Олія Гхі топлене вершкове масло
У медицині Тибету його називають масло Гхі ... моя бабуся кличе як є - топлене масло.
Топлена олія – повністю відбиває свою суть. Це перетоплене вершкове масло без лактози та інших молочних продуктів, які у процесі виготовлення виділяються у вигляді осаду та піни, а потім видаляються.
Шанувальники аюрведи століттями перевіряли свої рекомендації і вирішили, що "палива олія надає гостроту розуму, прояснює пам'ять, народжує тепло і силу, подовжує життя. Воно тисячу справ робить, це найкраще з олій".
Спробуємо об'єднати традиції Сходу та поради наших бабусь.
Енергетична цінність топленої олії (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
1 кКал) Жири: 99 р. (
891 кКал) Вуглеводи: 0 р. (
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 0%100%0%
Звичайно, тисячолітній досвід аюрведи здається більш вагомим (гарним) аргументом, ніж голосення наших бабусь про шкоду холестерину.
Щоправда, сучасна медицина говорить саме про те, що топлена олія не корисна, тому що в нашу кров може надійти велика кількість цього самого, холестерину. І в приготуванні їжі краще використовувати рослинну або оливкову олію.
У свою чергу ауюрведи готують їжу на олії Гхі і стверджують, що навіть смажена картопля на такій олії не завдасть шкоди фігурі та здоров'ю.
То як же зрозуміти: топлене вершкове масло шкідливе чи корисне?
Почнемо з користі
Олія допомагає насичувати організм необхідними жирними кислотами. Ці жири впливають на роботу печінки, статевих органів, допомагаючи виробляти гормони, а також покращують роботи шлунково-кишкового тракту. Зверніть увагу на те, що дають на сніданок дитячих садках, спортсменам, солдатам або всанаторії? Зазвичай сніданок складається зі шматочка хліба та «покладених» 5 гр. топленого вершкового масла|мастила|. Воно допомагає налаштувати організм працювати, особливо готує до роботи шлунок перед обідом.
Друга корисна якість топленого вершкового масла полягає у зручності при приготуванні їжі. На топленому вершковому маслі нічого не пригоряє, як це буває зі звичайним вершковим або оливковим маслом.
Третій плюс топленого масла - краса шкіри. Навіть моя бабуся говорила, що якщо додати в раціон шматочок топленого вершкового масла – покращити колір обличчя, шкіра стане свіжішою, а зрадливі зморшки стануть менш помітними.
Топлене масло має і цілющі властивості. Його призначають при анемії, гінекологічних проблемах, а у поєднанні з медом, воно допомагає лікувати хворе та охрипле горло, виводити мокротиння та боротися з наслідками ангіни.
Але пам'ятайте, мед у гарячому чаї не тільки марний, а й небезпечний! Справа в тому, що при нагріванні меду до 60 градусів і вище в ньому утворюється небезпечна токсична речовина гідроксиметил-фурфурол. Ця отрута здатна накопичуватися в печінці і незабаром стати причиною харчового отруєння. А любителі регулярно пити гарячий чай з медом ризикують отримати онкоутворення у шлунку чи кишечнику. Тому мед можна додавати лише у теплий чай.
Гхі - відмінний зігрівальний засіб, корисний для суглобів, попереку, при простудних захворюваннях, поганому травленні та настрої.
Якщо зробити невеликий бутерброд із топленим маслом та сиром, то можна заповнити денну потребу організму в білку.
Тепер поговоримопро шкоду тепленного вершкового масла. По-перше, шкода там, де немає міри. Холестерин виробляється внутрішніми органами, але якщо він надходитиме ще й ззовні в таких великих порціях,тоді загрожує цукровий діабет.
Варто пам'ятати про те, що топлене вершкове масло протипоказане тим, у кого є проблеми із зайвою вагою та дітям, які схильні до швидкого набору ваги.
У решті випадків, в помірних кількостях (5 гр. на добу) масло Гхі принесе лише користь.
Як робити масло гхі
Готувати олію гхі – досить просто. Головне за ним стежити та зняти точно у потрібний момент. Якщо зняти раніше – олія не очиститься від осаду, а трохи перетримати – згорить і втратить усі свої властивості.
Іноді в таку олію при перетопці додають ще й різні прянощі (чебрець, сухий кріп, лавровий лист, розмарин), загорнуті в марлю.
Але я топлю олію без них, намагаючись зберегти натуральний смак.
Беремо несолоне вершкове масло. З 1 кг звичайної олії виходить приблизно 800 г топленого. Я не роблю за раз більше 500 грн.
Кладемо олію в каструлю з товстим дном (ні в якому разі не алюмінієву).
Каструлю ставимо на маленький вогонь, попередньо нарізавши масло на невеликі шматки.
Як тільки масло закипить, почне утворюватись біла піна. Її збираємо та перекладаємо в інший посуд. Піну можна викинути, а можна використати, додаючи в каші.
Продовжуємо випарювати олію на маленькому вогні. Масло поступово почне жовтіти, ставати прозорим і кипіти дрібними бульбашками.
Коли олія готова, майже весь осад йде на дно, стає коричневим, але не пригорає. Сама олія абсолютно прозора.
Приготуйте чистий сухий посуд, краще скляну банку. Дайте маслу трохи охолонути (щоб банка не луснула) і процідіть його через сито чи марлю. Залишіть на півгодини остигати.
Олію можна зберігати впрохолодному місці, не обов'язково у холодильнику до 3-4 місяців.
українську топлену олію топлять і на паровій лазні. Але мороки більше, а результат той самий. Така олія зберігається 3-4 роки. Але воно нам потрібне?