хіміки часто використовують для визначення йоду та інших окислювачів. Він називається аскорбінометрією.