ОЛІЯ ЄВРОПЕЙСЬКА, АБО ОЛИВКОВЕ ДЕРЕВО
МАСЛИНА ЄВРОПЕЙСЬКА, АБО ОЛИВКОВЕ ДЕРЕВО — OLEАСЕАЄ EUROPEA
Систематика.Маслина, або оливкове дерево (Olea L) відноситься до сімейства Маслинові (Oleасеае). Рід включає 20 видів. У широкій промисловій культурі вирощують тільки європейську маслину, або оливкове дерево (Oleасеае europea L). У дикому вигляді вона не трапляється.
Використання.Найбільш цінний продукт, що отримується з плодів маслини -оливкова олія. Воно має чудовий смак, засвоюється на 98% (олія соняшникова лише на 80%), широко використовується в кулінарії і при виробництві консервів вищих сортів. В оливковій рафінованій олії міститься в середньому: води - 0,2%, вуглеводів - 0,0%, жирів - 99,8%, вітаміну Е - 13 мг/100 г. Його енергетична цінність 898 ккал/100 г. Виробництво оливкової олії становить 1,7-2,2 млн т на рік.Консервовані маслинимають високі смакові переваги, мають ніжну маслянисту м'якоть.
Распространение.Виростає переважно у гірськихтропічних і субтропічнихрайонах Старого Світу. Наприкінці 80-х років маслина займала понад 10 млн. га, світове виробництво плодів - 8,8-11,0 млн. т на рік. Три чверті врожаю посідає європейські країни, переважно Італію, Іспанію, Грецію і Португалію.
Походження.Походить, ймовірно, від маслини золотистої, що мешкає в Північній Африці. Введена в культуру в країнах Близького Сходу задовго до нашої ери, звідси поширилася по всьому Середземномор'ю, а потім до інших районів світу. У субтропіках СРСР маслину обробляють з найдавніших часів. До наших днів збереглися окремі 2-5-вікові дерева в Криму (Микитський ботанічний сад), в Грузії (Зугдидський, Гурджаанський та Лагодехський райони), в Азербайджані(Апшерон). У промисловому масштабі маслину вирощують в Азербайджані, де площі плантацій сягають 2,1 тис. га.
Історія культуримаслини тісно пов'язана з історією середземноморських народів. Це відбито у численних переказах. Оливкова гілка є символом світу. Голуб із гілкою маслини в дзьобі служив темою та емблемою у старозавітних легендах. Вони відбивають величезне значення маслини у житті народів. Назви маслини мають семитичні коріння: сайт, зейт, зейтун – ці варіанти арабські та ізраїльські. Оливкова олія використовувалася не тільки в їжу, а й при жертвоприношеннях, для освітлення у світильниках, змащення волосся та тіла. У Середземномор'ї виявлено залишки стародавніх олійників. Зображення маслини та амфори для олії характерні для давньої культури Єгипту. Феофраст писав, що маслина росла у Фівах та оазисах Лівійської пустелі. Стародавні фінікійці поширили маслину Середземномор'ям. Переказами про маслину особливо багатий давньогрецький епос. Маслина разом з інжиром, гранатом та грушею оспівана в «Одіссеї». Вимоги про розведення маслини містяться у законах Солона. Велику славу набули величезні дерева маслини о-ви Корфу. Грецькі переселенці до Малої Азії, до Західного Середземномор'я та до Південного берега Криму привозили з собою маслину і садили (або сіяли) її на нових землях.
Корнева системадерев насіннєвого походження або щеплених на сіянцях маслини відрізняється потужністю, проникає в ґрунт на велику глибину. Дерева, що виросли з живців, мають розвинену кореневу систему без стрижневого кореня. Порода відносно посухостійка, але для задовільного плодоношення їй необхідно щонайменше 600-750 мм опадів.
Селекція. 1, Нікітський-ll, Бакинський-47, Бакинський-68, Азербайджан Зейтуни, Ширін Зейтуни та ін.
Сорт Асколано походить з Італії. Його плоди великі, овальні (висота - 28-32 мм, діаметр - 24-26 мм, середня маса плода - 8-9 г; відношення маси м'якоті до маси кісточок 8,2:1). Темно-фіолетові плоди на довгих плодоніжках розташовуються на гілках групами або поодиноко. Сорт дуже врожайний, пізнього дозрівання, вважається одним із найкращих для використання в солоному вигляді та в консервах.
Сорт Манзанілло (Manzanillo) з великими, овальними плодами (висота – 26-27 мм, діаметр – 22-28 мм, середня маса – 6,5-7,0 г). Забарвлення плодів темно-фіолетове, блискуче. Використовуються для соління, маринування та вироблення олії.
Сорт Севіллана (Sevillano) - великоплідний (діаметр понад 25,4 мм, маса - до 10-12 г). Використовується для консервування як столовий сорт.
Сорт Місія (Mission) - плодисередніх розмірів, овальні, універсальні за призначенням: для соління, консервування та вироблення олії.
Сорт Кореджіоло (Coredjolo) - плоди дрібні, подовжено-овальні (висота 18-20 мм, діаметр - 12-14 мм), майже чорні, на коротких плодоніжках, м'якоть кремова. Сорт раннього терміну дозрівання, дуже врожайний, є одним із найкращих для отримання олії.
Предпосівні заходи.При закладці плантацій маслини площі харчування варіюють. На родючих ґрунтах та в районах зі слабкими вітрами рослини розміщують за схемою 10 х 10 м та 10 х 8 м (100-125 дерев на 1 га); у районах з менш родючими ґрунтами та у більш морозонебезпечних місцях – 8 x 8 м, 7 x 7 м, 8 х 6м (156-204 дерева на 1 га). У районах із сильними частими вітрами та малородючими ґрунтами, а також у більш морозонебезпечних місцях на схилах площі живлення встановлюють від 8 х 8 м до 5 х 5м (156-400 дерев на 1 га).
Маслину вирощують у високоштамбової, низькоштамбової та кущової формах. Куляста і в'язоподібна крони найбільш традиційні. Омолодження скелетних гілок або обрізання на 1/3-V 2 їх довжини проводять через кожні 15-20 років.
Збирання врожаю.Збирають плоди маслини вручну в міру дозрівання плодів або за допомогою плодозбиральних машин типу МПУ-12 і ВУМ-15, принцип дії яких струшування плодів на брезент за допомогою вібрації стовбура і скелетних гілок.
Обробка та зберігання врожаю.При середній врожайності 20 кг з дерева та розміщення 200 дерев на 1 га одержують близько 4 т плодів. При середньому вмісті олії в плодах близько 25% одержують з 1 га близько 1 т високоякісної оливкової олії. При переробці плодів на «пікулі» за загальноприйнятими нормативами одержують близько 18 тис. банок (0,5 л). Свіжі плоди неїстівні через присутність гіркогоглікозиду олеуропеїну. Його видаляють із плодів спеціальною обробкою 1-2%-ним лужним розчином. Більшу частину плодів використовують для віджиму олії. Після першого легкого холодного пресування одержують прованське масло першого сорту. Другим пресуванням вже з вичавків отримують олію другого сорту із зеленувато-жовтим відтінком. Третє пресування дає столову олію нижчої якості. У процесі подальшого гарячого пресування відходів одержують дерев'яну олію, яка використовується для технічних цілей.